Prijava

Ekspresna kava

Zelo preprosta, a močna črna kava, pripravljena z aparatom za ekspresno kavo
št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2008 št. ogledov: 6450
Avtor: Urednik
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 g zelo fino mlete, temno pražene kave
  • 0,4 do 0,5 dl vode

Priprava

Kavo pripravimo z izbranim aparatom za ekspresno kavo (gl. opombe), pri čemer uporabimo vodo, segreto na 88 do 90 °C; gl. tudi nasveti.

Serviranje

Ekspresno kavo (ekspreso) ponudimo v kavni skodelici s prostornino 0,6 decilitra, lahko tudi nekoliko večji. Kavno žličko vedno položimo ob ročko skodelice, sladkor (gl. pojasnila) pa na nasprotno stran. Ekspresna kava ali ekspreso (tudi espresso) je priljubljeno poživilo.

Izboljšanje

gl. različice in ideje

Nasveti

■ Ekspresna kava nam bo lepo uspela, če vodo segrejemo na 88 do 90 °C (po nekaterih virih 93 do 96), skozi kavo in filter pa jo potisnemo s tlakom najmanj 9 barov.
■ Pri pripravi ekspresne kave sme voda skozi kavo teči največ 30 sekund (gl. opozorila), in to tako, da polzi po robu segrete skodelice.
■ Za čimboljšo ekspresno kavo potrebujemo pravo mešanico surovih kav (arabica, robusta). Samo surovine s pravih leg kavi zagotavljajo aromatičnost, nežen okus in pravo kislost. Robusta kot dodatek vpliva na telo kave, okus okrepi z aromo čokolade, videz pa izboljša z izdatnejšo kremo, ki je na vrhu kave krona vsake skodelice ekspresne kave; v tem pogledu je kavica na fotografiji zelo slab primer.
■ Kavo za ekspresno kavo meljemo sproti. Mleta naj bo na drobno, z neenakomernimi granulati, pri katerih pa največji drobec ne sme preseči velikosti 1 milimetra. Mlinček za kavo, ki mora biti čist in suh, naj deluje s takšno hitrostjo, da se kava med mletjem ne (se)greje, najboljši mojstri pa so pri nastavitvi mlinčka za mletje kave pozorni celo na stopnjo vlažnosti v zraku oziroma prostoru.
■ Pazimo, da kavo pravilno stisnemo na filter v kovinski posodici, da vodi omogočimo, da skoznjo pronica s pravilno hitrostjo. Pri premočno stisnjeni kavi upočasnimo pretok vode, zato se kava hladi in izgublja svojo moč; gl. tudi opozorila. Če je kava stisnjena preveč narahlo, pa voda med pronicanjem ne zajema celotne količine kave na filtru, zato pripravimo slabotno kavo. Za pravilno stiskanje kave potrebujemo znanje, izkušnje in občutek.

Pojasnila

■ Prava ekspresna kava je kratka. Dolga je modna izmišljotina, ki pa jo pravilno pripravimo tako, da v (kratko) ekspresno kavo prilijemo vročo vodo. Če kavi dodamo mleko, naj bo to le nekaj kapljic, nikakor večja količina. Ekspresno kavo praviloma pijemo brez sladkorja, če pa ga že dodamo, naj ga bo le za vzorec.
Barist je oseba, ki je zaključila poseben tečaj rokovanja z aparatom za pripravo ekspresne kave.

Različice

gl. dolga ekspresna kava (ameriška kava); dvojna ekspresna kava; ekspresna kava s stepeno sladko smetano; ekspresna kava zlata skodelica (tudi: zlata kava, zlata ekspresna kava); ekspresna kava z žganjem; kapučino (it. cappuccino); krepka ekspresna kava; moka ekspresna kava podaljšana ekspresna kava; rimska ekspresna kava itd.

Ideje

gl. afriška kava; ananasova kava; cesarska kava; eskimska kava; fijakarska kava; flambirana kava (fr. café brulot; ang. french coffe); hladna karibska kava; hladna kava s čokolado; irska kava; jamajška črna kava; jubilejna ekspresna kava; karibska kava; kava Calipso; kava ekstra; kava royal; kapučino (ital. capuccino); kava kobilica; kava mazagran; kava Rüdersheim; kava s pomarančo; kava s Southern Comfort; kava s tekočo sladko smetano; kava vermut; kava z bourbonom (Hot Mint Julep); kava z melaso (meh. Café de Olla); kava z jabolčnim žganjem (French Toddy); kava z mlekom; kava z mlekom in vaniljo; kava z Wild Turkey; kavna Colada; kavni cooler s konjakom; kavni Egg Nog; kavna granita; kavni jogurt; kavni milk-shake; kavni frappé; kavno čokoladna soda; kmečka kava; kozaška kri; ledena kava; lizbonski kavni flip; mehiška kava; melange po cesarsko; nemška kava; nizozemska kava; normandijska kava; orehova kava; planinska kava; pohorska kava; preprosta flambirana kava; ruska kava; salonska štajerska kava; štajerska kava itd.

Opombe

■ Najboljšo ekspresno kavo na svetu po mnenju strokovnjakov postrežejo v Trstu, na naslovu Via delle Torri, kjer najdemo bar družinskega podjetja Illy. To je pravzaprav laboratorij, kjer raziskujejo koncept sodobnega kavnega bara (kafič) in pripravo optimalne ekspresne kave. Ta, najboljša na svetu, se imenuje tudi il migliore espresso.
■ Tri zrna kave, kar je najvišja mogoča ocena za kakovost priprave ekspresne kave, je v Trstu dobil tudi Gran Malabar, Piazza San Giovanni 6 (gl. spletne povezave), kjer je na voljo 500 različnih kakovostnih vin in vrhunska ekspresna kava, opisana z besedami, ki so nam bolj znane iz enologije: polnega telesa in intenzivnega vonja.
Krups XP 7200 (na fotografiji; gl. tudi spletne povezave). Najbolj kompakten, povsem avtomatiziran aparat za ekspresno kavo, kompakten grelni sistem thermobloc, tlak 15 barov, integriran kavni mlinček, preprosto polnjenje, vidna gladina, 3 stopnje finosti mletja kave, prozoren rezervoar za vodo (1,8 litra), nastavljiva višina razdelilnika za kavo, predogrevanje pladnja za skodelice, pladenj za prestrezanje kapljic, program za elektronsko izpiranje, program za čiščenje, program za odstranjevanje vodnega kamna, kovinska sprednja plošča; moč 1450 W.

Opozorila

Če pustimo vodo pri pripravi ekspresne kave skozi kavo teči dlje kot 30 sekund, se pri tem začnejo izluževati nezaželene snovi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kava je sestavljena iz več kot sto elementov, med katerimi je tudi kofein, ki spodbudi osrednje živčevje, poveča zbranost in nas napolni z energijo.

Zanimivosti

Luigi Bezzera je leta 1901 patentiral princip priprave ekspresne kave. Patent je odkupil Desidero Pavoni, ki je leta 1903 začel s serijsko proizvodno aparatov za ekspresno kavo.
■ V skodelici kave, povsem naravnem (po)živilu, najdemo vse štiri naravne elemente: zemljo, vodo, zrak in ogenj. Iz zemlje zraste drevo, katerega zrnje, oprano z vodo, osušijo z zrakom in spražijo na ognju. Kot peti element se je pojavila ekspresna kava.
■ Najbolj redka kava na svetu je Kopi Luwak. Proizvajajo jo izključno v Indoneziji, kilogram pa stane približno 600 ameriških dolarjev. (2005)
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept ekspresna kava ali ekspreso (tudi espresso)
■ številni različni viri 

spletne povezave

vse o ekspresni kavi (angl.)
Gran Malabar, Trst (slo.)
Speciality coffee 

” Trst je najpomembnejše pristanišče kave v Evropi. Gl. tudi “opombe”. “
” V Evropi in po svetu se redno odvijajo tekmovanja v pripravi najboljše ekspresne kave in kapučina, katerih pokrovitelj je asociacija Speciality coffee. “

Sorodni recepti

Ledena kava
po vsem svetu priljubljena poletna osvežitev in okrepčilo, ki je bolj sladica kot ...
(5.00; 2 oceni)
Irska kava ii
pijača, ki nas dvigne po napornem ...
(5.00; 1 ocena)
Ledena kava z limeto in rumom
ohlajeni kavi dodamo limetin sok, beli rum in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki