Predpriprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Gobe očistimo in zrežemo na večje kose.
■ Jajčevec očistimo in zrežemo na kocke.
■ Bučki očistimo in zrežemo kakor jajčevec.
■ Paradižnike za 20 do 30 sekund potopimo v krop. Blanširane odcedimo, olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Paradižnike narežemo na koščke.
■ Grah izluščimo.
■ Krompirja olupimo in narežemo na koščke.
■ Peteršilj osmukamo in grobo
sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Mlado čebulo z zelenjem zrežemo na tanka kolesca.
Priprava
■ V
loncu segrejemo olje, na katerem
posteklenimo narezano čebulo.
■
Prepraženi čebuli dodamo narezane krompir, gobe, jajčevec, bučki in paradižnik ter grah in sesekljan peteršilj. Pokrito počasi
dušimo 30 minut.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Dušeno zelenjavo in gobe zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, premešamo in pokrito počasi
kuhljamo še 30 minut.
■ Parmezan drobno
naribamo.
Serviranje
Enolončnica z gobami in zelenjavo ali
zelenjavna enolončnica z gobami je nasitna jed, h kateri ponudimo nariban parmezan.
Nadomestek
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z
jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Skupaj z gobami in zelenjavo skuhamo kos
mesa oziroma
perutnine.
Nasveti
■ Pozorno preberite
opozorila.■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin.■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Triki
V hladilniku se nabira veliko
vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev
papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
Različice
gl. gobova enolončnica;
gobova juha (številne
različice)
Ideje
enolončnica (številne
različice)
Opombe
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim
čopičem ali z nežno
krtačko. Premehko ali / in prestaro
podklobučje odstranimo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s
kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo
ekološko pridelano zelenjavo. Gl.
spletne povezave.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo, grah, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki.
Aristotel in
Teofrast sta jih delila na
mykes (lat.; navadne gobe),
hydnon (lat.; gomoljike) in
pezis (lat.; prašnice).
Viri
■ dopolnjen recept
enolončnica z gobami in zelenjavo ali
zelenjavna enolončnica z gobami iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup
kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas■
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
