Predpriprava
■ V
kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Repke kozic izluščimo. Izluščene očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo na
papirnati kuhinjski brisači.■ V posodi pristavimo in zavremo 3 decilitre vode, ribjo omako in sojino olje.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na koščke.
■ Kalčke stresemo v
cedilo. Oprhamo jih pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Čili zrežemo na tanka kolesca.
■ Ananas olupimo in zrežemo na koščke.
Priprava
■ V
zavrelico stresemo očiščene repke kozic, zrezana paradižnik in ananas, odcejene kalčke in zrezan čili. Vse skupaj zavremo in počasi
kuhljamo 5 minut.
■ Juho začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Okisamo jo z limetinim sokom, nežno premešamo in odstavimo.
Serviranje
Gosta juha s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki je klasična azijska kislo sladkasta jed, primerna za posebne priložnosti, zlasti za razvajanje prijateljev.
Nadomestek
■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za
škampe.■ Limetin sok lahko nadomestimo z
limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
Pojasnila
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■
Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen
žitaric in
stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
■ Ribja omaka (taj.
nam pla) je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije enako pomembno vlogo, kakor
sojina omaka v
kitajski oziroma
japonski kuhinji. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih.
■ Pekoče
paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl. enolončnice (
različice)
Ideje
gl.
ribja juha (
različice)
Opombe
Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ gl. okvirček
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Ananas, čili, limete in paradižnik (gl. izboljšanje) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ gl. okvirček
Zanimivosti
Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali pina, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).
Viri
■ dopolnjen recept gosta juha s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki iz knjige Manj maščobe več zdravja, Ilies, Angelika, Kittler, Martina, Stuber, Brigitta, Szwillus, Marlisa; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ fotografija Brauner, Michael
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
■ fotograf Michael Brauner
