Predpriprava
Očiščeno sadje narežemo na majhne koščke. Stresemo ga v veliko
posodo in dodamo sladkor. Dobro premešamo in pustimo stati 3 ure.
Priprava
■ Posodo z jagodami in rabarbaro pristavimo in med nenehnim mešanjem zavremo. Vsebina naj močno vre toliko časa, kolikor je zapisano na zavitku sladkorja.
■ Posodo odstavimo, marmelado pa nadenemo v brezhibno čiste
kozarčke, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
Shranjevanje
Marmelado lahko hranimo do 1 leta.
Nadomestek
Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Izboljšanje
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Če jagode operemo v
belem vinu, zadržijo svojo božansko aromo. Vina ne zavržemo; precedimo ga skozi gosto
cedilo, obloženo z
gazo.■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Kozarce pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo. Še bolje, če oprane vsaj za 10 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C, med polnjenjem pa jih sproti jemljemo neposredno iz pečice.
■ Pri nakupu izbirajmo drobne jagode. Z velikostjo se premo sorazmerno zmanjšuje njihova aromatičnost.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Različice
gl. jagodni džem z rababaro; jagodov džem; rabarbarin džem;
rabarbarin džem z jagodami
Ideje
gl. jagodova marmelada (različice);
namazi (številne sladke in slane
različice);
rabarbarina marmelada (
različice)
Opombe
Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
Opozorila
■ Rabarbara (gl.
zdravilni učinki) vsebuje
oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode in rabarbaro (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med
zelenjavo. Rabarbara je sorodnica
ajde.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
■ skoraj
vse o džemu (angl., fr., nem.)
■ številni
recepti za džeme (fr.)
Prijava
