Enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino

Priprava

■ Stročji fižol očistimo, vsak strok pa narežemo na 2 do 3 koščke. Korenček zrežemo na kolesca. Slanino narežemo na kockice ali koščke. Čebulo narežemo na drobne kockice.
■ V loncu razpustimo mast, na kateri minuto, dve pražimo slanino in čebulo.
■ Dodamo korenček in stročji fižol, potem pa prilijemo toliko vode, da prekrije zelenjavo; gl. izboljšanje. Zavremo in skoraj pokrito počasi kuhljamo. Da se zelenjava zmehča; gl. nasveti. Občasno prilivamo vodo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Paradižnike olupimo, olupljene dodamo v jed 10 minut pred koncem kuhanja. 
■ Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami tekočine iz lonca (gl. nadomestek) in mleto papriko. Nalijemo v lonec, dodamo sol in česen.
■ Koper drobno sesekljamo in vmešamo v odstavljeno jed.

Serviranje

Enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino je lahka samostojna jed.

Nakup

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Kupujemo čvrste in krhke stroke brez madežev. Strok svežega stročjega fižola poči, ko ga prelomimo.
■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovenelo zelenje.

Nadomestek

■ Jedilni škrob za zgoščanje lahko nadomestimo s krompirjem. Z naribanim ali z zrezanim na kockice.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem. Na odprtem ognjišču.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s čisto piščančjo juho ali s čisto kokošjo juho, lahko pa tudi z vodo, v kombinaciji z jušno kocko.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato. Gl. tudi nadomestek.

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Starejši korenček pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

Pojasnila

Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.

Različice

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• ENOLONČNICE
• STROČNICE
• STROČJI FIŽOL
• stročji fižol brez mesa v omaki, boranija
• stročji fižol po babičino, boranija
• stročji fižol v omaki s polpetami in kislo smetano, boranija
• stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija
• zelenjavna enolončnica s stročjim fižolom in pekorinom
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje

gl. stročji fižol (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

(Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska. Ko se je l. 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino (izvirno: kuvana boranija sa slaninicom) Jelena, z bloga foodforthought (srb., angl)
■ številni različni viri