Prijava

Džem iz čemaža in belušne zelene

Džem iz čemaža in belušne zelene je neverjetna kombinacija svetlega in sladkega namaz iz tanko narezane, kandirane in nekoliko hrustljave belušne zelene in čemaževih čebulic. Ozimnica se prileže s hrustljavim kruhom, pikantno salamo ali/in s kakšnim dobrim mehkim sirom, dobra pa je tudi za glaziranje pečenk.
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. marec 2017 št. ogledov: 654
Avtor: Urednik
Izvirno: local kitchen
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • čebulice 2 srednje velikih šopkov čemaža
  • 3–4 stebla belušne zelene
  • 190 g sladkorja
  • 1 srednje velika limona
  • 2,5 dl vode

Priprava

■ Limonino lupinico naribamo v manjšo posodo. Limono ožamemo, sok pa nalijemo v posodo. Prilijemo vodo, dodamo sladkor in zavremo pri srednji temperaturi. Mešamo, da se sladkor stopi. Temperaturo znižamo na minimum.
■ Podolgovate čemaževe čebulice odrežemo. Porežemo konice čebulic in olupimo sluzasto povrhnjico. Čebulice narežemo na tanka kolesca; potrebujemo jih pribl. 1,2 dl.
■ Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
■ Belušno zeleno olupimo, lističe pa porežemo. Stebelca po širini tanko narežemo; potrebujemo pribl. 2,5 dl narezane belušne zelene.
■ Čemaž in belušno zeleno stresemo v sladkorni sirup. Temperaturo zvišamo na maksimum, zavremo in kuhamo 5–10 minut. Mešamo le občasno, da preprečimo, da se sestavine prižgejo na dno, in penjenje. Tekočina se ukuha in zgosti, sirup pa doseže temperaturo 194 stopinj.
■ Vroč džem iz čemaža in belušne zelene nalijemo v vroč kozarček. Tega nepredušno zapremo, ovijemo v večjo brisačo in ohladimo, da želira.

Serviranje

Džem iz čemaža in belušne zelene se prileže s kakšnim hrustljavim belim kruhom in s pikantno salamo ali/in s kakim mehkim sirom. Džem je primeren tudi za glaziranje različnih pečenk.

Shranjevanje

Džem iz čemaža in belušne zelene hranimo v hladilniku do 3 mesece. Najbrž se obdrži tudi izven hladilnika, saj vsebuje veliko sladkorja in limonin sok.

Nasveti

Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

Pojasnila

Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih.

Različice

gl. džem (številne različice)

Ideje

■ gl. belušna zelena (številne ideje); čemaž (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.

Opombe

Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. 

Opozorila

■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

■ Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec.
■ Belušno zeleno prištevamo uvrščamo med afrodiziake.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept džem iz čemaža in belušne zelene (izvirno: candied ramp and fennel jam) z bloga local kitchen
■ številni različni viri
 
” Čemaž in belušna zelena se ujameta neverjetno odlično. Če belušne zelene nimamo, povečamo količino čemaževih čebulic, džem pa odišavimo s koromačevimi semeni. “
” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. “
” Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena. “

Sorodni recepti

Pekoča pomarančna marmelada z mandarinami
osvežujoča marmelada je lahko klasičen namaz na kruh ali osvežujoča priloga k sirom in drugim pikantnim jedem; ...
(5.00; 2 oceni)
Sladek čebulni džem
Odličen spremljevalec sirov, sendvičev, burgerjev in mesnih, zlasti divjačinskih jedi. Čebulo narežemo na tanke ...
(5.00; 7 ocen)
Slivov džem s čokolado in rumom
izjemno okusna različica priljubljene ozimnice, brez ...
(5.00; 1 ocena)
Grozdna marmelada s timijanom
z izrazito dišečim grozdjem, kot sta na primer jurka in izabela, skuhamo izjemno okusen in zdrav ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica