Priprava
■ Jajčevce črtasto olupimo (gl.
fotografija) in narežemo na pribl. 2 cm debela kolesca. Narezane potresemo z malo soli, potem pa jih za 30 minut pokončno zložimo v cedilo. Cedilo občasno potresemo nad umivalnikom, da omogočimo izločanje grenkega soka.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C. Dva pekača namažemo z olivnim oljem, potem pa v vanju v eni plasti zložimo jajčevce. Nato jih obrnemo, pekača pa za 25 minut položimo v ogreto pečico. Jajčevce med pečenjem enkrat obrnemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pečene jajčevce stresemo v skledo; gl.
nasveti. Dodamo začimbe in zelišča, razen peteršilja, prilijemo 0,6 decilitra hladne vode, potem pa jajčevce zmečkamo z vilicami ali s tlačilko za krompirjev pire.
■ V posodi segrejemo nekaj žlic olja. Nanj stresemo pretlačene jajčevce, ki jih med pogostim mešanjem kuhamo kakih 20 minut. Da se zgostijo, večina tekočine pa izhlapi.
■ Prilijemo limonin sok in med mešanjem kuhamo še 1 minuto. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo, jajčevcem pa primešamo sesekljan peteršilj. Džem ohladimo, nazadnje pa mu po okusu primešamo še malo soli ali/in limoninega soka.
Serviranje
Džem iz jajčevcev ali
džem iz melancanov ponudimo kot namaz na (opečen) kruh ali kot prilogo k mesu z žara. Ponudimo nekoliko segretega ali pri
sobni temperaturi.
Shranjevanje
Džem iz jajčevcev ali
džem iz melancanov v kozarčkih za vlaganje lahko v hladilniku hranimo do 5 dni.
Nakup
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
Nadomestek
■ Cimet lahko nadomestimo s pimentom v prahu.
■ Hariso lahko nadomestimo s tabaskom.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
■ Če v džemu ne maramo koščkov lupine, jajčevce z vsemi sestavinami zmiksamo v multipraktiku do želene teksture.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
■ Harisa je pekoča začimbna mešanica iz številnih začimb in zelišč, med katerimi so tudi čiliji in kajenski poper.
Različice
Ideje
■ Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno): bazilika*, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, meta, mleta rdeča paprika*, origano, pehtran, pesto, peteršilj*, rožmarin in timijan.
■ gl.
ajvar;
ajvar II
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
Zanimivosti
Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
džem iz jajčevcev ali
džem iz melancanov (izvirno: eggplant jam)
Milice Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
