Priprava
■ Orehova jedrca grobo
sesekljamo.
■ V loncu, nad katerega se prilega naš
kotliček, pristavimo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel. V njem
miksamo rumenjake, sladkor in zmehčano maslo, da dobimo gosto, kremasto zmes.
■
Karamel. V globlji
ponvi počasi segrevamo sladkor, da se stopi in svetlo obarva.
■ Dodamo narezano maslo in mešamo, da se stopi.
■ Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo rumenjakovo zmes. Mešamo 1 do 2 minut, da se začne zgoščevati.
■ Odstavimo, primešamo orehe in nemudoma predenemo na list oblata; na stran z grobim vzorcem. Zmes poravnamo in pokrijemo z drugim listom oblata, z grobo stranjo navzdol. Po vrhi položimo velik pekač, ki ga obtežimo z debelejšo knjigo. Pustimo, da se sladica ohladi, nadev pa strdi.
Serviranje
Figaro narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne
karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
Različice
Ideje
gl. orehi (številne ideje)
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Pretemen karamel greni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
Beseda karamel izhaja iz latinske besede
cannamella (sladkorni trs).
Viri
■ dopolnjen recept
figaro (izvirno: figaro šnite) iz revije
Gloria, 2006
■ številni različni viri
