Predpriprava
■ (za 35 keksov) Sladkor v prahu presejemo.
■ Zmehčano maslo stepamo v srednje veliki skledi. Kakih 30 sekund. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor v prahu. Postrgamo oprimke z oboda sklede.
Testa ne želimo pregnesti. Obdelamo ga nežno in na hitro. Sicer so keksi žilavi.
■ Na maslo presejemo moko. Mešamo, da se vse poveže v drobljivo testo. Nežno, a odločno ga ugnetemo v kepo, ki jo razpolovimo. Vsako polovico ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut.
Priprava
■ 2 pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Prvo polovico testa razvaljamo na varčno pomokani delovni površini. 5–10 mm debelo. Z modelčki izrežemo kekse poljubnih oblik. Preložimo jih na pekač in pečemo 12–15 minut. Na sredi pečice. Da se svetlo obarvajo. Če jih prepečemo, so suhi in trdi.
Belo pšenično moko nadomestimo s fino mleto belo riževo moko. V brezglutenski različici.
■ Med pečenjem pripravimo drugi pekač s keksi.
■ Pečene kekse hladimo v pekaču 10 minut. Drugi pekač položimo v pečico.
■ Pečene kekse preložimo iz pekača na mrežico / rešetko in jih ohladimo. Podobno ohladimo tudi kekse iz drugega pekača.
Serviranje
Famozni krhki masleni keksi iz treh sestavin, shortbread ali
piškoti samo iz moke, masla in sladkorja so drobno pecivo z najmanj sestavinami. Ponudimo jih lahko, kakršni so. Ali pa se igramo s premazi (tudi za sendvič kekse), s prelivi ali z glazurami.
Shranjevanje
Famozni krhki masleni keksi iz treh sestavin, shortbread se ohranijo do 7 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli. Pri sobni temperaturi. Surovo testo lahko hranimo v zamrzovalniku do 30 dni.
Foto: Dine & Dish
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Zakaj so nam všeč ti preprosti keksi:
- ker so iz le 3 sestavin in krhki,
- ker se topijo v ustih,
- ker so brez jajc,
- ker imajo tradicionalen maslen okus,
- ker je večina podobnih keksov pripravljenih z riževo moko.
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Keksi so lahko preprosto, a avtorsko praznično darilo. V lepem steklenem kozarcu s pokrovom, v pločevinasti škatli s prazničnim motivom ali v darilni papirnati vrečki.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobn listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot
surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 30 minut. Keks vsebuje pribl. 125 kalorij.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Foto: Dine & Dish
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
famozni krhki masleni keksi iz treh sestavin, shortbread ali
piškoti samo iz moke, masla in sladkorja (izvirno:
famous 3 ingredient shortbread recipe)
Himansu Taneja, z bloga
THE WHITE RAMEKINS
■ foto:
Foto: Dine & Dish
■ številni različni viri
Himansu Taneja
