Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Enolončnica iz divjih golobov, riža in zelenjave

    Nevsakdanja divjačinska juha, izboljšana s porom, rižem in rumenjaki
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 08. december 2009 št. ogledov: 4175
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 divji golobi grivarji
    • 500 g kuhanega riža
    • 10 mladih porov
    • 100 g korenčka
    • 10 manjših šalotk
    • 6 rumenjakov
    • 1 dl mleka
    • 50 g masla
    • nekaj kapljic sojine omake
    • sol
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • majhen šopek peteršilja
    • 1 lovorov list
    • nekaj iglic rožmarina

    Priprava

    ■ Očiščene divje golobe razsekamo na več kosov, ki jih stresemo v lonec in zalijemo s 3 litri hladne vode. Pristavimo ter začinimo s soljo, črnim poprom v zrnu, lovorovim listom in ščepcem rožmarinovih iglic. Zavremo in pokrito počasi kuhamo 60 minut.
    ■ Por očistimo in zrežemo na kolesca.
    ■ Šalotko olupimo in razpolovimo.
    ■ Korenček ostrgamo in drobno naribamo.
    ■ Golobje meso iz lonca predenemo v drugo posodo, v juho pa stresemo narezan por, šalotko in kuhan riž.
    ■ V ponvici razpustimo polovico masla, na katerem naribano korenje pražimo 5 minut, nazadnje pa ga stresemo v lonec. Juho počasi kuhljamo.
    ■ S kosov golobov odluščimo meso, ki ga zrežemo na manjše koščke in stresemo v juho.
    ■ V skodelici gladko razžvrkljamo mleko in rumenjake, mešanico pa vljemo v lonec. Dodamo še sojino omako, komaj vidno zavremo in odstavimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Enolončnica iz divjih golobov, riža in zelenjave ali gosta golobja juha je posebnost v veliki skupini enolončnic. Pred serviranjem jo potresemo s sesekljanim peteršiljem, ponudimo pa jo lahko tudi kot samostojno jed.

    Izboljšanje

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Nasveti

    Mlade golobe prepoznamo po majhni glavi in mehkemu prsnemu košu, med peresi pa so puhasti. Gl. tudi pojasnila.

    Pojasnila

    ■ V kuhinji pripravljamo samo mlade, do 6 mesecev stare divje golobe. Gl. tudi nasveti.
    ■ Meso divje perutnine je najsočnejše na mestih, kjer se pri posamezni ptici mišice najpogosteje pregibljejo.

    Različice

    gl. divji golob

    Ideje

    ■ Različne krepke čiste juhe opazno izboljšamo, če v njih kuhamo tudi 1 do 2 mlada goloba.
    ■ gl. divja perutnina (številne različice); enolončnica (številne različice)

    Opombe

    Če ne vemo, kje kupiti divjo perutnino, ali pa se nam z njo preprosto ne da ukvarjati, lahko obiščemo gostilno Pr’ Matičku, v Kranju, ki jo vodi Matjaž Erzar, tudi avtor knjige Divjačina, iz katere povzemamo recept.

    Opozorila

    ■ Ne kupujmo ptic, zdelanih od strela.
    ■ Pri divji perutnini, živeči ob vodah, lahko včasih zaznamo neprijeten okus po ribah.
    ■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Korenček, por, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Golob nima žolča.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept enolončnica iz divjih golobov, riža in zelenjave ali gosta golobja juha iz knjige Divjačina, Matjaž Erzar, Lovska zveza Slovenije, Ljubljana 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    gostilna Pr’ Matičku, Kranj
    spletni nakup knjige Divjačina
    Lovska zveza Slovenije

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, lovska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, juhe, enolončnice,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” V kuhinji pripravljamo samo mlade, do 6 mesecev stare divje golobe. “
    ” Ne kupujmo ptic, zdelanih od strela. “
    ” Golob nima žolča. “

    Sorodni recepti

    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
    gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ričet s suhim mesom
    Ričet s suhim mesom je neštetokrat preigrana kombinacija ješprenja in suhega fižola, ki ju čez noč namočimo v ...
    (5.00; 9 ocen)
    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Enostavna brazilska ribja juha
    poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov