Priprava
■ Moko stresemo v skledico. Jajci
razžvrkljamo v drugi skledici. Drobtine v tretji zmešamo s po ščepom soli in sveže mletega popra.
■ Olje za
cvrenje ogrejemo.
■ Feto vzamemo neposredno iz hladilnika. Narežemo jo na debele palčke.
■ Vsako sirovo palčko
dunajsko paniramo. Nato panirane rezine za približno 3 minute položimo v olje.
■ Ocvrto
feto po dunajsko s
penovko nekoliko odcedimo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Vroča
feta po dunajsko je preprosta topla predjed ali malica. K jedi ponudimo mlinčka za sol in poper.
Nasveti
■
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z
dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (
antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo
hladno stiskanih olj.
■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.
Pojasnila
■ Feta je
grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.
■ Cvrenje je ena od
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi
opombe, opozorila.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
Ideje
gl. feta (številne
ideje)
Opombe
Zmotno je razširjeno mnenje, da vsebujejo živila/jedi, ocvrti v majhni količini olja, manj
maščob. Poleg tega zaradi višjih temperatur, ki jih dosegamo pri cvrenju v majhni količini olja, v njem nastane več škodljivih sprememb.
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
opombe, pojasnila. Ocvrta živila tudi dobro odcedimo. Gl. tudi
opombe.
■ gl.
nasveti
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
feta po dunajsko (izvirno: feta friters) z bloga
FOODARTS
■ številni različni viri
