Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Empanade, empanadas

    Priljubljena južnoameriška jed iz razvaljanega krhkega testa. Tokrat nadevanega s prepraženim mletim mesom s čebulo, potresenim z naribanim sirom. Empanade spečemo, znane pa so tudi ocvrte različice.
    Foto: pregacha.
    5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 75–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. september 2022 št. ogledov: 193
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Irena Gavran
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 400 g gladke moke
    • 170 g masla
    • 0,6 dl mleka
    • 1 jajce
    • voda, po potrebi
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 300 g mletega mesa
    • 1 čebula
    • 3 žlice olja
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • gavda
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • zeliščna mešanica, po okusu
    premaz
    • 1 jajce

    Priprava

    ■ TESTO. Moko in mleto sol presejemo v skledo. Dodamo hladno maslo, zrezano na kockice. S prsti ga vtiramo v moko, da dobimo drobtinasto mešanico. Dodamo jajce in začnemo z gnetenjem. Med gnetenjem postopoma prilijemo mleko. Potem pa še vodo, po potrebi.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
    ■ NADEV. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo, da uvene. Dodamo meso, ki ga pražimo, med občasnim mešanjem. Da postane v celoti blede barve.
    ■ Primešamo paradižnikovo mezgo in začimbe / zelišča. Pražimo še minuto, dve med mešanjem. Nadev odstavimo in ohladimo.

    Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.


    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
    ■ TESTO razvaljamo na pomokani delovni površini. Iz razvaljanega izrežemo kroge s premerom pribl. 10 cm. Na sredo vsakega testenega kroga položimo po žlico nadeva. Po njem potresemo po žlico naribanega sira.
    ■ Prvi testeni krog prepognemo čez nadev. Konice, kjer se testo stika, stisnemo s konico vilic. Podobno pripravimo vse.
    ■ PREMAZ. Jajce razžvrkljamo z vilicami in z njim premažemo testene zvitke.
    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Vanj položimo empanade, ki jih pečemo pribl. 20 minut.

    Serviranje

    Empanade, empanadas običajno ponudimo kot prigrizek. K jedi lahko ponudimo različne (p)omake.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Empanade so južnoameriška jed, ki jih prodajajo kot ulično hrano in v najboljših restavracijah. Kot prigrizek ali kot toplo predjed. Gre za žepke v obliki polmeseca, dolge 10-15 cm. Nadevane so s številnimi različnimi nadevi, od zelenjavnih, najpogostejših mesnih, pa vse do nadevov z raki. Pogosto jih pečejo v železnih ali v lončenih modelih. Ljubitelji sočnejših jedi zagovarjajo ocvrte. V treh etapah, da se olje ne ohladi.

    Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.


    Delovno površino in kuhinjski valjar blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.

    Krhko testo, ki ga gnetemo z dlanmi, naredimo na hitro. Sicer je pečeno zbito in drobljivo.


    Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Meso narežemo na koščke, ki jih drobno sesekljamo. Mleto meso se hitreje kvari, zato ga zmeljemo tik pred uporabo. Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g. Nadomeščamo jo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept empanade, empanadas (izvirno: empanade) Irena Gavran, z bloga pregacha. (srb.)
    ■ številni različni viri


    Irena Gavran

    Sorodni recepti

    Švedske mesne kroglice, köttbullar
    (VIDEO) Najbrž najboljši recept za priljubljene mesne kroglice, po svetu znane iz Ikeinih trgovin. Mleta govedina ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečenka Štefani iz mletega mesa
    Za prste (po)lizat, sočna, okusna in legendarna jed iz stare dunajske kuhinje. Pečenka Štefani iz mletega mesa, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porovi cmočki z mleto govedino
    Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Ikeine mesne kroglice po švedsko
    (VIDEO) Najbrž najboljši recept za priljubljene mesne kroglice, po svetu znane iz Ikeinih trgovin. Mleta govedina ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani