Predpriprava
■ KEKSI. Zmehčano maslo nakockamo v skledo. Nanj presejemo sladkor v prahu ter naribamo pomarančno lupinico. Dodamo ščepec soli in vaniljev izvleček. Stepemo z ročnim mešalnikom.
■ Čokolado drobno naribamo. V skledo presejemo moko, kakav, jedilni škrob, pecilni prašek in sveže mleti kardamom. Dodamo naribano čokolado in zmešamo.
■ Čokoladno mešanico stresemo na masleno. Počasi zmešamo z ročnim mešalnikom. Proti koncu testo ugnetemo z dlanmi.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, vsaj 2 uri.
■ Testo oblikujemo v svaljek s premerom 5–6 cm. Glede na velikost keksov, kakršne želimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za kaki 2 uri, lahko tudi čez noč. Da se testo strdi in ga lahko režemo na tanka kolesca.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Ohlajeno testo odvijemo in narežemo z ostrim nožem. Na pribl. 1 cm debela kolesca. Sproti jih polagamo v pekač. Kekse pečemo 12–14 minut. Pečeni niso trdi, strdijo se med pečenjem.
■ Pečene kekse hladimo v pekaču nekaj minut. Nato jih preložimo na mrežico / rešetko, da se ohladijo.
■ ČOKOLADNI PRELIV (pripravimo tik pred koncem hlajenja keksov). Pripravimo
vodno kopel. Nad njo stopimo nadrobljeno ali sesekljano čokolado.
■ Iz peki papirja naredimo stožčasto vrečko. Vanjo nalijemo stopljeno čokolado. Odrežemo konico najožjega dela, potem pa čokolado nabrizgamo po keksih. Kakor na fotografiji ali po svoje. Čokolado potresemo s solnim cvetom, ki še poudari njen okus. Počakamo, da se čokolada strdi.
Serviranje
Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico ali
čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom so dobrodošli posladek na vsaki (praznični) mizi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Kardamom je v Indiji "kralj začimb", za žafranom in vaniljo tretja najdražja začimba na svetu. Drag je zato, ker uspeva v redkih državah, pa tudi zaradi več mesečnega ročnega nabiranja.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni (
Elettaria cardamomum) kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Nadomestka sta črni kardamom (
Amomum subulatum) in rdeči kardamom (
Amomum costatum). Ki imata drugačen in močnejši vonj.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico ali
čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom (izvirno:
neodoljivo čokoladni keksi s narančom i kardamomom)
Mateja Zvirotić Andrijanić, z bloga
Food & Mood (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Mateja Zvirotić Andrijanić
