Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki

    Praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega soka
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. (5.00; 1 ocena) 07. marec 2008 št. ogledov: 6494
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 repkov kozic
    • 1 mesnat paradižnik
    • 100 g sojinih kalčkov
    • 1 rezina svežega ananasa
    • sok 1/2 limete
    • 3 žlice ribje omake
    • 1 žlička sojinega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 zelen čili

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Repke kozic izluščimo. Izluščene očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo na papirnati kuhinjski brisači.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo 3 decilitre vode, ribjo omako in sojino olje.
    ■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na koščke.
    ■ Kalčke stresemo v cedilo. Oprhamo jih pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Čili zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Ananas olupimo in zrežemo na koščke.

    Priprava

    ■ V zavrelico stresemo očiščene repke kozic, zrezana paradižnik in ananas, odcejene kalčke in zrezan čili. Vse skupaj zavremo in počasi kuhljamo 5 minut.
    ■ Juho začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Okisamo jo z limetinim sokom, nežno premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Gosta juha s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki je klasična azijska kislo sladkasta jed, primerna za posebne priložnosti, zlasti za razvajanje prijateljev.

    Nadomestek

    ■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
    ■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.

    Pojasnila

    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
    ■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
    ■ Ribja omaka (taj. nam pla) je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije enako pomembno vlogo, kakor sojina omaka v kitajski oziroma japonski kuhinji. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. enolončnice (različice)

    Ideje

    gl. ribja juha (različice)

    Opombe

    Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Ananas, čili, limete in paradižnik (gl. izboljšanje) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali pina, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).

    Viri

    ■ dopolnjen recept gosta juha s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki iz knjige Manj maščobe več zdravja, Ilies, Angelika, Kittler, Martina, Stuber, Brigitta, Szwillus, Marlisa; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
    ■ fotografija Brauner, Michael
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
    ■ fotograf Michael Brauner

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    azijska, vietnamska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, enolončnice, raki, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Porcija juhe vsebuje 720 kJ oziroma 170 kcal. “
    ” Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese. “

    Sorodni recepti

    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
    znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bobiči
    priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
    prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 4 ocene)
    Istrska jota
    prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in suhega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Enolončnica s čičerko in porom
    Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov