Priprava
■ Kozjo skuto in med gldko zmešamo z vilicami.
■ Lešnike (gl.
izboljšanje) grobo
sesekljamo.
■ Zrele, a čvrste fige očistimo, potem pa vsako križno zarežemo, a le toliko, da se četrtine še držijo skupaj. Vsako figo na dnu nekoliko stisnemo, da se razpre in nadenemo z delom oslajene skute.
Serviranje
Nadevane fige postavimo na servirni krožnik in potresemo s sesekljanimi lešniki.
Fige s kozjo skuto in medom lahko ponudimo kot hladno predjed ali sladico.
Nadomestek
Lešnike lahko nadomestimo z
mandlji, mandljevimi lističi, pistacijami ali
pinjolami.
Izboljšanje
■ Sladica dobi posebno aromo, če lešnike pred sekljanjem v suhi
ponvi počasi svetlo rumeno
prepražimo.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Nasveti
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Različice
gl.
fige z rikotinim nadevom;
rikota s figami in malinami ;
skuta in fige s staranim balzamičnim kisom;
sladice z medom (številne
različice);
zelenjava, fige in kozji sir v solati ipd.
Ideje
gl. fige (številne
ideje); kozja skuta (številne
ideje);
Opombe
■ Med ljubitelji sadja uživajo fige posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. Gl.
zdravilni učinki.
■ Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Fige (gl.
opombe), lešnike in med (gl.
izboljšanje) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fige sprožajo
bazično reakcijo in nevtralizirajo preobilje
želodčne kisline, zaradi vsebovane
glukoze in
fruktoze, pa zmanjšajo željo po sladkarijah.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
fige s kozjo skuto in medom
■ številni različni viri
