IŠČI PODROBNO

    Enolončnica z lečo in mesnimi cmočki

    Nasitna jed iz rjave leče, čebule, korenčka, peteršiljeve korenine in cmočkov iz svinjine
    št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. marec 2011 št. ogledov: 4633
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g rjave leče
    • 2 čebuli
    • 3 korenčki
    • 1 peteršiljeva korenina
    • 4 žlice olja
    • 40 g masla
    • 1 žlica moke
    • 1 žlica kisa
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    mesni cmočki
    • 250 g mlete svinjine
    • 1 l čiste goveje juhe
    • 1 jajce
    • 2 žlici drobtin
    • sol
    • muškatni orešček
    • 1/2 žličke majarona

    Predpriprava

    Lečo operemo in čez noč namočimo v 2 litrih hladne vode.

    Priprava

    ■ Korenček in peteršiljevo korenino olupimo in narežemo na kockice.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo ter nakockana korenček in peteršiljevo koreninino.
    ■ V posodo nalijemo lečo z vodo vred, dodamo maslo, sol, zavremo in skuhamo do mehkega; gl. opombe.
    ■ Čisto govejo juho pristavimo in zavremo.
    Mesni cmočki. Mleto meso zgnetemo z jaj cem, drobtinami in začimbami. Iz mase oblikuje mo cmočke, ki jih polagamo v rahlo kipečo juho; kuhljamo jih 10 minut.
    ■ Lečini enolončnici dodamo kis, sladkor in sveže mlet poper.
    ■ Kuhane mesne cmočke položimo v lečino enolončnico.

    Serviranje

    Enolončnica z lečo in mesnimi cmočki je samostojna glavna jed.

    Nadomestek

    Lečo lahko nadomestimo z debelim suhim fižolom.

    Izboljšanje

    Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo več hranilnih snovi.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

    Različice

    gl. enolončnice (številne različice); leča (številne različice)

    Ideje

    ■ Leča se najbolje (*) ujame z naslednjimi živili: čebula, česen*, gosja jetra; kis* (zlasti vinski kis in šerijev kis), kislica, klobase, limone, lovorov list, meta*, olivno olje*, paradižnik, paradižnikova omaka, peteršilj*, poper, redkev, sir (zlasti feta in siri iz kozjega mleka), slanina, suhe slive, svinjska mast, šalotka, špinača, šunka in timijan.
    ■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.

    Opombe

    Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
    ■ Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), korenček, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.

    Zanimivosti

    V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Viri

    ■ dopolnjen recept enolončnica z lečo in mesnimi cmočki iz knjige Kuhinja naše družine, Grafenauer, Stanko, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba
    ” Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini. “
    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
    znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Enostavna brazilska ribja juha
    poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljša piščančja obara
    Združi prepraženo zelenjavo, zlasti korenje, por, zeleno in šalotko. In piščančjo drobovino, perutničke in ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica