Priprava
■ Breskve operemo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na kockice ali na koščke. Stresemo jih v visoko posodo. Dodamo sladkor in ščepec soli.
■ Limono ožamemo, sok pa nalijemo na breskve. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo med pogostim mešanjem z leseno kuhalnico. Od trenutka, ko se na površini pojavijo številni mehurčki, vsebino kuhamo kakih 20 minut. Vmes jo večkrat nežno premešamo, s površine pa odstranjujemo pene s penovko.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Vroč džem nadenemo v kozarčke, da sega kake pol centimetra pod vrh. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Uporaba
Džem iz belih vinogradniških breskev ponudimo kot klasičen namaz. Z maslom. Uporabimo pa ga lahko skoraj pri vseh sladicah, ki terjajo uporabo džema. Od palačink, do različnih tort in kolačev.
Shranjevanje
Džem iz belih vinogradniških breskev hranimo v temnem, hladnejšem prostoru. Zagotovo vsaj eno leto, a ga že veliko prej zmanjka.
Nadomestek
Vinogradniški breskvam so po okusu zelo podobne breskve sorte
weinbergpfirsich (na fotografiji), zgodnje breskve, značilne za nemško dolino Mozele. Naprodaj so tudi v trgovinah pri nas. Poleg ploščatih gojijo tudi takšne z rdečim mesom, ki so bolj podobne temu, kar pri nas poznamo kot vinogradniške.
Izboljšanje
■ Džem lahko ob koncu kuhanja odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (
Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (
cassis) ali ruma.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Džeme in marmelade kuhamo v visokih posodah, da vsebina ne šprica po štedilniku. Idealna za takšne količine je visoka kakih 24, široka pa 20 cm.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
Triki
Vroč sadni džem lahko v kozarcu potresemo z malo sadnega sladkorja (fruktoza), ki prepreči nastajanje plesni.
Pojasnila
Vinogradniške breskve (
Prunus persica var. platycarpa) so neuglednega videza, a so bolj aromatične od klasičnih, manj sladke ter odličnega okusa. V resnici so divjaki s plodovi z rdečim mesom, poznamo pa tudi takšne s popolnoma belim mesom. Ime imajo po legi, saj so se drevesa sama zasadila v vinogradih.
Različice
Ideje
■ Improvizirajmo. Breskve najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom*, citronkami*, ingverjem*, kisom (balzamični, jabolčni, rižev, vinskim, šampanjski), klinčki, koprom, koromačevimi semeni, limetami, limonami* (lupinica, sok), meto*, olivnim oljem, pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vanilijo*.
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
■ Vinogradniške breskve so odporne so na bolezni, zlasti na kodravost, ki sicer kosi med breskovimi drevesi. Zanimivo, da bolj ko je breskev divja, manjše plodove ima in bolj je odporna na bolezni.
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
džem iz belih vinogradniških breskev (izvirno:
white vineyard peach jam)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
