Prijava

Dvojni čokoladni šarkelj s čokoladno glazuro, kuglof

Priljubljen, za pripravo preprost čokoladni kolač iz moke, sladkorja, kakava, masla, kisle smetane, mleka, jajc in kave. Dvojni čokoladni šarkelj ali kuglof s čokoladno glazuro, preprosto stopljeno mešanico temne čokolade in masla.
5.00 3 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 27. januar 2021 št. ogledov: 176
Avtor: Urednik
Izvirno: CALL ME CUPCAKES
Receptov: 13776
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

dvojni čokoladni šarkelj
  • 240 g večnamenske moke
  • 300 g sladkorja
  • 70 g kakava
  • 200 g masla
  • 1,5 dl kisle smetane
  • 1,25 dl mleka
  • 1,25 dl vroče kave ali vode
  • 2 jajci, M
  • 1,5 žličke sode bikarbone
  • 1/2 žličke soli
čokoladna glazura
  • 100 g čokolade, 70 %
  • 50 g masla
  • 3 ščepci soli
posip, neobvezno
  • solni cvet
UVODNA OPOMBA: Dvojni čokoladni šarkelj s čokoladno glazuro pripravimo dan pred serviranjem. Drugi dan je najbolj okusen.

Priprava

■ DVOJNI ČOKOLADNI ŠARKELJ. Mleko pristavimo z maslom in segrevamo. Da se maslo stopi. Skuhamo kavo, če se odločimo zanjo. Kava poudari okuse čokolade, a če je sladica tudi za otroke, raje uporabimo vodo. Mlečno masleno mešanico odstavimo in ohladimo.
■ Model za šarkelj (pribl. 2,4 l) poškropimo/namažemo z maščobo in potresemo s kakavom. Pečico segrejemo na 180 stopinj, z rešetko na najnižjem vodilu.
■ V skledici zmešamo stopljeno maslo, jajci in kislo smetano.
■ V večjo skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo. Prilijemo masleno jajčno mešanico in stepemo do gladkega. Nazadnje prilijemo vročo kavo/vodo in zmešamo. Testo je precej tekoče.
■ Testo nalijemo v model. Pečemo ga 35 minut. Tedaj prvič preverimo, če je že pečen. Na sredo šarklja zabodemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega, nadaljujemo s pečenjem še do največ 10 minut. Vmes še enkrat ali dvakrat ponovimo preizkus z zobotrebcem.
■ Pečen šarkelj skupaj z modelom položimo na rešetko. Hladimo ga 20 minut.
■ Šarkelj zvrnemo na rešetko in ga ohladimo na sobno temperaturo.
■ ČOKOLADNA GLAZURA (pripravljati jo začnemo slabih 15 minut pred koncem hlajenja kolača). Čokolado sesekljamo, sesekljani pa stresemo v kozico. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo in sol in počasi (!) segrevamo. Mešamo, da se sestavini stopita v gladek preliv.
■ Čokoladno glazuro odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajeno enakomerno nalijemo po hladnem kolaču. Po okusu ga potresemo s solnim cvetom. Sol močno poudari okuse čokolade.

Serviranje

Ohlajen dvojni čokoladni šarkelj s čokoladno glazuro, kuglof ali kuglof s kakavom in čokolado narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Šarkelj izvirno pripravimo s slanim maslom, ki vsebuje 1,5–2 g soli/100 g masla.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z gostim (grškim) jogurtom.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz umešanega testa (ti so najbolj rahli in penasti), iz kvašenega ali vzhajanega testa ali iz biskvitnega testa. Slednji so najbolj preprosti za pripravo. Testu primešamo suho sadje, kandirano sadje ipd. Lahko ga prelijemo z glazuro.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

■ Šarkelj pečemo v tipičnem visokem, okroglem, rebrastem modelu s tulcem na sredini. Pekač je lahko kovinski, keramičen, steklen ali silikobski.
■ Raziskovalci Journal of Agricultural and Food Chemistry so ugotovili, da skodelica kakava, pripravljenega iz čistega kakava, vsebuje dvakrat več antioksidantov od rdečega vina ali zelenega čaja in 4- do 5-krat več antioksidantov kot črni čaj. Največ blagodejnih antioksidantov in rudnin najdemo v čistem kakavu.

Opozorila

Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel , ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno): gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in kugelhupf.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dvojni čokoladni šarkelj s čokoladno glazuro, kuglof ali kuglof s kakavom in čokolado (izvirno: salted double chocolate bundt cake) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Linde Lomelino
 
” »Čas priprave« vključuje tudi hlajenje šarklja, pred prelivanjem z glazuro.  “
” Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*. “
” Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel , ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof. “

Sorodni recepti

Skutin šarkelj z malinami
Razkošna različica stare dunajske sladice. Z dodatkom mandljeve moke, z veliko skute iz sladkega mleka (rikota), z ...
(5.00; 1 ocena)
Koruzni kolač
Pravijo, da je tole sladica celo za tiste, ki ne maramo koruzne polente. Pa tudi za tiste, ki nismo vešči ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost švedski čokoladni kolač brez moke
Samo 4 sestavine in 10 minut dela (in čas pečenja) za vrhunsko čokoladno sladico, ki žanje navdušenje povsod po ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladni lava kolački z bajadero
Temni, gosti in sočni čokoladni kolač(k)i. Stopljena čokolada in maslo, jajca in malo moke za testo. Penastega ...
(5.00; 3 ocene)
Sočen čokoladni kolač z jagodami brez moke
močna čokoladna sladica, obogatena z mariniranimi jagodami in stepeno sladko ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.908 receptov
Moja kuharica