Priprava
■ Limonino lupinico naribamo v manjšo posodo. Limono ožamemo, sok pa nalijemo v posodo. Prilijemo vodo, dodamo sladkor in zavremo pri srednji temperaturi. Mešamo, da se sladkor stopi. Temperaturo znižamo na minimum.
■ Podolgovate čemaževe čebulice odrežemo. Porežemo konice čebulic in olupimo sluzasto povrhnjico. Čebulice narežemo na tanka kolesca; potrebujemo jih pribl. 1,2 dl.
■ Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
■ Belušno zeleno olupimo, lističe pa porežemo. Stebelca po širini tanko narežemo; potrebujemo pribl. 2,5 dl narezane belušne zelene.
■ Čemaž in belušno zeleno stresemo v sladkorni sirup. Temperaturo zvišamo na maksimum, zavremo in kuhamo 5–10 minut. Mešamo le občasno, da preprečimo, da se sestavine prižgejo na dno, in penjenje. Tekočina se ukuha in zgosti, sirup pa doseže temperaturo 194 stopinj.
■ Vroč
džem iz čemaža in belušne zelene nalijemo v vroč kozarček. Tega nepredušno zapremo, ovijemo v večjo brisačo in ohladimo, da želira.
Serviranje
Džem iz čemaža in belušne zelene se prileže s kakšnim hrustljavim belim kruhom in s pikantno salamo ali/in s kakim mehkim sirom. Džem je primeren tudi za glaziranje različnih
pečenk.
Shranjevanje
Džem iz čemaža in belušne zelene hranimo v hladilniku do 3 mesece. Najbrž se obdrži tudi izven hladilnika, saj vsebuje veliko sladkorja in limonin sok.
Nasveti
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Pojasnila
Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih.
Različice
gl.
džem (številne
različice)
Ideje
■ gl. belušna zelena (številne
ideje);
čemaž (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■ Čemažu sta podobna zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
■ Čemaž je znan tudi kot
divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in
štrkavec.
■ Belušno zeleno prištevamo uvrščamo med afrodiziake.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
džem iz čemaža in belušne zelene (izvirno: candied ramp and fennel jam) z bloga
local kitchen
■ številni različni viri
