Prijava

Džuveč z mesom

Ena od številnih različic stare srbske specialitete
4.60 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.60; 5 ocen) 04. marec 2011 št. ogledov: 15317
Avtor: Urednik
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 400 – 500 g svinjine
  • 5 zelenih paprik
  • 5 paradižnikov
  • 1 čebula
  • 250 – 300 g riža
  • 1 dl tekoče kisle smetane
  • 60 g olja
  • sol
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Meso narežemo na koščke.
■ Česen olupimo in grobo sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in grobo sesekljamo.
■ V posodi segrejemo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V posodi segrejemo pol olja, na katerem med mešanjem prepražimo sesekljana čebulo in česen.
■ Paprike razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na širše rezance.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezano meso, ki ga med mešanjem na hitro opečemo.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V (ognjevarno) posodo stresemo del prepraženega mesa, nanj plast riža, nato pa plast paradižnika in paprike. Plasti nalagamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
■ Sestavine v posodi prelijemo s soljeno vodo, preostalim oljem in smetano. Posodo za 30 do 45 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Džuveč ponudimo kot samostojno glavno jed.

Nadomestek

■ Svinjino lahko nadomestimo ali kombiniramo z jagnjetino.
■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ gl. opombe

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

Različice

gl. đuveč (različice)

Opombe

■ Po izvirnem receptu namesto olja uporabimo svinjsko mast.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

Opozorila

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Reki

Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ dopolnjen recept džuveč iz knjige Kuhinja naše družine, Grafenauer, Stanko, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba
razrez prašiča
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “
” Po izvirnem receptu namesto olja uporabimo svinjsko mast. “

Sorodni recepti

Rižota z lisičkami in parmezanom
Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem
Posebno kremna, aromatična, okusna in nenavadna rižota. Dišeče skuhanemu rižu primešamo maskarpone. Rižota z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica