Figaro

Priprava

■ Orehova jedrca grobo sesekljamo.
■ V loncu, nad katerega se prilega naš kotliček, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel. V njem miksamo rumenjake, sladkor in zmehčano maslo, da dobimo gosto, kremasto zmes.
■ Karamel. V globlji ponvi počasi segrevamo sladkor, da se stopi in svetlo obarva.
■ Dodamo narezano maslo in mešamo, da se stopi.
■ Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo rumenjakovo zmes. Mešamo 1 do 2 minut, da se začne zgoščevati.
■ Odstavimo, primešamo orehe in nemudoma predenemo na list oblata; na stran z grobim vzorcem. Zmes poravnamo in pokrijemo z drugim listom oblata, z grobo stranjo navzdol. Po vrhi položimo velik pekač, ki ga obtežimo z debelejšo knjigo. Pustimo, da se sladica ohladi, nadev pa strdi.

Serviranje

Figaro narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Pojasnila

■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

Priprava

gl. figaro II

Ideje

gl. orehi (številne različice) 

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Pretemen karamel greni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

Viri

■ dopolnjen recept figaro s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)