Predpriprava
Skuhamo
zelenjavno osnovo. Če je nimamo na zalogi. Uporabimo (tudi) zdrave obrezke od zelenjave za to jed.
Priprava
■ Fižol iz pločevinke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Če imamo pločevinko celih pelatov, jih lahko sesekljamo kar v odprti pločevinki. Zelenjavno osnovo segrejemo.
Kdor želi jed brez glutena, piro nadomesti s kvinojo. Enolončnico lahko zgostimo z naribanim krompirjem, ki ga dodamo skupaj z bučko.
■ Piro nekajkrat speremo, da po zadnjem spiranju ostane bistra voda. Odcejeno pristavimo s 7,2 dl hladne vode. Zavremo in kuhamo pribl. 20 minut. Da se pira skuha
na zob, al dente.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Korenje olupimo in narežemo na kockice. Zeleno olupimo in jo narežemo kakor korenje.
■ V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo narezano zelenjavo. Pražimo jo pribl. 5 minut. Med občasnim mešanjem. Da se začne mehčati, čebula pa postekleni.
Enolončnico lahko izboljšamo z več zelišč, s prehranskim kvasom, s pestom ali/in s sveže naribanim parmezanom. Ali s parmezanovo skorjo, ki jo kuhamo v njej.
■ Bučko narežemo na kockice. Česen, žajbelj in osmukan timijan sesekljamo. Vse stresemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo sol, in čilijeve kosmiče in pražimo še 1 minuto med mešanjem.
■ V lonec nalijemo zelenjavno osnovo in pelate. Dodamo fižol, zavremo in kuhljamo kakih 15 minut. Da se vsa zelenjava zmehča.
■ Ohrovt drobno narežemo. V lonec stresemo odcejeno piro in ohrovt. Po okusu dosolimo in začinimo s sveže mletim poprom.
Serviranje
Enolončnica s piro, zelenjavo in belim fižolom ali
gosta juha s piro in zelenjavo po toskansko je okusna vroča. Poleti pa ohlajena na sobno temperaturo.
Shranjevanje
Enolončnica s piro, zelenjavo in belim fižolom se obdrži v hladilniku nekaj dni. Primerna je tudi za zamrzovanje.
Sorodni recepti
Pira
Kuharski leksikon
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Porcija jedi vsebuje pribl. 220 kalorij.
■ Pira je praoblika današnje pšenice. Uspeva brez dodatnega gnojenja in kemikalij. Posebno popularna je v osrednji Italiji, v Toskani, Umbriii in Laziu, kjer jo najdemo v juhah (
zuppa di farro), solatah in celo v sladicah. Priljubljena jed je
farrotto, ko piro pripravimo kakor rižoto. S pirino moko pripravljamo odličen kruh in testenine.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana. Listi so bolj ali manj rebrasti in nakodrani. Ohrovt s temno zelenimi zunanjimi list (proti sredini postajajo svetlejši) ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste vegetarijance/vegane, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oz. vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezmesni ješprenj z zelenjavo ali
zelenjavni ješprenj s fižolom po toskansko (izvirno:
Italian faro vegetable soup)
Marina Delio, z bloga
YUMMY MUMMY KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Marine Delio
Marina Delio
