Predpriprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
■ V skledici gladko razmešamo maskarpone, sladkor v prahu in amareto. Skledico pokrijemo s
prozorno folijo in za 15 do 30 minut potisnemo v hladilnik, da se ohladi sir ohladi.
Priprava
■ Fige očistimo in podolžno razpolovimo.
■
Posip. V skodelici gladko razmešamo mlete mandlje, sladkor in cimet.
■ Razpolovljene fige s prerezano stranjo navzgor položimo na segret žar. Potresemo jih s pripravljenim posipom in pečemo 3 do 4 minute, da se fige segrejejo, sladkor pa stopi in svetlo porjavi.
Serviranje
Vroče fige položimo na servirni krožnik in ponudimo z ohlajenim maskarponejem.
Fige na žaru z maskarponejem so lahko presenečenje za nenapovedan obisk.
Nadomestek
■ Mlete mandlje nadomestimo z mletimi lešniki.
■ Rjavi sladkor nadomestimo z žlico medu.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■
domači mandljev liker, amaretto
Izboljšanje
Sladico potresemo z grobo sesekljanimi orehi.
Nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov.
Pojasnila
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti.
■ gl. okvirček
Različice
gl.
fige s kozjo skuto in medom; sadje na žaru (različice)
Ideje
■ Če se nam zdi zaradi nekaj sadja potratno zakuriti žar, lahko fige spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni žar ponvi.
■ gl. fige (številne različice)
Opombe
Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Opozorila
■ Rjavi sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
Zanimivosti
Skupna svetovna proizvodnja svežih fig presega milijon ton letno. Največ fig pridelajo v Turčiji in Grčiji. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept fige na žaru z maskarponejem iz knjige Grill It, Murdoch Books, Millers Point 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
Murdoch Books in
spletno naročilo knjige Grill It
