IŠČI PODROBNO

    Enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino

    Preverjen recept za lažjo, a nasitno samostojno jed. Izboljšano s čebulo, paradižnikom, slanino, svinjsko mastjo, mleto papriko, česnom in koprom. Enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino.
    Foto: Jelena
    4.38 8 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.38; 8 ocen) 17. julij 2015 št. ogledov: 12932
    Avtor: Urednik
    Izvirno: foodforthought
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg ploščatega rumenega stročjega fižola
    • 4 korenčki
    • 1 čebula
    • 1 velik paradižnik
    • 200 g prekajene slanine
    • 1 žlica svinjske masti
    • 1 – 2 žlici jedilnega škroba
    • sol
    • 1 zravnana žlička mlete rdeče paprike
    • 3 večji stroki česna
    • koper

    Priprava

    ■ Stročji fižol očistimo, vsak strok pa narežemo na 2 do 3 koščke. Korenček zrežemo na kolesca. Slanino narežemo na kockice ali koščke. Čebulo narežemo na drobne kockice.
    ■ V loncu razpustimo mast, na kateri minuto, dve pražimo slanino in čebulo.
    ■ Dodamo korenček in stročji fižol, potem pa prilijemo toliko vode, da prekrije zelenjavo; gl. izboljšanje. Zavremo in skoraj pokrito počasi kuhljamo. Da se zelenjava zmehča; gl. nasveti. Občasno prilivamo vodo.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnike olupimo, olupljene dodamo v jed 10 minut pred koncem kuhanja. 
    ■ Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami tekočine iz lonca (gl. nadomestek) in mleto papriko. Nalijemo v lonec, dodamo sol in česen.
    ■ Koper drobno sesekljamo in vmešamo v odstavljeno jed.

    Serviranje

    Enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino je lahka samostojna jed.

    Nakup

    ■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Kupujemo čvrste in krhke stroke brez madežev. Strok svežega stročjega fižola poči, ko ga prelomimo.
    ■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovenelo zelenje.

    Nadomestek

    ■ Jedilni škrob za zgoščanje lahko nadomestimo s krompirjem. Z naribanim ali z zrezanim na kockice.
    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem. Na odprtem ognjišču.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s čisto piščančjo juho ali s čisto kokošjo juho, lahko pa tudi z vodo, v kombinaciji z jušno kocko.
    ■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato. Gl. tudi nadomestek.

    Nasveti

    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem. Trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
    ■ Starejši korenček pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

    Pojasnila

    Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.

    Različice

    Ideje

    gl. korenček (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

    Zanimivosti

    (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska. Ko se je l. 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept enolončnica s stročjim fižolom, korenčkom in slanino (izvirno: kuvana boranija sa slaninicom) Jelena, z bloga foodforthought (srb., angl)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami
    Mešanica belega fižola, prepraženega koromača, korenja, čebule, mlade čebule in belušne zelene. Gosta fižolova ...
    (5.00; 9 ocen)
    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo
    Kalja, priljubljena enolončnica iz bosanske kuhinje. Junčje meso zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. ...
    (5.00; 15 ocen)
    Vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci pho
    Pho je priljubljena čista, izdatno in po azijsko začinjena. Z vrelo prelijemo tanko narezan goveji file, mlado ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica