Enolončnica s krompirjem in rižem

Predpriprava

■ Čebulo, korenček in belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
■ Perutninsko jušno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem; gl. nadomestek.

Priprava

■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med občasnim mešanjem do mehkega prepražimo sesekljane čebulo, korenček in belušno zeleno.
■ Krompir olupimo in zrežemo na približno 5 milimetrov velike kockice. Stresemo jih k prepraženi zelenjavi, potem pa vse skupaj med mešanjem počasi pražimo še 5 minut.
■ Zelenjavo zalijemo s polovico vroče perutninske osnove. Dodamo lovorova lista, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
■ Okroglozrnati riž operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo, nato pa ga vmešamo v juho. Prilijemo preostalo jušno osnovo, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Zavremo in počasi kuhljamo še 20 minut; vmes nekajkrat premešamo. Gl. nasveti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; juhi ga za 2 žlici primešamo minuto pred koncem kuhanja.

Serviranje

Enolončnica s krompirjem in rižem je nasitna juha, ki jo nalijemo v segret jušnik ali v segrete jušne krožnike. Zraven ponudimo sir, da si ga v juho vsakdo nastrga po okusu. Gl. tudi opombe.

Nadomestek

■ Perutninsko jušno osnovo nadomestimo s čisto kokošjo juho ali s čisto perutninsko juho.
■ Pekorino nadomestimo s kakšnim drugim trdim ovčjim sirom, lahko pa tudi s parmezanom.
■ gl. izboljšanje in okvirček

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Če ne moremo brez (pri)okusa mesa, na olivnem olju najprej prepražimo košček slanine, še bolje pancete. Nato slanino odstranimo, pripravo jedi pa nadaljujemo po receptu. Seveda pa lahko juhi dodamo tudi kakšne konkretnejše (suho)mesnate proizvode.
■ gl. opombe

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Pregosto juho razredčimo z dodatkom jušne osnove.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Vitamini in druge koristne sestavine pa ostanejo nepovratno izgubljeni.

Pojasnila

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca).

Različice

gl. zelenjavna enolončnica

Ideje

gl. enolončnica; zelenjavne juhe

Opombe

■ Jed smo skuhali v Gurmanovi kuhinji. Kljub temu, da smo količino juhe za zalivanje povečali za 2 decilitra, smo še vedno dobili jed, ki je bolj podobna rižoti kot (gosti) juhi. V jed smo nazadnje natrgali meso s piščanca, ki smo ga kuhali v juhi za zalivanje jedi.
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Jušne kocke so pogosto leglo škodljivih aditivov.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, korenček, (beli) krompir, (ekstra deviško) olivno olje, (neglaziran) riž, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Krompir naj bi na področju Čila uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.

Viri

■ dopolnjen recept enolončnica s krompirjem in rižem iz knjige River Cafe Cook Book Easy, Gray, Rose; Rogers, Ruth; Ebury Press, London 2003
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ restavracija River Cafe, London (angl.)
■ nakup knjige River Cafe Cook Book Easy (Amazon; angl.)
■ nakup vseh knjig Rose Gray in Ruth Rogers (Alibris; angl.)