Prijava

Enolončnica s čičerko in porom

Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa jo skuhamo. Por in žafran prepražimo na olju, primešamo čičerko, nariban korenček, limonovo lupinico in zelenjavno osnovo.
5.00 5 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 06. februar 2014 št. ogledov: 7307
Avtor: Urednik
Izvirno: Technicolor Kitchen
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 150 g čičerke
  • 1 velik por
  • 1 korenček
  • 3 žlice olivnega olja
  • 5,4 dl zelenjavne osnove
  • lupina 1 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 8 žafranovih niti

Predpriprava

Čičerko čez noč namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Čičerko odcedimo, pristavimo v hladni soljeni vodi, zavremo in kuhamo približno 40 minut, da se zmehča. 
■ Por očistimo in narežemo na kolesca. V manjšem loncu počasi segrejemo olje in žafran. Dodamo narezan por, ki ga med občasnim mešanjem prepražimo do mehkega.
ZELENJAVNO OSNOVO (gl. nadomestek) pristavimo in segrejemo. Korenček očistimo in grobo naribamo. Limonino lupino drobno naribamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Nekaj minut pred koncem praženja poru primešamo odcejeno čičerko, narezan korenček, naribano limonino lupinico in sesekljan peteršilj. Sestavine v loncu zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut. Vmes po okusu dosolimo, pred koncem pa dodamo sveže mlet poper.

Serviranje

Enolončnica s čičerko in porom ali gosta juha s čičeriko in porom je lahko lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Olivno olje nadomestimo ali kombiniramo z maslom.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega/rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ V juho lahko stresemo nekaj drobnih makaronov.
■ Enolončnico pred serviranjem potresemo z naribanim parmezanom.

Pojasnila

■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

gl. čičerka s porom; enolončnica (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čičerka (številne ideje); por (številne različice); žafran (številne različice)

Opombe

Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zanimivosti

■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
■ Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo 1 kg žafrana morajo ročno natrgati 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept enolončnica s čičerko in porom ali gosta juha s čičeriko in porom (izvirno: leek and chickpea soup) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ številni različni viri 
 
” Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom. “
” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. “
” V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju. “

Sorodni recepti

Mineštra z grahom, bobom in meto
Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
(5.00; 10 ocen)
Fižolova enolončnica s piro
gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; ...
(5.00; 1 ocena)
Pasulj s kranjsko klobaso
(VIDEO RECEPT) Kombinacija srbske in slovenske kuhinje po zaslugi dobre kranjske klobase. Bolj zdrava različica brez ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica