Enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino

Priprava

■ Stročji fižol očistimo in narežemo na 2 do 3 koščke.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Slanino narežemo na kockice ali koščke.
■ Čebulo narežemo na drobne kockice.
■ V loncu razpustimo mast, na kateri minuto, dve pražimo slanino in čebulo.
■ Dodamo korenček in stročji fižol, potem pa prilijemo toliko vode (gl. izboljšanje), da prekrije zelenjavo. Zavremo in skoraj pokrito počasi kuhljamo, da se zelenjava zmehča; gl. nasveti. Občasno prilivamo vodo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Kakih 10 minut pred koncem kuhanja paradižnik na vrhu križno zarežemo, potem pa ga grobo naribamo, da nam lupinica ostane v roki. Paradižnik stresemo v lonec,
■ V nekaj žlicah tekočine iz lonca gladko razmešamo jedilni škrob (gl. nadomestek) in mleto papriko. Nalijemo v lonec, dodamo sol in česen.
■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo. Primešamo ga v odstavljeno jed.

Serviranje

Enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino je lahka samostojna jed.

Nakup

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.

Nadomestek

■ Jedilni škrob, s katerim enolončnico zgostimo, lahko nadomestimo z na kockice zrezanim ali z naribanim krompirjem.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s čisto piščančjo juho ali s čisto kokošjo juho, lahko pa tudi z vodo, v kombinaciji z jušno kocko.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato. Gl. tudi nadomestek.

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Starejši korenček pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

Pojasnila

Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); enolončnica s stročjim fižolom; enolončnica s suhim in stročjim fižolom; zelenjavna enolončnica s stročjim fižolom in pekorinom ipd.

Ideje

gl. korenček (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), paradižnik (gl. izboljšanje), stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

(Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino (izvirno: kuvana boranija sa slaninicom) z bloga foodforthought (srb., angl)
■ številni različni viri