Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Džem iz jajčevcev

    Odličen namaz in priloga k mesu z žara, tudi k hamburgerjem
    5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. julij 2014 št. ogledov: 2202
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Na tanjiru
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 srednje veliki jajčevci
    • 2 žlici limoninega soka
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • 2 žlički mlete rdeče paprike
    • 1 žlička mlete kumine
    • 1/8 žličke cimeta
    • 1/8 žličke harise
    • 2 stroka česna
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Jajčevce črtasto olupimo (gl. fotografija) in narežemo na približno 2 centimetra debela kolesca.
    ■ Narezane jajčevce potresemo z malo soli, potem pa jih za 30 minut pokončno zložimo v cedilo. Cedilo občasno potresemo nad umivalnikom, da omogočimo izločanje grenkega soka.
    Pečico ogrejemo na 190 °C.
    ■ Dva pekača namažemo z olivnim oljem, potem pa v vanju v eni plasti zložimo jajčevce. Nato jih obrnemo, pekača pa za 25 minut položimo v ogreto pečico. Jajčevce med pečenjem enkrat obrnemo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Pečene jajčevce stresemo v skledo; gl. nasveti. Dodamo začimbe in zelišča, razen peteršilja, prilijemo 0,6 decilitra hladne vode, potem pa jajčevce zmečkamo z vilicami ali s tlačilko za krompirjev pire.
    ■ V posodi segrejemo nekaj žlic olja. Nanj stresemo pretlačene jajčevce, ki jih med pogostim mešanjem kuhamo kakih 20 minut, da se zgostijo, večina tekočine pa izhlapi.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Prilijemo limonin sok in med mešanjem kuhamo še 1 minuto.
    ■ Posodo odstavimo, jajčevcem pa primešamo sesekljan peteršilj. Džem ohladimo, nazadnje pa mu po okusu primešamo še malo soli ali/in limoninega soka.

    Serviranje

    Džem iz jajčevcev ali džem iz melancanov ponudimo kot namaz na (opečen) kruh ali kot prilogo k mesu z žara. Ponudimo nekoliko segretega ali pri sobni temperaturi.

    Shranjevanje

    Džem iz jajčevcev ali džem iz melancanov v kozarčkih za vlaganje lahko v hladilniku hranimo do 5 dni.

    Nakup

    Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

    Nadomestek

    ■ Cimet lahko nadomestimo s pimentom v prahu.
    ■ Hariso lahko nadomestimo s tabaskom.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Nasveti

    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
    ■ Če v džemu ne maramo koščkov lupine, jajčevce z vsemi sestavinami zmiksamo v multipraktiku do želene teksture.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
    ■ Harisa je pekoča začimbna mešanica iz številnih začimb in zelišč, med katerimi so tudi čiliji in kajenski poper.

    Različice

    ■ gl. kaviar iz jajčevcev; namaz iz prekajenih jajčevcev; pašteta iz jajčevcev; pašteta iz jajčevcev II; pašteta iz jajčevcev, jurčkov in koriandra; pekoči pire iz jajčevcev; pire iz jajčevcev s česnom in rožmarinom

    Ideje

    ■ Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno): bazilika*, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, meta, mleta rdeča paprika*, origano, pehtran, pesto, peteršilj*, rožmarin in timijan.
    ■ gl. ajvar; ajvar II; beli pinđur 

    Opozorila

    Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet, česen, jajčevce in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept džem iz jajčevcev ali džem iz melancanov (izvirno: eggplant jam) Milice Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.) 
    ■ številni različni viri
     
    ” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
    ” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
    ” Če v džemu ne maramo koščkov lupine, jajčevce z vsemi sestavinami zmiksamo v multipraktiku do želene teksture. “

    Sorodni recepti

    Pekoč paradižnikov džem
    Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom in podobno. Paradižnike ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutin namaz s čemažem
    preprost, osvežujoč, nežen in zdrav namaz, ki je lahko tudi nadev za odličen ...
    (5.00; 1 ocena)
    Namaz iz belega fižola in suhih jurčkov
    Poglavitna, (ne več tako) skrivna sestavina tega slastnega namaza so posušeni jurčki. Ti dajo namazu neverjeten vonj ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov