Priprava
■ Lešnike v suhi
ponvi blago
prepražimo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Fige očistimo in do treh četrtin križno zarežemo.
■ Prepražene lešnike ohladimo in zelo drobno
sesekljamo.
■ V skledici zmešamo rikoto, sesekljane lešnike, sladkor v prahu in limonin sok. Z mešanico nadenemo fige.
■ Nadevane fige zložimo v manjši nizek
pekač, ki ga za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ V ponvici razpustimo maslo. Dodamo rjavi sladkor in sadni liker ter počasi mešamo pri nizki temperaturi. Postopoma prilijemo sladko smetano ter na kratko prevremo, da se preliv zgosti.
Serviranje
Fige razdelimo na krožnike in prelijemo s smetanovim prelivom; gl. tudi
izboljšanje.
Fige z rikotinim nadevom so topla sadna sladica.
Nadomestek
Rikoto lahko nadomestimo s
skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot
albuminsko, planšarsko, sirarsko ali
sladko skuto.
Izboljšanje
Fige pred serviranjem potresemo z mešanico drobno sesekljanih praženih lešnikov in
naribane limonine lupinice.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika
sladkorja, ki pa vsebuje enako količino
kalorij kot beli.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
■ gl.
fige s kozjo skuto in medom;
rikota s figami in malinami;
zelenjava, fige in kozji sir v solati ipd.
■ Gurmanovi nadevanih fig ne bi pekli, ampak bi kar presne prelili z ohlajenim prelivom.
Ideje
gl. fige (številne
ideje); lešniki (številne
ideje)
Opombe
■ Med ljubitelji sadja uživajo fige posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. Gl.
zdravilni učinki.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in
kislo. Razlikujeta se po vsebnosti
maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Fige (gl.
opombe) in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Vraže
Fige so zapisane v številnih legendah, veljale pa so za simbol plodnosti.
Viri
■ dopolnjen recept
fige z rikotinim nadevom s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
