IŠČI PODROBNO

    Enolončnica s čičerko in porom

    Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa jo skuhamo. Por in žafran prepražimo na olju, primešamo čičerko, nariban korenček, limonovo lupinico in zelenjavno osnovo.
    5.00 7 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 06. februar 2014 št. ogledov: 9161
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Technicolor Kitchen
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 150 g čičerke
    • 1 velik por
    • 1 korenček
    • 3 žlice olivnega olja
    • 5,4 dl zelenjavne osnove
    • lupina 1 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    • 8 žafranovih niti

    Predpriprava

    Čičerko čez noč namočimo v hladno vodo.

    Priprava

    ■ Čičerko odcedimo, pristavimo v hladni soljeni vodi, zavremo in kuhamo približno 40 minut, da se zmehča. 
    ■ Por očistimo in narežemo na kolesca. V manjšem loncu počasi segrejemo olje in žafran. Dodamo narezan por, ki ga med občasnim mešanjem prepražimo do mehkega.
    ZELENJAVNO OSNOVO (gl. nadomestek) pristavimo in segrejemo. Korenček očistimo in grobo naribamo. Limonino lupino drobno naribamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Nekaj minut pred koncem praženja poru primešamo odcejeno čičerko, narezan korenček, naribano limonino lupinico in sesekljan peteršilj. Sestavine v loncu zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut. Vmes po okusu dosolimo, pred koncem pa dodamo sveže mlet poper.

    Serviranje

    Enolončnica s čičerko in porom ali gosta juha s čičeriko in porom je lahko lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
    ■ Olivno olje nadomestimo ali kombiniramo z maslom.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega/rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ V juho lahko stresemo nekaj drobnih makaronov.
    ■ Enolončnico pred serviranjem potresemo z naribanim parmezanom.

    Pojasnila

    ■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
    ■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Različice

    gl. čičerka s porom; enolončnica (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čičerka (številne ideje); por (številne različice); žafran (številne različice)

    Opombe

    Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

    Zanimivosti

    ■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
    ■ Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo 1 kg žafrana morajo ročno natrgati 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept enolončnica s čičerko in porom ali gosta juha s čičeriko in porom (izvirno: leek and chickpea soup) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
    ■ številni različni viri 
     
    ” Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom. “
    ” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. “
    ” V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju. “

    Sorodni recepti

    Enostavna brazilska ribja juha
    poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    Štiri do osem ur počasnega kuhljanja, med katerim nas obdajajo opojne vonjave. Leča, čebula, korenček, paprika, ...
    (5.00; 12 ocen)
    Mineštra
    Izdatna zelenjavna enolončnica, izboljšana s suhim fižolom, z rižem, s perutninsko osnovo, paradižnikovo mezgo in ...
    (5.00; 44 ocen)
    Piščančja enolončnica z belim fižolom in parmezanom
    Ko nam ostane kos pečenega ali kuhanega piščanca. Z belim fižolom, s čebulo, z belušno zeleno, z mlade špinače ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jota s krompirjem
    Priljubljena in prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in slanine. Tokrat v nenavadni različici z veliko ...
    (5.00; 36 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.252 receptov
    Moja kuharica