Prijava Vnesi svoj recept

Džem iz belih vinogradniških breskev

Tale džem je kakor med, zelo breskov, zelo aromatičen in zelo okusen, ni trd, ampak gosto tekoč, v njem pa so sočni koščki izbranih breskev; džem lahko enako pripravimo s klasičnimi breskvami, le da je tale še bolj dišeč; za namaz, pa tudi za številne druge sladice
ni podatka čas priprave: 30–45 minut (5.00; 1 ocena) 01. julij 2017 št. ogledov: 727
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg belih vinogradniških breskev
  • sok 1/2 velike limone
  • 600 g sladkorja
  • ščepec soli

Priprava

■ Breskve operemo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na kockice ali na koščke. Stresemo jih v visoko posodo. Dodamo sladkor in ščepec soli.
■ Limono ožamemo, sok pa nalijemo na breskve. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo med pogostim mešanjem z leseno kuhalnico. Od trenutka, ko se na površini pojavijo številni mehurčki, vsebino kuhamo kakih 20 minut. Vmes jo večkrat nežno premešamo, s površine pa odstranjujemo pene s penovko.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Vroč džem nadenemo v kozarčke, da sega kake pol centimetra pod vrh. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Uporaba

Džem iz belih vinogradniških breskev ponudimo kot klasičen namaz. Z maslom. Uporabimo pa ga lahko skoraj pri vseh sladicah, ki terjajo uporabo džema. Od palačink, do različnih tort in kolačev.

Shranjevanje

Džem iz belih vinogradniških breskev hranimo v temnem, hladnejšem prostoru. Zagotovo vsaj eno leto, a ga že veliko prej zmanjka.

Nadomestek

Vinogradniški breskvam so po okusu zelo podobne breskve sorte weinbergpfirsich (na fotografiji), zgodnje breskve, značilne za nemško dolino Mozele. Naprodaj so tudi v trgovinah pri nas. Poleg ploščatih gojijo tudi takšne z rdečim mesom, ki so bolj podobne temu, kar pri nas poznamo kot vinogradniške.

Izboljšanje

■ Džem lahko ob koncu kuhanja odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Džeme in marmelade kuhamo v visokih posodah, da vsebina ne šprica po štedilniku. Idealna za takšne količine je visoka kakih 24, široka pa 20 cm.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

Triki

Vroč sadni džem lahko v kozarcu potresemo z malo sadnega sladkorja (fruktoza), ki prepreči nastajanje plesni.

Pojasnila

Vinogradniške breskve (Prunus persica var. platycarpa) so neuglednega videza, a so bolj aromatične od klasičnih, manj sladke ter odličnega okusa. V resnici so divjaki s plodovi z rdečim mesom, poznamo pa tudi takšne s popolnoma belim mesom. Ime imajo po legi, saj so se drevesa sama zasadila v vinogradih.

Različice

gl. breskov džem (številne različice); džem (številne različice); namazi (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. vinogradniške breskve (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Breskve najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom*, citronkami*, ingverjem*, kisom (balzamični, jabolčni, rižev, vinskim, šampanjski), klinčki, koprom, koromačevimi semeni, limetami, limonami* (lupinica, sok), meto*, olivnim oljem, pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vanilijo*.
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.

Opombe

Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. 

Opozorila

Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

■ Vinogradniške breskve so odporne so na bolezni, zlasti na kodravost, ki sicer kosi med breskovimi drevesi. Zanimivo, da bolj ko je breskev divja, manjše plodove ima in bolj je odporna na bolezni.
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept džem iz belih vinogradniških breskev (izvirno: white vineyard peach jam) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, brezmesne jedi, do 5 sestavin, namazi, namazi

Priložnost
piknik, poletje, pomlad, ozimnica, zajtrk

Glavne sestavine
breskve, limone, sladkor, limonin sok, sadje, agrumi
” Vinogradniške breskve so najstarejše breskve, kar jih poznamo v Evropi. Zanje je značilno, da niso cepljene in zrastejo iz koščic. “
” Kuhan džem odstavimo in pustimo nekaj minut, da se na površini naredi tanka kožica. V tem času se sadje enakomerno porazdeli po soku. “
” Džem iz belih vinogradniških breskev doseže optimalen okus po enem mesecu.  “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri