Priprava
■
Pečico ogrejemo na 80 °C.
■ Šalotko olupimo in narežemo na ne pretanke lističe.
■
Kozarčke za vlaganje temeljito operemo in odcedimo. Z odprto strano navzdol jih zložimo na rešetko v pečici.
■ Klinčke in poper drobno stremo; gl.
nasveti.
■ Ingver ostrgamo in podorlžno razpolovimo; lahko ga narežemo na tanke lističe ali na čimbolj drobne kockice.
■ V globlji
ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo narezano šalotko. Dodamo začimbe, potem pa vse skupaj na hitro
prepražimo, da se šalotka zmehča, a ne preveč.
■ Prepraženo šalotko potresemo z malo sladkorja. Nato jo med mešanjem pražimo, da blago
karamelizira.
■ Karamelizirano šalotko postopoma zalivamo z rdečim vinom, pri čemer med mešanjem z dna ponve postrgamo karamel.
■ Iz ponve odstranimo zvezdasti janež in ingver (če smo pražili samo razpolovljenega), šalotko pa nadenemo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Džem iz karamelizirane šalotke je odličen
namaz za številne
sendviče, ponudimo ga k
narezkom, k
pečenkam, mesnim jedem z žara, pa tudi k perutninskim in divjačinskim
paštetam ali h
kanapejem s
skuto ali s
kozjim sirom.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
olivnim oljem, čeprav je maslo praviloma boljša izbira k sladkasti šalotki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Sladkor lahko nadomestimo z
medom, ki pa terja izkušenejšega kuharja, da obdrži nežne medene arome.
Nasveti
■ Džem iz šalotk odišavimo z z ingverjem ali z eksotičnimi začimbami. Oboje ni dobra kombinacija. Tudi sicer pa gl.
ideje, kjer ingverja ni med najboljšimi kombinacijami.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot
kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
Različice
gl.
čebulna marmelada (
različice);
čebulni džem (
različice)
Ideje
■ Šalotko najbolje kombiniramo z (abecedno): česnom, gorčico (dijonsko), kisom, maslom, olivnim oljem, pehtranom in/ali s timijanom.
■ gl.
džem (številne
različice);
namazi (številne
različice);
ozimnica (številne
različice); šalotka (številne
ideje)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ingver, šalotko in večino začimb uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Plantaže s
klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
džem iz karamelizirane šalotke (izvirno: džem od karamelizirane ljutike) z bloga
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
