Predpriprava
Če nimamo zamrznjenega manga, ga zamrznemo; gl.
nasveti. Samo koščke mesa, brez lupine.
Priprava
■
INVERTNI SLADKOR. V kozici zavremo vodo, sladkor in limonov sok. Kuhljamo kakih 5 minut, da se sladkor stopi, odstavimo in ohladimo.
■ Koščke manga stresemo v blender in prilijemo polovico invertnega sladkorja. Oboje miksamo 3–4 minute, da dobimo kremen pire.
Serviranje
Mehak
ekspresni mangov sorbet lahko ponudimo neposredno iz blenderja. Za tršega pa mešanico postrgamo v posodico s pokrovom, ki jo položimo v zamrzovalnik za 1–2 uri. Iz zamrzovalnika ga vzamemo 5 minut pred serviranjem.
Nadomestek
■ Mango lahko nadomestimo z enako količino zamrznjenih breskev (in 2 žlic mandljevega likerja,
amaretto), jagod, melon ali mešanice borovnic in robid.
■ Invertni sladkor lahko nadomestimo z 1 žlico sladila
Hermesetas Liquid.
Nasveti
■ Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Zelena lupina naj ne zavede, saj so nekatere sorte zrele zelene.
■ Mango kupujemo, ko je naprodaj po znižani ceni. Koščke zamrznemo na pladnju, zamrznjene pa porcioniramo v vrečke. Tako imamo vedno pri roki osnovo za odlično ledeno sladico.
Pojasnila
■ Mango uvrščamo med najbolj okusno sadje na svetu. Poznamo ga več kot 1000 sort vrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150-750 g. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
■ Razlika med štirimi ledenimi posladki: sladoledom, sorbetom, šerbetom in granito. Osnova sladoleda so mleko ali/in smetana, sladkor in sadje ali drugo živilo. Sorbet ima podobno osnovo, le da mlečni izdelek nadomestimo z vodo. Zato je sorbet lažji, bistveno manj kaloričen, brezglutenski in veganski posladek (če ne vsebuje jajc). Šerbet je podoben sorbetu, le da vsebuje majhen del mleka ali/in smetane. Za razkošnejšo teksturo. Granita je podvrsta sorbeta, le da namenoma formiramo kristale, tako da opustimo mešanje mešanice med zamrzovanjem in po njem.
Različice
gl.
mangov sorbet (
različice);
mangov sorbet na hitro; sorbet (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. mango (številne
ideje) ipd.
Opombe
Kakovost sorbeta, zlasti gladke teksture, je odvisna od vsebnosti sladkorja. S premalo sladkorja dobimo sadno ledeno kocko; če ga je preveč, upočasnimo zamrzovanje, rezultat pa je nekoliko sirupast. Najboljše italijanske sorbete pripravljajo z
invertnim sladkorjem (kuhana mešanica vode, sladkorja in limonovega soka). Ta da sorbetu neponovljivo teksturo, ob odličnem sorbetu pa se izognemo tudi številnim kalorijam; gl. tudi
nadomestek.
Opozorila
Alergični na lateks so najverjetneje alergični tudi na nezrel mango. Med najpogostejšimi takojšnjimi odzivi telesa je srbečica na ustnicah, predvsem v kotu ustnic, pa tudi na konici jezika.
Zanimivosti
Beseda sorbet izvira iz arabske besede
sharab, pijača.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ekspresni mangov sorbet (izvirno: vegan mango sorbet)
Andree Soranidis, z bloga
the Petite Cook
■ številni različni viri
