Prijava

Džem iz jajčevcev

Namaz, ki je veliko bolj zanimiv za brbončice, kot za oči. Samo jajčevci, pa po malo limonovega soka, oljčnega olja, mlete paprike, kumine in drugih zelišč/začimb. Džem iz jajčevcev, tudi priloga k mesu z žara in odlična sestavina za burgerje.
5.00 5 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 12. julij 2014 št. ogledov: 2379
Avtor: Urednik
Izvirno: Na tanjiru
Receptov: 14013
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 srednje veliki jajčevci
  • 2 žlici limoninega soka
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • 2 žlički mlete rdeče paprike
  • 1 žlička mlete kumine
  • 1/8 žličke cimeta
  • 1/8 žličke harise
  • 2 stroka česna
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Jajčevce črtasto olupimo (gl. fotografija) in narežemo na pribl. 2 cm debela kolesca. Narezane potresemo z malo soli, potem pa jih za 30 minut pokončno zložimo v cedilo. Cedilo občasno potresemo nad umivalnikom, da omogočimo izločanje grenkega soka.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.  Dva pekača namažemo z olivnim oljem, potem pa v vanju v eni plasti zložimo jajčevce. Nato jih obrnemo, pekača pa za 25 minut položimo v ogreto pečico. Jajčevce med pečenjem enkrat obrnemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pečene jajčevce stresemo v skledo; gl. nasveti. Dodamo začimbe in zelišča, razen peteršilja, prilijemo 0,6 decilitra hladne vode, potem pa jajčevce zmečkamo z vilicami ali s tlačilko za krompirjev pire.
■ V posodi segrejemo nekaj žlic olja. Nanj stresemo pretlačene jajčevce, ki jih med pogostim mešanjem kuhamo kakih 20 minut. Da se zgostijo, večina tekočine pa izhlapi.
■ Prilijemo limonin sok in med mešanjem kuhamo še 1 minuto. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo, jajčevcem pa primešamo sesekljan peteršilj. Džem ohladimo, nazadnje pa mu po okusu primešamo še malo soli ali/in limoninega soka.

Serviranje

Džem iz jajčevcev ali džem iz melancanov ponudimo kot namaz na (opečen) kruh ali kot prilogo k mesu z žara. Ponudimo nekoliko segretega ali pri sobni temperaturi.

Shranjevanje

Džem iz jajčevcev ali džem iz melancanov v kozarčkih za vlaganje lahko v hladilniku hranimo do 5 dni.

Nakup

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Nadomestek

■ Cimet lahko nadomestimo s pimentom v prahu.
■ Hariso lahko nadomestimo s tabaskom.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
■ Če v džemu ne maramo koščkov lupine, jajčevce z vsemi sestavinami zmiksamo v multipraktiku do želene teksture.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
■ Harisa je pekoča začimbna mešanica iz številnih začimb in zelišč, med katerimi so tudi čiliji in kajenski poper.

Različice

Ideje

■ Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno): bazilika*, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, meta, mleta rdeča paprika*, origano, pehtran, pesto, peteršilj*, rožmarin in timijan.
■ gl. ajvar; ajvar II

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.

Zanimivosti

Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept džem iz jajčevcev ali džem iz melancanov (izvirno: eggplant jam) Milice Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.) 
■ številni različni viri
 
” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
” Če v džemu ne maramo koščkov lupine, jajčevce z vsemi sestavinami zmiksamo v multipraktiku do želene teksture. “

Sorodni recepti

Pekoči humus s pečenimi paprikami
Priljubljen namaz iz čičerike v različici s pečenimi paprikami. Pa s prekajeno (dimljeno) mleto rdečo papriko in s ...
(5.00; 2 oceni)
Avokadov namaz
Preprosta in hitro pripravljena hladna predjed, h kateri ponudimo šampanjec oziroma peneče vino. Avokadov namaz ...
(5.00; 7 ocen)
Kremni avokadov humus
priljubljena različica bližnjevzhodne pomake, še posebej gladke in kremne, če čičerko ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom
Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.141 receptov
Moja kuharica