Priprava
■ Kozarček za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
■ Feto narežemo na kocke velikosti grižljaja; gl.
nasveti.
■ Nakockano feto zmešamo s suhimi zelišči; gl.
pojasnila.
■ Začinjeno feto stresemo v kozarec, med posamezne plasti potresemo poprova zrna, lahko pa tudi druge dodatke; gl.
izboljšanje.
■ V kozarček nalijemo toliko olja, da prekrije sir. Kozarček nepredušno zapremo in vsaj za 7 dni postavimo v hladen prostor.
Serviranje
Feta s posušenimi zelišči v olivnem olju ali
feta s provansalskimi zelišči v olivnem olju je odličen dodatek k različnim narezkom. Lahko jo ponudimo tudi samostojno, pri čemer (opečen) kruh pokapljamo z oljem iz kozarčka. S sirom lahko oplemenitimo številne solate.
Nadomestek
■ Provansalsko zeliščno mešanico lahko nadomestimo z mešanico po svojem okusu. Gl.
opozorila.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Siru dodamo
olive ali / in
čili, lahko tudi lističe sveže
mete ali
bazilike.
Nasveti
Feto najlepše narežemo z nitko.
Triki
Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano
sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.
Pojasnila
■ Feta je
grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz
peteršilja, timijana, lovorovega lista in
rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi
zeleno, por, šetraj ali / in
žajbelj.
Različice
gl.
marinirana feta v olivnem olju;
pekoča marinirana feta s suhimi zelišči;
sir v olju (
različice)
Ideje
gl. feta (številne
ideje)
Opombe
■ Količino zelišč preprosto prilagodimo svojemu okusu.
■ Zelišča za sušenje naj bi na splošno nabirali na
šentjanževo, 23. junija.
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim
geografskim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
feta s posušenimi zelišči v olivnem olju ali
feta s provansalskimi zelišči v olivnem olju z bloga
Prstohvat soli ■ številni različni viri
Spletne povezave
Prstohvat soli (srb.)
