Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Džuveč z mesom

    Ena od številnih različic stare srbske specialitete
    4.50 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. (4.50; 4 ocene) 04. marec 2011 št. ogledov: 14354
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 – 500 g svinjine
    • 5 zelenih paprik
    • 5 paradižnikov
    • 1 čebula
    • 250 – 300 g riža
    • 1 dl tekoče kisle smetane
    • 60 g olja
    • sol
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■ Meso narežemo na koščke.
    ■ Česen olupimo in grobo sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in grobo sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ V posodi segrejemo pol olja, na katerem med mešanjem prepražimo sesekljana čebulo in česen.
    ■ Paprike razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na širše rezance.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo narezano meso, ki ga med mešanjem na hitro opečemo.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V (ognjevarno) posodo stresemo del prepraženega mesa, nanj plast riža, nato pa plast paradižnika in paprike. Plasti nalagamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
    ■ Sestavine v posodi prelijemo s soljeno vodo, preostalim oljem in smetano. Posodo za 30 do 45 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Džuveč ponudimo kot samostojno glavno jed.

    Nadomestek

    ■ Svinjino lahko nadomestimo ali kombiniramo z jagnjetino.
    ■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
    ■ gl. opombe

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

    Različice

    gl. đuveč (različice)

    Opombe

    ■ Po izvirnem receptu namesto olja uporabimo svinjsko mast.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

    Opozorila

    ■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
    ■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept džuveč iz knjige Kuhinja naše družine, Grafenauer, Stanko, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba
    razrez prašiča

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    srbska, balkanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, zima

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “
    ” Po izvirnem receptu namesto olja uporabimo svinjsko mast. “

    Sorodni recepti

    Rižota z lignji
    (video recept) Rižota z lignji je kremasta različica priljubljene italijanske specialitete. Najprej prepražimo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov