Predpriprava
Čičerko čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Čičerko odcedimo, pristavimo v hladni soljeni vodi, zavremo in kuhamo približno 40 minut, da se zmehča.
■ Por očistimo in narežemo na kolesca. V manjšem loncu počasi segrejemo olje in žafran. Dodamo narezan por, ki ga med občasnim mešanjem prepražimo do mehkega.
■
ZELENJAVNO OSNOVO (gl.
nadomestek) pristavimo in segrejemo. Korenček očistimo in grobo naribamo. Limonino lupino drobno naribamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Nekaj minut pred koncem praženja poru primešamo odcejeno čičerko, narezan korenček, naribano limonino lupinico in sesekljan peteršilj. Sestavine v loncu zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut. Vmes po okusu dosolimo, pred koncem pa dodamo sveže mlet poper.
Serviranje
Enolončnica s čičerko in porom ali
gosta juha s čičeriko in porom je lahko lahka samostojna jed.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Olivno olje nadomestimo ali kombiniramo z
maslom.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega/rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ V juho lahko stresemo nekaj drobnih makaronov.
■ Enolončnico pred serviranjem potresemo z naribanim parmezanom.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Različice
gl.
čičerka s porom;
enolončnica (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čičerka (številne
ideje); por (številne
različice);
žafran (številne
različice)
Opombe
Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl.
izboljšanje.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
Zanimivosti
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
■ Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo 1 kg žafrana morajo ročno natrgati 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
enolončnica s čičerko in porom ali
gosta juha s čičeriko in porom (izvirno: leek and chickpea soup)
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
