Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Džem iz karamelizirane šalotke

    Delikatesni namaz na sendviče in obložene kruhke, pa tudi priloga k številnim jedem, zlasti k narezkom, paštetam in mesnim jedem z žara
    ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. september 2015 št. ogledov: 1811
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • šalotka
    • maslo
    • rjavi sladkor
    • suho rdeče vino
    • črni poper v zrnu
    • zvezdasti janež
    • klinčki
    • ingver

    Priprava

    Pečico ogrejemo na 80 °C.
    ■ Šalotko olupimo in narežemo na ne pretanke lističe.
    Kozarčke za vlaganje temeljito operemo in odcedimo. Z odprto strano navzdol jih zložimo na rešetko v pečici.
    ■ Klinčke in poper drobno stremo; gl. nasveti.
    ■ Ingver ostrgamo in podorlžno razpolovimo; lahko ga narežemo na tanke lističe ali na čimbolj drobne kockice.
    ■ V globlji ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo narezano šalotko. Dodamo začimbe, potem pa vse skupaj na hitro prepražimo, da se šalotka zmehča, a ne preveč.
    ■ Prepraženo šalotko potresemo z malo sladkorja. Nato jo med mešanjem pražimo, da blago karamelizira.
    ■ Karamelizirano šalotko postopoma zalivamo z rdečim vinom, pri čemer med mešanjem z dna ponve postrgamo karamel.
    ■ Iz ponve odstranimo zvezdasti janež in ingver (če smo pražili samo razpolovljenega), šalotko pa nadenemo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Džem iz karamelizirane šalotke je odličen namaz za številne sendviče, ponudimo ga k narezkom, k pečenkam, mesnim jedem z žara, pa tudi k perutninskim in divjačinskim paštetam ali h kanapejem s skuto ali s kozjim sirom.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z olivnim oljem, čeprav je maslo praviloma boljša izbira k sladkasti šalotki.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Sladkor lahko nadomestimo z medom, ki pa terja izkušenejšega kuharja, da obdrži nežne medene arome.

    Nasveti

    ■ Džem iz šalotk odišavimo z z ingverjem ali z eksotičnimi začimbami. Oboje ni dobra kombinacija. Tudi sicer pa gl. ideje, kjer ingverja ni med najboljšimi kombinacijami.
    ■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.

    Pojasnila

    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
    ■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.

    Različice

    gl. čebulna marmelada (različice); čebulni džem (različice)

    Ideje

    ■ Šalotko najbolje kombiniramo z (abecedno): česnom, gorčico (dijonsko), kisom, maslom, olivnim oljem, pehtranom in/ali s timijanom.
    ■ gl. džem (številne različice); namazi (številne različice); ozimnica (številne različice); šalotka (številne ideje)

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Ingver, šalotko in večino začimb uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept džem iz karamelizirane šalotke (izvirno: džem od karamelizirane ljutike) z bloga Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “
    ” Šalotko najbolje kombiniramo z (abecedno): česnom, gorčico (dijonsko), kisom, maslom, olivnim oljem, pehtranom in/ali s timijanom. “
    ” Džem iz šalotk odišavimo z z ingverjem ali z eksotičnimi začimbami. Oboje ni dobra kombinacija. “

    Sorodni recepti

    Pekoči humus s pečenimi paprikami
    Priljubljen namaz iz čičerike v različici s pečenimi paprikami. Pa s prekajeno (dimljeno) mleto rdečo papriko in s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Humus s pečenimi paprikami in suhimi paradižniki
    Tole ni samo še en humus, tale je eden najboljših. S pečenimi paprikami in posušenimi paradižniki. Ko preprosto ne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni
    Namaz iz pečene cvetače je preprost, kremen in okusen. Razcvetkano cvetačo skupaj s česnom spečemo v pečici. ...
    (5.00; 13 ocen)
    Avokadov namaz
    Preprosta in hitro pripravljena hladna predjed, h kateri ponudimo šampanjec oziroma peneče vino. Avokadov namaz ...
    (5.00; 7 ocen)
    Humus z jogurtom
    Humus z jogurtom je manj kalorična različica priljubljenega orientalskega namaza / pomake. Ki pa se po okusu ne ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani