■ 400 gramov jagod razpolovimo ali zrežemo na četrtine. ■ Preostale jagode in polovico malin gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. ■ Pomarančno lupino tanko naribamo. ■ Pomarančo ožamemo. ■ Sadju v posodi primešamo sadni pire, sladkor, 3 žlice pomarančnega soka, vanillijin stržen, in citronsko kislino. Pristavimo, med mešanjem zavremo in pri višji temperaturi kuhamo 3 minute. ■ Posodo odstavimo, vsebino pa mešamo še 1 minuto. ■ Džem nadenemo v steklene kozarčke, ki jih nepredušno zapremo in za 15 minut postavimo na pokrovčke.
Shranjevanje
Džem iz jagod in malin lahko hranimo 12 mesecev, pogosto tudi dlje.
Nadomestek
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. ■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Izboljšanje
■ Če jagode operemo v belem vinu, zadržijo svojo božansko aromo. Vina ne zavržemo; precedimo ga skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. ■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Pri nakupu izbirajmo drobne jagode. Z velikostjo se premo sorazmerno zmanjšuje njihova aromatičnost. ■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo. ■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.
Pojasnila
■ Sveže maline so čvrste in jasnih barv. ■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne. ■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
■ Večino malin, žal, predelajo v malinovec. ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Opozorila
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi. ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju. ■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni) ■ Jagode in maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. ■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
Zanimivosti
Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.
Viri
številni različni viri
” Sveže maline so čvrste in jasnih barv. “
” Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “
Sorodni recepti
Mandarinina marmelada
Osvežujoč namaz, odišavljen z limoninim sokom, vanilijevim strokom in z izvlečkom zvezdastega janeža. Mandarinina ...
Džem iz belih vinogradniških breskev
tale džem je kakor med, zelo breskov, zelo aromatičen in zelo okusen, ni trd, ampak gosto tekoč, v njem pa so sočni ...
(5.00; 2 oceni)
Grozdna marmelada s timijanom
Odličnen sladki namaz. Iz izrazito dišečega grozdja, kot sta na primer jurka in izabela, skuhamo izjemno marmelado. ...