Priprava
■ Čokolado sesekljamo ali nalomimo na koščke.
■ Kokosovo mleko, 2,5 dl vode, sladkor in ščepec soli pristavimo. Pri srednji temperaturi.
Temna čokolada je praviloma veganska. Kljub temu preverimo na deklaraciji pred nakupom.
■ V skodelici gladko zmešamo kakav in 4 žlice hladne vode. Prilijemo h kokosovemu mleku in premešamo. Dodamo čokolado in mešamo, da se stopi.
■ Agar zmešamo z žlico vode in nalijemo v čokoladno mešanico. Premešamo, zavremo in kuhamo 1–2 minuti.
■ Mešanico nalijemo v ozek, podolgovat model/pekač. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■
Dvojni čokoladni puding kolač preložimo v hladilnik. Za nekaj ut.
Serviranje
Dobro ohlajen
dvojni čokoladni puding kolač zvrnemo na krožnik ali na pladenj. Potresemo ga s kakavom, narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Z agarjem moramo stabilizirati pribl. 9 dl tekočine. Preverimo na embalaži, če bo žlička zadosti.
■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan. Ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina, naravnega hormona sreče. Ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin. Snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo. Delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh. Naprodaj tudi pri nas.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
Sladico preprosto izboljšamo z žličko vaniljevega izvlečka.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Kakav, surovina za čokolado
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dvojni čokoladni puding kolač (izvirno:
double chocolate pudding cake) z bloga
Carlo Cao
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Carla Cao
Carlo Cao
