Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Džem iz karamelizirane šalotke

Delikatesni namaz na sendviče in obložene kruhke, pa tudi priloga k številnim jedem, zlasti k narezkom, paštetam in mesnim jedem z žara
ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. september 2015 št. ogledov: 1668
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • šalotka
  • maslo
  • rjavi sladkor
  • suho rdeče vino
  • črni poper v zrnu
  • zvezdasti janež
  • klinčki
  • ingver

Priprava

Pečico ogrejemo na 80 °C.
■ Šalotko olupimo in narežemo na ne pretanke lističe.
Kozarčke za vlaganje temeljito operemo in odcedimo. Z odprto strano navzdol jih zložimo na rešetko v pečici.
■ Klinčke in poper drobno stremo; gl. nasveti.
■ Ingver ostrgamo in podorlžno razpolovimo; lahko ga narežemo na tanke lističe ali na čimbolj drobne kockice.
■ V globlji ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo narezano šalotko. Dodamo začimbe, potem pa vse skupaj na hitro prepražimo, da se šalotka zmehča, a ne preveč.
■ Prepraženo šalotko potresemo z malo sladkorja. Nato jo med mešanjem pražimo, da blago karamelizira.
■ Karamelizirano šalotko postopoma zalivamo z rdečim vinom, pri čemer med mešanjem z dna ponve postrgamo karamel.
■ Iz ponve odstranimo zvezdasti janež in ingver (če smo pražili samo razpolovljenega), šalotko pa nadenemo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Džem iz karamelizirane šalotke je odličen namaz za številne sendviče, ponudimo ga k narezkom, k pečenkam, mesnim jedem z žara, pa tudi k perutninskim in divjačinskim paštetam ali h kanapejem s skuto ali s kozjim sirom.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z olivnim oljem, čeprav je maslo praviloma boljša izbira k sladkasti šalotki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Sladkor lahko nadomestimo z medom, ki pa terja izkušenejšega kuharja, da obdrži nežne medene arome.

Nasveti

■ Džem iz šalotk odišavimo z z ingverjem ali z eksotičnimi začimbami. Oboje ni dobra kombinacija. Tudi sicer pa gl. ideje, kjer ingverja ni med najboljšimi kombinacijami.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.

Različice

gl. čebulna marmelada (različice); čebulni džem (različice)

Ideje

■ Šalotko najbolje kombiniramo z (abecedno): česnom, gorčico (dijonsko), kisom, maslom, olivnim oljem, pehtranom in/ali s timijanom.
■ gl. džem (številne različice); namazi (številne različice); ozimnica (številne različice); šalotka (številne ideje)

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ingver, šalotko in večino začimb uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept džem iz karamelizirane šalotke (izvirno: džem od karamelizirane ljutike) z bloga Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 

” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “
” Šalotko najbolje kombiniramo z (abecedno): česnom, gorčico (dijonsko), kisom, maslom, olivnim oljem, pehtranom in/ali s timijanom. “
” Džem iz šalotk odišavimo z z ingverjem ali z eksotičnimi začimbami. Oboje ni dobra kombinacija. “

Sorodni recepti

Čebulni džem
s karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči humus s pečenimi paprikami
Pekoči humus s pečenimi paprikami je priljubljen nazam v različici s pečenimi paprikami, ki dajo namazu pridih ...
(5.00; 1 ocena)
Humus ii
gladek namaz iz čičerke, olivnega olja, česna, limoninega soka in sezamovega olja ali ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki