Priprava
■ Solato očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■ V suhi
ponvici počasi svetlo
prepražimo sezamovo seme.
■ Redkvice očistimo, operemo in zrežemo na kolesca.
■ Odcejene solatne liste natrgamo v skledo.
■
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se slednja stopi. Nato med stepanjem postopoma vmešamo olivno olje.
■ Solato začinimo s prelivom in na hitro premešamo.
Serviranje
Solato razdelimo v solatne skodelice in potresemo z narezanimi redkvicami ter s sezamovimi in lanenimi semeni.
Endivija s sezamovimi in lanenimi semeni ali
zelena solata s sezamom in lanom je polnovredna hladna predjed.
Nadomestek
■ Sezamovo ali laneno seme lahko nadomestimo z grobo sesekljanimi
lešniki, mandeljni, orehi, pinjolami ali
pistacijami.
■ Zapisan solatni preliv nadomestimo z drugim po svojem okusu.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Endivijo odlično kombiniramo s
hruškami, kozjim sirom, kuhanim
krompirjem, limoninim sokom, orehi in/ali s
piščančjim mesom.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Pri nakupu endivije izbiramo glave s čim nežnejšimi listi. Prav takšna, najboljša endivija pa je hkrati najhitreje pokvarljiva. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Najbolj znane sorte endivije so:
eskariol zelena (jesenska),
eskariol rumena in
dečkova glava (poletna, jesenska) ter
pankalijerka (jesenska, zimska).
Različice
gl. endivija (številne
različice)
Ideje
gl. listnata solata (številne
različice)
Opombe
Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
Opozorila
■ Starejša endivija ponavadi greni. Gl.
nasveti.
■ gl.
nasveti
Zdravilni učinki
(domnevni)
Laneno seme deluje proti napenjanju,
gastritisu in
razjedam (v želodcu, na dvanajsterniku, na črevesju). Žlico semen vsak dan dobro prežvečimo z
jogurtom ali
skuto.
Zanimivosti
■ Endivija prihaja iz Indije.
■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Najstarejši zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v
Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.
Viri
■ v sodelovanju z Gurmanom so jed
endivija s sezamovimi in lanenimi semeni ali
zelena solata s sezamom in lanom za revijo Jana, 27. junij 2006, pripravili na
Srednji šoli za gostinstvo in turizem Novo mesto, in sicer dijaki (na fotografiji od leve): Damjan Grlica, Kristina Pirnat in Jure Šeremet ter učiteljice: Terezija Jerin, Anica Janko Oblak in Marjeta Dolinar
■ številni drugi viri
■ fotografije Dimc, Iztok
Spletne povezave
Srednja šola za gostinstvo in turizem Novo mesto
