Prijava Vnesi svoj recept

Enolončnica s čičerko in porom

Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in žafranom; čičerko čez noč namočimo, naslednji dan pa jo skuhamo; por in žafran prepražimo na olju, primešamo čičerko, nariban korenček, limonovo lupinico in zelenjavno osnovo
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 minut (5.00; 3 ocene) 06. februar 2014 št. ogledov: 5365
Avtor: Urednik
Receptov: 12241
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g čičerke
  • 1 velik por
  • 1 korenček
  • 3 žlice olivnega olja
  • 5,4 dl zelenjavne osnove
  • lupina 1 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 8 žafranovih niti

Predpriprava

Čičerko čez noč namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Čičerko odcedimo, pristavimo v hladni soljeni vodi, zavremo in kuhamo približno 40 minut, da se zmehča.
■ Por očistimo in narežemo na kolesca.
■ V manjšem loncu počasi segrejemo olje in žafran. Dodamo narezan por, ki ga med občasnim mešanjem prepražimo do mehkega.
Zelenjavno osnovo (gl. nadomestek) pristavimo in segrejemo.
■ Korenček očistimo in grobo naribamo.
■ Limonino lupino drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Nekaj minut pred koncem praženja poru primešamo odcejeno čičerko, narezan korenček, naribano limonino lupinico in sesekljan peteršilj.
■ Sestavine v loncu zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut. Vmes po okusu dosolimo, pred koncem pa dodamo sveže mlet poper.

Serviranje

Enolončnica s čičerko in porom ali gosta juha s čičeriko in porom je lahko lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Olivno olje nadomestimo ali kombiniramo z maslom.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ V juho lahko stresemo nekaj drobnih makaronov.
■ Enolončnico pred serviranjem potresemo z naribanim parmezanom.

Pojasnila

■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

gl. čičerka s porom; čičerkina enolončnica (različice); enolončnica (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čičerka (številne ideje); por (številne različice); žafran (številne različice)

Opombe

Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Korenček (gl. pojasnila), peteršilj, por in stročnice (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
■ Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept enolončnica s čičerko in porom ali gosta juha s čičeriko in porom (izvirno: leek and chickpea soup) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ pohvalo za odlično juho in drugo fotografijo je poslala fb prijateljica Neva S. Plut
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, juhe, enolončnice, druga

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
korenček, limone, por, zelenjavka, zelenjavna osnova, žafran, limonina lupina, stročnice, čičerka, zelenjava
” Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom. “
” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. “
” V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri