Džem iz jagod in rabarbare

Priprava

■  Pripravimo kozarce, pokrovčke in potrebne kuhinjske pripomočke; gl. vlaganje.
■  Rabarbaro olupimo (gl. fotografija) in po potrebi obrežemo konice stebel. Očiščeno rabarbaro narežemo na kratke koščke.
■  Jagode oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■  V kozici pristavimo in zavremo narezano rabarbaro in belo vino. Pokrijemo in počasi dušimo 3 do 5 minut, da rabarbara postekleni.
■  Odcejene jagode očistimo in z vilicami nekoliko zmečkamo.
■  Zmečkane jagode zmešamo z dušeno rabarbaro in s polovico želirnega sladkorja (gl. fotografija). Pristavimo in zavremo.
■  Ko sadje s sladkorjem zavre, vmešamo preostali želirni sladkor. Znova zavremo in pri visoki temperaturi kuhamo 2 minuti.
■  Z žličko džema naredimo želirni preizkus. Primerno kuhan džem nadenemo v pripravljene kozarce. Te takoj nepredušno zapremo in ovijemo v odejo, v kateri jih ohladimo. Med hlajenjem kozarce nekajkrat obrnemo, da se sadeži enakomerno razporedijo po kozarcih.

Serviranje

Džem iz jagod in rabarbare ali džem iz rabarbare in jagod je odličen, aromatičen namaz, uporabimo pa ga lahko tudi pri pripravi številnih sladic, na primer palačink in rolad. V hladnem in temnem prostoru ga lahko hranimo do 8 mesecev.

Izboljšanje

■  Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■  Rabarbara in ingver se skladata kakor jabolko in cimet ali buče in muškatni orešček.
■  Del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■  Želirni sladkor je sladkor, obogaten z želirnim sredstvom, ki skrajša čas kuhanja. Zato imajo shranki, pripravljeni z želirnim sladkorjem več izvirnega sadnega okusa. Gl. tudi pojasnila in opozorila.

Nasveti

■  Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■  Jagode vselej najprej očistimo, potem pa oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Pojasnila

■  Želirni sladkor je naprodaj v razmerjih 1: 1, 2 : 1 in 3 : 1. V zadnjem primeru pridejo na 1 del želirnega sladkorja 3 deli sadja. Gl. tudi izboljšanje.
■  Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Različice

gl. džem (številne različice); jagodni džem (različice); jagodni džem z rabarbaro; namazi (številne sladke in pikantne različice); rabarbarin džem z jagodami ipd.

Ideje

gl. jagode (številne ideje); rabarbara (številne ideje)

Opombe

Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.

Opozorila

■  Rabarbara vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. Gl. tudi zdravilni učinki.
■  Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■  Z želirnim sladkorjem pripravljenega shranka nikoli ne kuhamo dlje kot 8 minut. Po tem času se začnejo pektini razgrajevati.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Jagode in rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Jagode so živilo, ki jih zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočajo slabokrvnim, otrokom in nosečnicam. 

Viri

■  dopolnjen recept džem iz jagod in rabarbare ali džem iz rabarbare in jagod iz knjige Vlaganje, Najboljši shranki skozi vse leto; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■  številni različni viri
■  fotografija Brauner, Michael