Priprava
■ ENOLONČNICA Z LEČO, BLITVO IN KROMPIRJEM. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Potrebujemo slabe pol litra narezane. Česen stremo in sesekljamo.
■ V loncu pristavimo olje in čebulo. Počasi segrevamo in pražimo, da čebula postekleni. Primešamo česen, potem pa še lečo in dobro premešamo. Prilijemo vodo, zavremo in znižamo temperaturo. Lečo pokrito kuhljamo kakih 20 minut. Glede na vrsto in starost lahko tudi dlje.
■ Blitvo očistimo, operemo in odcedimo. Odebeljena stebla porežemo, liste pa grobo narežemo. Krompir olupimo, olupljenega pa narežemo na kocke. Potrebujemo slabega pol litra nakockanega. Koriander drobno sesekljamo, tudi nežna stebelca.
■ Blitvo, krompir, sol, ruj in koriander stresemo v lonec. Zavremo in pokrito kuhljamo še 20–25 minut.
■ Limone ožamemo, sok pa nalijemo v lonec. Enolončnico dodatno začinimo po okusu. Odkrito kuhljamo še nekaj minut.
Serviranje
Enolončnica z lečo, blitvo in krompirjem je lahko uvod v glavni obrok ali lažja samostojna jed. Vsako porcijo izdatno pokapljamo z izbranim oljčnim oljem. K jedi ponudimo hrustljav (opečen) kruh.
Nadomestek
■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.
■ Koriander (gl.
opozorila) najbolje nadomestimo z (abecedno): baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in timijanom.
Izboljšanje
■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Lečo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, čiliji, gorčico (zlasti s semeni), ingverjem*, karijevim praškom, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), koriandrom, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, meto, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino ali/in s timijanom.
Enolončnica z lečo, blitvo in krompirjem
Nasveti
Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Pred pripravo jo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
Pojasnila
■ Zelena leča je najbolj cenjena v evropski kuhinji. Pri kuhanju obdrži obliko, kot vse drobne leče ima izrazitejši okus. Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča. Je posebno okusna, med kuhanjem rada postane kašasta. Rumena leča, znana tudi kot egipčanska ali rumeni dal, je najbolj primerna za juhe in pireje. Hitro se razkuha in izgubi obliko. Francoska
puyska leča (z območja Le Puy) je gojena na vulkanskih tleh. Zaradi blagega okusa po zemlji velja za delikatesno.
■ Ruj v prahu so posušeni plodovi ruja iz rodu
Rhus, zmleti v rdečkasto vijolični začimbni prah. Na Bližnjem Vzhodu je začimba znan kot
sumac (ruj), jedem, zlasti solatam, mesu (
kebab), rižu in marinadam, pa da limonast priokus. Ruj v prahu je sestavina začimbne mešanice
zatar (
za'atar).
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Lečo najbolje* kombiniramo z (abecedno): blitvo*, čebulo*, čičerko, v
dalih*, gobami, jajčevci, jogurtom, v
karijih*, kislico, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, oljem* (zlasti olivnim*), paprikami*, paradižniki* (tudi na soncu posušenimi), v pilavih, v
ragujih, rdečo peso, rižem*, siri* (zlasti s feto, kozjimi*), sladkim krompirjem, šalotko, špinačo*, testeninami, v solatah, z
zelenjavno osnovo*, zelenjavo ali/in z zeleno.
Enolončnica z lečo, blitvo in krompirjem dobi z vsako novo sestavino nekoliko drugačen okus.
Opozorila
Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl.
nadomestila.
Zanimivosti
Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
enolončnica z lečo, blitvo in krompirjem (izvirno:
lentil & swiss chard stew; adas bi hamod)
Rafaelle Sargi, z bloga
Rafaella (angl.)
■ številni različni viri
Rafaelle Sargi
