Priprava
■ Tortni model (24 cm) tanko namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Odvečno otresemo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ BISKVIT. Vse sestavine stresemo/nalijemo v skledo. Gladko jih zmešamo z metlico, testo pa nalijemo v model. Tega položimo v ogreto pečico za 20–25 minut; gl.
nasveti.
■ Pečeni biskvit enakomerno in postopoma prelijemo s sveže stisnjenim pomarančnim sokom. Navlaženega ohladimo do toplega kar v modelu.
■
GANAŠ (
ganache; pripravimo ga, ko je biskvit še topel). Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico, nadrobljeno pa prelijemo z vročo smetano. Na vse skupaj drobno naribamo pomarančno lupinico. Premešamo, da dobimo gladek preliv.
■ Toplo torto prelijemo z ganašem. Ohladimo jo na sobno temperaturo, nazadnje pa jo kar v modelu položimo v hladilnik. Da se dobro ohladi, okusi pa prepojijo.
■ Torto vzamemo iz hladilnika 30 minut pred serviranjem.
Serviranje
Ekspresna čokoladna torta s pomarančo je odlična čokoladna sladica. Lahko jo okrasimo s stepeno smetano, s sesekljano kandirano pomarančno lupinico ali/in z metinimi lističi.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Nasveti
■ Na embalaži jogurta pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci le zavajajo kupce. Takšne oznake so:
iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture in/ali
vsebuje mlečne beljakovine.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem v modelu/pekaču še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Triki
Sladica, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne navzame vonjav drugih živil v hladilniku. Če v hladilni položimo skledico ali krožniček z malo sode bikarbone.
Pojasnila
■ Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo.
■ Ganaš (
ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jogurt (številne
ideje); kakav (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ekspresna čokoladna torta s pomarančo (izvirno: brza čokoladna torta)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
