Prijava

Endivija, avokado, grenivka in koromač v solati

Izdatna, raznovrstna, hrustljava, sočna in hranljiva solata oziroma hladna predjed
št. oseb: 8 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. september 2008 št. ogledov: 5284
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 velika glava endivije
  • 2 koromača
  • 4 mlade čebule
  • 1 velik avokado
  • 2 veliki roza grenivki
  • 1,5 – 2 žlici limoninega soka
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 skodelice koriandrovih lističev

Predpriprava

■ Endivijo nalistamo, temeljito operemo, natrgamo in dobro posušimo.
■ Koromača očistimo, razpolovimo in narežemo na karseda tanke lističe.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca.

Priprava

■ V skledi zmešamo endivijo, koromač, mlado čebulo in koriandrove lističe.
■ Avokado razpolovimo, razkoščičimo in narežemo na tanke rezine, ki jih položimo na solato v skledi in pokapljamo z limoninim sokom.
■ Sestavine v skledi pokapljamo z olivnim oljem, potresemo s soljo in sveže mletim poprom ter nežno premešamo.
■ Grenivki olupimo, vključno tanko belo kožico. Nato ju filiramo, fileje pa stresemo na solato.

Serviranje

Endivija, avokado, grenivka in koromač v solati ali zelenjavna solata z grenivko je izdatna, osvežujoča, hrustljava in hranljiva hladna predjed.

Nadomestek

Koriander lahko nadomestimo s peteršiljem ali pa ga opustimo.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Pri nakupu endivije izbiramo glave s čim nežnejšimi listi. Prav takšna, najboljša endivija pa je hkrati najhitreje pokvarljiva.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Grenivkine fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.

Triki

Grenivkine fileje izrežemo z lahkoto, če sadeže pred filiranjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik. Gl. tudi nasveti.

Pojasnila

■ Najbolj znane sorte endivije so: eskariol zelena (jesenska), eskariol rumena in dečkova glava (poletna, jesenska) ter pankalijerka (jesenska, zimska).
■ Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

gl. avokado, koromač in rdeče pomaranče v solati; avokadova solata po kalifornijsko; mešana solata s pomarančami in datlji; zelena solata z avokadom in koromačem ipd.

Ideje

Endivijo najpogosteje uživamo presno v solati, termično pa jo lahko pripravljamo tudi po večini receptov za špinačo.

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Avokado, čebulo, grenivke, limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.
■ Grenivke so poleg jabolk najboljše naravno sredstvo za zniževanje ravni škodljivega holesterola.

Zanimivosti

Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.

Viri

■ dopolnjen recept endivija, avokado, grenivka in koromač v solati ali zelenjavna solata z grenivko, iz knjige The New Vegetarian Epicure, Thomas, Anna, Alfred A. Knopf, New York 1996
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige The New Vegetarian Epicure
Alfred A. Knopf, New York

” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

Sorodni recepti

Zložena grška solata
zvrhan krožnik sveže sezonske zelenjave, ki je ne zmešamo v skledi, kot ponavadi; listnata solata, češnjevci, ...
(5.00; 2 oceni)
Šopska solata
preprosta, priljubljena poletna osvežitev s paradižnikom, kumaro, papriko in ovčjim ...
(5.00; 6 ocen)
Pomladna solata s šparglji, grahom in burato
Zelena, lahkotna, hrustljava in okusna zelenjavno sirova (pred)jed. V jedi so tudi stročji grah in grahovi vršički, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki