UVODNA OPOMBA: Dvojni čokoladni šarkelj s čokoladno glazuro pripravimo dan pred serviranjem. Drugi dan je najbolj okusen.
Priprava
■ DVOJNI ČOKOLADNI ŠARKELJ. Mleko pristavimo z maslom in segrevamo. Da se maslo stopi. Skuhamo kavo, če se odločimo zanjo. Kava poudari okuse čokolade, a če je sladica tudi za otroke, raje uporabimo vodo. Mlečno masleno mešanico odstavimo in ohladimo.
■ Model za šarkelj (pribl. 2,4 l) poškropimo/namažemo z maščobo in potresemo s kakavom. Pečico segrejemo na 180 stopinj, z rešetko na najnižjem vodilu.
■ V skledici zmešamo stopljeno maslo, jajci in kislo smetano.
■ V večjo skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo. Prilijemo masleno jajčno mešanico in stepemo do gladkega. Nazadnje prilijemo vročo kavo/vodo in zmešamo. Testo je precej tekoče.
■ Testo nalijemo v model. Pečemo ga 35 minut. Tedaj prvič preverimo, če je že pečen. Na sredo šarklja zabodemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega, nadaljujemo s pečenjem še do največ 10 minut. Vmes še enkrat ali dvakrat ponovimo preizkus z zobotrebcem.
■ Pečen šarkelj skupaj z modelom položimo na rešetko. Hladimo ga 20 minut.
■ Šarkelj zvrnemo na rešetko in ga ohladimo na sobno temperaturo.
■ ČOKOLADNA GLAZURA (pripravljati jo začnemo slabih 15 minut pred koncem hlajenja kolača). Čokolado sesekljamo, sesekljani pa stresemo v kozico. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo in sol in počasi (!) segrevamo. Mešamo, da se sestavini stopita v gladek preliv.
■ Čokoladno glazuro odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajeno enakomerno nalijemo po hladnem kolaču. Po okusu ga potresemo s solnim cvetom. Sol močno poudari okuse čokolade.
Serviranje
Ohlajen
dvojni čokoladni šarkelj s čokoladno glazuro, kuglof ali
kuglof s kakavom in čokolado narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Šarkelj izvirno pripravimo s slanim maslom, ki vsebuje 1,5–2 g soli/100 g masla.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z gostim (grškim) jogurtom.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz umešanega testa (ti so najbolj rahli in penasti), iz kvašenega ali vzhajanega testa ali iz biskvitnega testa. Slednji so najbolj preprosti za pripravo. Testu primešamo suho sadje, kandirano sadje ipd. Lahko ga prelijemo z glazuro.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
■ Šarkelj pečemo v tipičnem visokem, okroglem, rebrastem modelu s tulcem na sredini. Pekač je lahko kovinski, keramičen, steklen ali silikobski.
■ Raziskovalci
Journal of Agricultural and Food Chemistry so ugotovili, da skodelica kakava, pripravljenega iz čistega kakava, vsebuje dvakrat več antioksidantov od rdečega vina ali zelenega čaja in 4- do 5-krat več antioksidantov kot črni čaj. Največ blagodejnih antioksidantov in rudnin najdemo v čistem kakavu.
Opozorila
Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Šarkelj izhaja iz nemškega
schärtel , ta pa iz staro nemškega
scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno):
gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in
kugelhupf.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dvojni čokoladni šarkelj s čokoladno glazuro, kuglof ali
kuglof s kakavom in čokolado (izvirno: salted double chocolate bundt cake)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
