Feta po dunajsko

Priprava

■ Moko stresemo v skledico. Jajci razžvrkljamo v drugi skledici. Drobtine v tretji zmešamo s po ščepom soli in sveže mletega popra.
■ Olje za cvrenje ogrejemo.
■ Feto vzamemo neposredno iz hladilnika. Narežemo jo na debele palčke.
■ Vsako sirovo palčko dunajsko paniramo. Nato panirane rezine za približno 3 minute položimo v olje.
■ Ocvrto feto po dunajsko s penovko nekoliko odcedimo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače.

Serviranje

Vroča feta po dunajsko je preprosta topla predjed ali malica. K jedi ponudimo mlinčka za sol in poper.

Nasveti

■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj.
■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

Pojasnila

■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.
■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opombe, opozorila.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

• ocvrt brie z medom in orehi
• ocvrti sir (številne različice)
• pečena feta s paradižnički, paprikami in črnimi olivami
• pekoča feta v pečici

Ideje

gl. feta (številne ideje)

Opombe

Zmotno je razširjeno mnenje, da vsebujejo živila/jedi, ocvrti v majhni količini olja, manj maščob. Poleg tega zaradi višjih temperatur, ki jih dosegamo pri cvrenju v majhni količini olja, v njem nastane več škodljivih sprememb. 

Opozorila

■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi opombe, pojasnila. Ocvrta živila tudi dobro odcedimo. Gl. tudi opombe.
■ gl. nasveti

Zanimivosti

Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept feta po dunajsko (izvirno: feta friters) z bloga FOODARTS
■ številni različni viri