Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Enolončnica z jurčki in zelenjavo

    Gostljata mešanica prvoligaških gob in mlade zelenjave
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2012 št. ogledov: 3980
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 – 5 večjih jurčkov
    • 2 mladi čebuli
    • 2 manjši kolerabici
    • 3 – 4 mladi krompirji
    • 1 steblo belušne zelene
    • 4 žlice olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • peteršilj
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list
    • timijan

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V loncu segrejemo olje, na katerem počasi posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Jurčke očistimo in narežemo na nekoliko večje kocke ali na debelejše rezine. Stresemo jih na prepraženo čebulo ter pražimo, da spustijo tekočino, ki jo ukuhamo.
    ■ Krompir očistimo in zrežemo na kocke.
    ■ Kolerabici očistimo in narežemo na kolesca.
    ■ Zeleno olupimo in drobno narežemo.
    ■ Zelenjavo stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode (gl. izboljšanje), da prekrije vse sestavine. Začinimo s soljo, z lovorovim listom in timijanom. Zavremo in počasi kuhljamo, da se zelenjava zmehča.
    ■ 5 minut pred koncem kuhanja pripravimo podmet: 2 zravnani žlici moke gladko razmešamo z malo vode. Podmet prilijemo v lonec.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Enolončnico nazadnje začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Enolončnica z jurčki in zelenjavo je lahko – z izbranim domačim kruhom -, samostojna jed. Zraven lahko ponudimo kislo smetano.

    Nakup

    Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Nadomestek

    ■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Vodo nadomestimo s čista govejo juho, s piščančjo osnovo, v brezmesni različici pa z zelenjavko.
    ■ Gobe in zelenjava so okusnejši, če jih pripravimo na zob.
    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

    Nasveti

    Pozorno preberimo opozorila.

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

    Pojasnila

    Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

    Različice

    gl. gobova enolončnica (različice)

    Ideje

    gl. enolončnice (številne različice); jurček (številna različice)

    Opombe

    ■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Mlado) čebulo, česen, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Viri

    ■ dopolnjen recept enolončnica z jurčki in zelenjavo
    ■ številni različni viri 

    ” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. “
    ” Gobe in zelenjava so okusnejši, če jih pripravimo na zob. “

    Sorodni recepti

    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Enolončnica s čičerko in porom
    Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...
    (5.00; 10 ocen)
    Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo
    Kalja, priljubljena enolončnica iz bosanske kuhinje. Junčje meso zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. ...
    (5.00; 24 ocen)
    Ričet s suhim mesom
    Ričet s suhim mesom je neštetokrat preigrana kombinacija ješprenja in suhega fižola, ki ju čez noč namočimo v ...
    (5.00; 74 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.910 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani