Prijava

Enolončnica z jurčki in zelenjavo

Gostljata mešanica prvoligaških gob in mlade zelenjave
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2012 št. ogledov: 3682
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 – 5 večjih jurčkov
  • 2 mladi čebuli
  • 2 manjši kolerabici
  • 3 – 4 mladi krompirji
  • 1 steblo belušne zelene
  • 4 žlice olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • peteršilj
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list
  • timijan

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem počasi posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Jurčke očistimo in narežemo na nekoliko večje kocke ali na debelejše rezine. Stresemo jih na prepraženo čebulo ter pražimo, da spustijo tekočino, ki jo ukuhamo.
■ Krompir očistimo in zrežemo na kocke.
■ Kolerabici očistimo in narežemo na kolesca.
■ Zeleno olupimo in drobno narežemo.
■ Zelenjavo stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode (gl. izboljšanje), da prekrije vse sestavine. Začinimo s soljo, z lovorovim listom in timijanom. Zavremo in počasi kuhljamo, da se zelenjava zmehča.
■ 5 minut pred koncem kuhanja pripravimo podmet: 2 zravnani žlici moke gladko razmešamo z malo vode. Podmet prilijemo v lonec.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Enolončnico nazadnje začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.

Serviranje

Enolončnica z jurčki in zelenjavo je lahko – z izbranim domačim kruhom -, samostojna jed. Zraven lahko ponudimo kislo smetano.

Nakup

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Nadomestek

■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Vodo nadomestimo s čista govejo juho, s piščančjo osnovo, v brezmesni različici pa z zelenjavko.
■ Gobe in zelenjava so okusnejši, če jih pripravimo na zob.
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

Nasveti

Pozorno preberimo opozorila.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Različice

gl. gobova enolončnica (različice)

Ideje

gl. enolončnice (številne različice); jurček (številna različice)

Opombe

■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo, česen, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

■ dopolnjen recept enolončnica z jurčki in zelenjavo
■ številni različni viri 

” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. “
” Gobe in zelenjava so okusnejši, če jih pripravimo na zob. “

Sorodni recepti

Lečna enolončnica z listnim ohrovtom
Pikantna veganska juha polna leče, listnega ohrovta, pelatov iz pločevinke, čebule, belušne zelene in korenja. Jed ...
(5.00; 4 ocene)
Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
(5.00; 6 ocen)
Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica