Priprava
■ Stročji fižol očistimo, vsak strok pa narežemo na 2 do 3 koščke. Korenček zrežemo na kolesca. Slanino narežemo na kockice ali koščke. Čebulo narežemo na drobne kockice.
■ V loncu razpustimo mast, na kateri minuto, dve pražimo slanino in čebulo.
■ Dodamo korenček in stročji fižol, potem pa prilijemo toliko vode, da prekrije zelenjavo; gl.
izboljšanje. Zavremo in skoraj pokrito počasi kuhljamo. Da se zelenjava zmehča; gl.
nasveti. Občasno prilivamo vodo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Paradižnike olupimo, olupljene dodamo v jed 10 minut pred koncem kuhanja.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami tekočine iz lonca (gl.
nadomestek) in mleto papriko. Nalijemo v lonec, dodamo sol in česen.
■ Koper drobno sesekljamo in vmešamo v odstavljeno jed.
Serviranje
Enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino je lahka samostojna jed.
Nakup
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Kupujemo čvrste in krhke stroke brez madežev. Strok svežega stročjega fižola poči, ko ga prelomimo.
■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovenelo zelenje.
Nadomestek
■ Jedilni škrob za zgoščanje lahko nadomestimo s krompirjem. Z naribanim ali z zrezanim na kockice.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem. Na odprtem ognjišču.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Vodo nadomestimo s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s
čisto piščančjo juho ali s
čisto kokošjo juho, lahko pa tudi z vodo, v kombinaciji z jušno kocko.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi
rdeče zlato. Gl. tudi
nadomestek.
Nasveti
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi
triki.
■ Starejši korenček pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute
blanširamo.
Pojasnila
Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot
Gustin.
Različice
Ideje
gl. korenček (številne
ideje);
stročji fižol (številne
ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Zanimivosti
(Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla
Katarina Medičejska. Ko se je l. 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino (izvirno: kuvana boranija sa slaninicom)
Jelena, z bloga
foodforthought (srb., angl)
■ številni različni viri
(4.38; 8 ocen)
17. julij 2015
št. ogledov: 12932
