Priprava
■ FIGARO. Orehova jedrca grobo sesekljamo.
■ Pripravimo
vodno kopel. Nanjo položimo kotliček / skledo z rumenjaki, sladkorjem in zmehčanim maslom. Stepamo, da dobimo gosto peno.
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ KARAMEL. V globoki ponvi počasi segrevamo sladkor, da se stopi in svetlo obarva. Dodamo narezano maslo in mešamo, da se stopi. Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo rumenjakovo zmes. Mešamo 1-2 minut, da se začne zgoščevati.
■ Odstavimo, primešamo orehe in nemudoma predenemo na list oblata. Na nazobčano stran. Zmes poravnamo in pokrijemo z drugim listom oblata, z grobo stranjo navzdol. Na sestavljenko položimo velik pekač, ki ga obtežimo z debelejšo knjigo ali dvema. Pustimo, da se sladica ohladi, nadev pa strdi.
Serviranje
Figaro ali orehove rezine z rumenjakovo kremo narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Figaro ali orehove rezine z rumenjakovo kremo
Pojasnila
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g. Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 15-30 minut pred uporabo. Glede na količino masla v zavitku.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na pribl. 150 °C, začne karamelizirati. Pri tem spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
Različice
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, New priporočajo jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem.
Pretemen karamel greni. Figaro z grenkim karamelom ni užiten.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki.
Viri
■ dopolnjen recept
figaro ali orehove rezine z rumenjakovo kremo (izvirno:
figaro šnite) iz revije
Gloria, 2006
■ številni različni viri
