Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Dvojni čokoladni šarkelj s čokoladno glazuro, kuglof

    Priljubljen, za pripravo preprost čokoladni kolač iz moke, sladkorja, kakava, masla, kisle smetane, mleka, jajc in kave. Dvojni čokoladni šarkelj ali kuglof s čokoladno glazuro, preprosto stopljeno mešanico temne čokolade in masla.
    5.00 8 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 28. januar 2021 št. ogledov: 588
    Uredil: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKES
    Receptov: 15636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    dvojni čokoladni šarkelj
    • 240 g večnamenske moke
    • 300 g sladkorja
    • 70 g kakava
    • 200 g masla
    • 1,5 dl kisle smetane
    • 1,25 dl mleka
    • 1,25 dl vroče kave ali vode
    • 2 jajci, M
    • 1,5 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke soli
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 50 g masla
    • 3 ščepci soli
    posip, neobvezno
    • solni cvet
    UVODNA OPOMBA: Dvojni čokoladni šarkelj s čokoladno glazuro pripravimo dan pred serviranjem. Drugi dan je najbolj okusen.

    Priprava

    ■ DVOJNI ČOKOLADNI ŠARKELJ. Mleko pristavimo z maslom in segrevamo. Da se maslo stopi. Skuhamo kavo, če se odločimo zanjo. Kava poudari okuse čokolade, a če je sladica tudi za otroke, raje uporabimo vodo. Mlečno masleno mešanico odstavimo in ohladimo.
    ■ Model za šarkelj (pribl. 2,4 l) poškropimo/namažemo z maščobo in potresemo s kakavom. Pečico segrejemo na 180 stopinj, z rešetko na najnižjem vodilu.
    ■ V skledici zmešamo stopljeno maslo, jajci in kislo smetano.
    ■ V večjo skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo. Prilijemo masleno jajčno mešanico in stepemo do gladkega. Nazadnje prilijemo vročo kavo/vodo in zmešamo. Testo je precej tekoče.
    ■ Testo nalijemo v model. Pečemo ga 35 minut. Tedaj prvič preverimo, če je že pečen. Na sredo šarklja zabodemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega, nadaljujemo s pečenjem še do največ 10 minut. Vmes še enkrat ali dvakrat ponovimo preizkus z zobotrebcem.
    ■ Pečen šarkelj skupaj z modelom položimo na rešetko. Hladimo ga 20 minut.
    ■ Šarkelj zvrnemo na rešetko in ga ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ ČOKOLADNA GLAZURA (pripravljati jo začnemo slabih 15 minut pred koncem hlajenja kolača). Čokolado sesekljamo, sesekljani pa stresemo v kozico. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo in sol in počasi (!) segrevamo. Mešamo, da se sestavini stopita v gladek preliv.
    ■ Čokoladno glazuro odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajeno enakomerno nalijemo po hladnem kolaču. Po okusu ga potresemo s solnim cvetom. Sol močno poudari okuse čokolade.

    Serviranje

    Ohlajen dvojni čokoladni šarkelj s čokoladno glazuro, kuglof ali kuglof s kakavom in čokolado narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Šarkelj izvirno pripravimo s slanim maslom, ki vsebuje 1,5–2 g soli/100 g masla.
    ■ Kislo smetano lahko nadomestimo z gostim (grškim) jogurtom.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz umešanega testa (ti so najbolj rahli in penasti), iz kvašenega ali vzhajanega testa ali iz biskvitnega testa. Slednji so najbolj preprosti za pripravo. Testu primešamo suho sadje, kandirano sadje ipd. Lahko ga prelijemo z glazuro.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Šarkelj pečemo v tipičnem visokem, okroglem, rebrastem modelu s tulcem na sredini. Pekač je lahko kovinski, keramičen, steklen ali silikobski.
    ■ Raziskovalci Journal of Agricultural and Food Chemistry so ugotovili, da skodelica kakava, pripravljenega iz čistega kakava, vsebuje dvakrat več antioksidantov od rdečega vina ali zelenega čaja in 4- do 5-krat več antioksidantov kot črni čaj. Največ blagodejnih antioksidantov in rudnin najdemo v čistem kakavu.

    Opozorila

    Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel , ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno): gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in kugelhupf.
    ■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dvojni čokoladni šarkelj s čokoladno glazuro, kuglof ali kuglof s kakavom in čokolado (izvirno: salted double chocolate bundt cake) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Linde Lomelino
     
    ” »Čas priprave« vključuje tudi hlajenje šarklja, pred prelivanjem z glazuro.  “
    ” Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*. “
    ” Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel , ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof. “

    Sorodni recepti

    Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi
    Najboljši čokoladni kolač na svetu, smela trditev, a tako trdijo pri New York Timesu. Čokoladni biskvit, čokoladna ...
    (5.00; 22 ocen)
    Čokoladni kolač z mandlji in lešniki
    (VIDEO) Temen brezglutenski kolač, z izbrano stopljeno čokolado, mletimi mandlji, z maslom in z jajci. Odišavljen z ...
    (5.00; 21 ocen)
    Mlečni kolač s čokoladno glazuro, Barni
    Nadvse preprost in hitro pripravljen kolač, podoben priljubljenemu otroškemu mlečnemu desertu Barni. V obliki ...
    (5.00; 11 ocen)
    Limonov kolač z makom
    Tale limonin kolač z makom je osvežujoč desert citronastega okusa. Okusen. Mehak. Blago hrustljav zaradi maka in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni orehov kolač z rikoto, brezglutenski
    Priljubljena, okusna, sočna in manj sladka sladica za ljubitelje in zasvojence s čokolado. Čokoladni orehov kolač z ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.757 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani