Priprava
■ V večjem
loncu pristavimo vodo za
kuhanje hobotnice.
■ Hobotnico očistimo; gl.
ideje. Očiščeno primemo za glavo potem pa jo z lovkami navzdol za nekaj sekund potopimo v (nesoljeni) krop. Hobotnico za nekaj sekund dvignemo, nato pa jo znova potopimo v krop za nekaj sekund. Postopek ponovimo vsega skupaj trikrat.
■ Hobotnico nazadnje položimo v krop, ki mu dodamo lovorov list in nekaj zrn popra. Lonec pokrijemo, hobotnico pa kuhamo 15 minut.
■ Skuhamo ječmenovo kašo; 20 minut. Kuhano odcedimo.
■ V kozici zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Paprike naražemo na kockice.
■ Paradižnik za 15 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Nazadnje ga narežemo na koščke.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na kockice.
■ Kuhano hobotnico odcedimo in ohladimo.
■ Čebulo drobno
sesekljamo in stresemo v globjo
ponev. Prilijemo olje, dodamo sardelni filet (ali dva) in pristavimo. Segrejemo in med občasnim mešanjem
pražimo, da se čebula zmehča.
■ Ohlajeno hobotnico narežemo na manjše koščke; tanke dele lovk pustimo cele. Če koga motijo priseski, hobotnico najprej olupimo. Meso stresemo na prepraženo čebulo. Pokrito počasi
dušimo nekaj minut.
■ Česen pretlačimo ali drobno sesekljamo. Čili razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ V ponev stresemo nakockano zelenjavo, česen in čili, če ga uporabimo. Prilijemo malo vina in kuhamo minuto, dve. Nato izmenoma prilivamo vino in
paradižnikovo omako (svežo ali iz shrambe; številne
različice), a pazimo, da jed ostane gostljata.
■ Fižol iz pločevinke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo skupaj z malo origana.
■ Ko je zelenjava kuhana
na zob, dodamo še fižol in kašo. Kuhamo samo še toliko, da se dodani sestavini ogrejeta.
■ Jed odstavimo in varčno začinimo s soljo, manj varčno pa še s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo se prileže s kakšnim posebno hrustljavim kruhom. K juham praviloma ne strežemo vina, ampak tole je že bolj proti golažu, pa še hobotnica. Zato kozarec vina ali
bevande ne bo odveč.
Nakup
Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Ječmenovo kašo, ki je ni potrebno namakati in je hitro kuhana, lahko nadomestimo z
ješprenjem, z vsem namakanjem in kuhanjem vred. Če se odločimo za ta nadomestek, nadomestimo tudi fižol iz pločevinke.
■ Jed nazadnje izdatno pokapljamo z izbranim olivnim oljem.
■ gl.
nakup
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Hobotnico najbolj preprosto zmehčamo tako, da jo vsaj za 24 ur zamrznemo. Ali pa kupujemo že zamrznjene. Ljubitelji hobotnic imajo v zamrzovalniku vedno zalogo.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši
alicin in
eterično olje.
Različice
gl.
enolončnica (številne
različice);
hobotničin golaž (
različice)
Ideje
■ Če je hobotnica velika, iz ostanka pripravimo
hobotnico v solati (številne
različice).
■ gl. hobotnica (številne
ideje)
Opombe
■ Jed je po teksturi nekje med golažem in (gosto) enolončnico.
■ Milena, avtorica recepta, piše o mešanju dalmatinskih in štajerskih okusov. V bistvu pa večina t.i. dalmatinskih specialitet prihaja iz Italije.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik, stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko
beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Zanimivosti
Hobotnica (Octopus vulgaris) spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci. Ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot
folpa, mušun ali
štokalj, pogosto napačno tudi kot
mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo (izvirno: enolončnica s hobotnico)
Milene Vogrinc, z bloga
Al dente (slo.)
■ številni različni viri
Prijava
