Priprava
■ (gl.
foto strip) Citruse ali agrume tanko olupimo z lupilcem za zelenjavo, da na sadežih ostane bela lupinica. Olupke narežemo na tanke palčke.
■ Citruse temeljito olupimo, potem pa jin narežemo na krhlje. Nad skledo, v katero prestrezamo sok, z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež. Opne nazadnje ožamemo in zavržemo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ V širši posodi pristavimo krhlje, sok in narezane lupinice. Dodamo sladkor, vanilijev strok in semena in zvezdasta janeža, zavremo in počasi kuhljamo kakih 30 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Posodo odstavimo, vanilijev strok in zvezdasta janeža pa zavržemo. Vsebino posode zmiksamo s paličnim mešalnikom, še enkrat zavremo in kuhljamo še 10 minut.
■ Vroči
džem iz citrusov nalijemo v vroče kozarčke. Nepredušno jih zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Džem iz citrusov ponudimo kot klasičen namaz, uporabimo pa ga lahko tudi pri večini sladic, ki terjajo džem.
Shranjevanje
Džem iz citrusov lahko v temnem, hladnejšem prostoru hranimo več kot eno leto.
Izboljšanje
gl. vanilija (
izboljšanje; spletni nakup najboljše vanilije)
Nasveti
■ Agrume med transportom in skladiščenjem zaščitijo z voski ali/in s škodljivimi fungicidi. Lupina sadežev je užitna le tedaj, če so zaščiteni z aditivi naravnega izvora. To so čebelji vosek (E901), vosek palme karnauba (E903) ali šelakov vosek (E904), pridobljen iz izločkov žuželke. Gl. tudi
opozorila.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
■ Pravilno gostoto džema preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Če se džem po minuti strdi, je kuhan, sicer nadaljujemo s kuhanjem.
Triki
Filiranje agrumov si olajšamo, če jih 10 minut pred filiranjem položimo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot
kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
Ideje
■ gl.
agrumi (številne
ideje); grenivke (številne
ideje);
kolač z makom, oljčnim oljem in citrusovim džemom; kumkvat (številne
ideje); limone (številne
ideje);
OZIMNICA (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje); vanilija (številne
ideje); zvezdasti janež (številne
ideje)
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.
Opombe
Do nedavnega je rod
Citrus zajemal 11 vrst, pred kratkim pa so strokovnjaki določili, da so izvirni citrusi le trije: mandarine, pomela in citrone. Med križane citruse so prišteli vse druge: pomaranče, limone, grenivke, klementine, bergamotke, kinote, kombave in limete. (2010)
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki agrume najpogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju. Gl. tudi
nasveti.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
■ Agrumi so živilo, primerno za različne shujševalne diete. 100 gramov pomaranče vsebuje le 47, mandarine 42, grenivke pa 30 kalorij. Vsi našteti sadeži vsebujejo po 87 do 90 odstotkov vode, 1,4 do 1,9 grama vlaknin in le 6,6 do 10,6 gramov sladkorja.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
džem iz citrusov (izvirno: džem od citrusa) Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
