Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Džuveč brez mesa

    Džuveč brez mesa je nevsakdanja različica priljubljene jedi / priloga, ki je bolj podobna kaponati. Saj ne vsebuje ne mesa ne riža.
    Foto: FOOD&WINE
    5.00 21 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 21 ocen) 07. april 2011 št. ogledov: 13643
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iće&piće
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g bučk
    • 450 g jajčevcev
    • 450 g paradižnika
    • 1 srednje velika čebula
    • 1 rumena paprika
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • ščepec pekočega suhega čilija
    • 1 strok česna
    • 12 bazilikinih lističev

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V večjo ponev nalijemo olje, dodamo sesekljano čebulo, nazadnje pa na čebulo stremo posušen čili. Posolimo in počasi pražimo, da se čebula zlato rumeno obarva.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Jajčevce olupimo in zrežemo na večje kocke. Prepraženi čebuli dodamo sesekljan česen in mešamo nekaj sekund. Dodamo nakockane jajčevce, posolimo in pokrito počasi dušimo, da se začnejo jajčevci mehčati.

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.


    ■ Papriko olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na približno 1,5 cm široke rezance. V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Bučke očistimo in narežemo na kocke s stranico približno 1,5 cm. Narezano papriko in nakockane bučke stresemo v ponev. Zelenjavo nekoliko posolimo, potem pa pokrito počasi dušimo 5 minut.
    ■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, nato pa jih olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice velikosti 1,5 cm. Baziliko z malo grobe soli grobo sesekljamo. V ponev stresemo narezan paradižnik in sesekljano baziliko. Odkrito v ponvi pražimo 15 do 20 minut, da se tekočina povsem ukuha, zelenjava pa zmehča oziroma skuha na zob.
    ■ Gotovo jed odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Džuveč brez mesa ponudimo kot malico ali kot prilogo k mesnim jedem (z žara).

    Nadomestek

    Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, so v njih že moteča semena.
    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (C. pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (C. moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena
    Jajčevec (Solanum melongena var. esculentum; tudi melancana) je plodovka iz družine razhudnikov z velikimi jajčastimi rumeno belimi ali vijoličnimi plodovi. Pri nas gojijo največ sorti domači srednje dolgi in vijoličasti dolgi jajčevec. So pa tudi zeleni in beli. Jajčevci ob stiku s kovino in zrakom porjavijo, zato jih režemo v okisano vodo. Ker so spužvasti, vpijejo veliko maščobe med termično obdelavo. Zlasti med cvrenjem. Starejše plodove pred uporabo narežemo in posolimo za 30 minut. Da izpustijo čim več vode in ne grenijo. Nato jih popivnamo s papirnato brisačo. Jajčevce nadevamo, dušimo in pečemo (na žaru). Pripravljamo jih v juhah, omakah in solatah. Vlagamo jih za ozimnico.

    Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.


    Paradižnik (Solanum lycopersicon var. esculentum; tudi rajsko jabolko) je plodovka iz družine razhudnikov. Zrel plod je rumene, oranžne, rožnate ali rdeče barve. Sort je veliko: od kot jagoda majhnih češnjevcev, do velikih, ki tehtajo tudi 1 kg ali več. Posebej cenjene so italijanske in nizozemske sorte in sorta volovsko srce. Paradižnik delimo na nizke in visoke sorte. Naprodaj so (olupljeni) pelati, paradižnikova mezga, paradižnikov pire in paradižnikov sok. Posebnost je paradižnikov džem (confit de tomates). Paradižnike sušimo na soncu (vlagamo jih v oljčno olje). Najboljši za sušenje so češpljevi paradižniki, ki imajo skoraj samo meso. Paradižnike najpogosteje pripravljamo v juhah, omakah in solatah.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu. Znanstveniku, ki je l. 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

    Različice


    Džuveč brez mesa

    Ideje

    Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opombe

    Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij. Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima. Pa še težje je prebavljiv.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oz. v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    viri

    ■ dopolnjen recept džuveč brez mesa (izvirno: đuveč caponatina) iz revije iće&piće (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Bučkina lazanja s štirimi siri, brez testenin
    (VIDEO) Bučkina lazanja je sočna, brezmesna in brezglutenska različica italijanske specialitete. S skuto, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Stročji fižol na žaru z limonovo skuto
    Hrustljavo zapečen stročji fižol (lahko v žar ponvi) na posteljici iz stepene skute in oljčnega olja. Stročji ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljave bučkine palčke iz pečice
    Hrustljave bučkine palčke iz pečice so lahko prigrizek ali preprosta večerja. Palčke paniramo z moko, z jajci in s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Musaka iz jajčevcev s paradižnikovo omako, parmigiana
    Odlična jed, ki jo lahko pripravimo do 2 dni v naprej. V posodi menjamo plasti omake, opečenih jajčevcev, naribane ...
    (5.00; 14 ocen)
    Bučke na žaru
    (VIDEO) Priljubljena zelenjava, ki jo tokrat pripravimo le z izbranim oljčnim oljem in z osnovnimi začimbami. Lahko ...
    (5.00; 51 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani