Priprava
■ 2 do 3 kozarčke za vlaganje (2,5–3 dl) operemo in posušimo.
■ Feto narežemo na kockice, velike dober centimeter krat centimeter. Razdelimo jih v oba kozarčka.
■ Limonino lupinico drobno naribamo v manjšo mešalno posodo. Prilijemo ožeti sok in oljčno olje ter dodamo obe vrsti popra.
■ Zelišča (gl. opombe) osmukamo, jih grobo sesekljamo, sesekljana pa stresemo v
posodo z drugimi sestavinami. Sestavine premešamo, nazadnje pa jih nalijemo na sir v kozarčkih. Pazimo, da je sir v celoti prekrit z oljem. Sir mariniramo vsaj 3 ure, optimalno pa je 8 ur pri sobni temperaturi.
Serviranje
Feta sir v marinadi z limono in zelišči ponudimo z
opečenimi kruhki in s kozarcem vina ali piva. Kocke marinirane fete se podajo k sirovim ploščam. So odličen dodatek k različnim solatam; olje od marinade uporabimo kot osnovo za solatni preliv. Dodamo le še kak brizg izbranega kisa, saj je v olju že limonin sok.
Shranjevanje
Če ne porabimo vsega sira iz odprtega kozarca, kozarec shranimo v hladilnik. Gl.
opombe.
Nadomestek
Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kot preveč.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
gl.
sir v marinadi (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. feta (številne
ideje); mariniranje (številne
ideje)
Opombe
■ V tej zeliščni mešanici so rožmarin, timijan, žajbelj, origano, majaron in drobnjak. Seveda pa lahko mešanico prilagodiš svojemu vrtu ali/in okusu.
■ Ekstra deviško olivno olje se v hladilniku strdi kot mast. Kar ne vpliva na okus. Kozarček preprosto položimo na sobno temperaturo kakih 30 minut pred serviranjem. Da se olje znova utekočini.
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Rdeči poper nima ustreznega nadomestka.
Zanimivosti
■ Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
feta sir v marinadi z limono in zelišči (izvirno: marinated feta)
Karin, z bloga
FARM TO TABLE
■ številni različni viri
