Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico

Popolno krhki in dišeči keksi z naribano pomarančno lupinico in s sveže mletim kardamomom. Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico, ki v sebi združujejo vse, kar razumemo kot mali sladki greh.
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. december 2021 št. ogledov: 127
Avtor: Urednik
Izvirno: Food & Mood
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 220 g gladke moke
  • 75 g sladkorja v prahu
  • 120 g čokolade, vsaj 43 %
  • 40 g grenkega kakava
  • 220 g masla
  • 30 g jedilnega škroba
  • 1 žlica naribane pomarančne lupinice
  • 1/2 žličke vaniljevega izvlečka
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
  • 1/2 žličke sveže mletega kardamoma
  • ščepec soli
dekoracija
  • 80 g čokolade, vsaj 70 %
  • solni cvet, neobvezno

Predpriprava

■ KEKSI. Zmehčano maslo nakockamo v skledo. Nanj presejemo sladkor v prahu ter naribamo pomarančno lupinico. Dodamo ščepec soli in vaniljev izvleček. Stepemo z ročnim mešalnikom.
■ Čokolado drobno naribamo. V skledo presejemo moko, kakav, jedilni škrob, pecilni prašek in sveže mleti kardamom. Dodamo naribano čokolado in zmešamo.
■ Čokoladno mešanico stresemo na masleno. Počasi zmešamo z ročnim mešalnikom. Proti koncu testo ugnetemo z dlanmi.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, vsaj 2 uri.


■ Testo oblikujemo v svaljek s premerom 5–6 cm. Glede na velikost keksov, kakršne želimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za kaki 2 uri, lahko tudi čez noč. Da se testo strdi in ga lahko režemo na tanka kolesca.

Priprava

■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Ohlajeno testo odvijemo in narežemo z ostrim nožem. Na pribl. 1 cm debela kolesca. Sproti jih polagamo v pekač. Kekse pečemo 12–14 minut. Pečeni niso trdi, strdijo se med pečenjem.
■ Pečene kekse hladimo v pekaču nekaj minut. Nato jih preložimo na mrežico / rešetko, da se ohladijo.
■ ČOKOLADNI PRELIV (pripravimo tik pred koncem hlajenja keksov). Pripravimo vodno kopel. Nad njo stopimo nadrobljeno ali sesekljano čokolado.
■ Iz peki papirja naredimo stožčasto vrečko. Vanjo nalijemo stopljeno čokolado. Odrežemo konico najožjega dela, potem pa čokolado nabrizgamo po keksih. Kakor na fotografiji ali po svoje. Čokolado potresemo s solnim cvetom, ki še poudari njen okus. Počakamo, da se čokolada strdi.

Serviranje

Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico ali čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom so dobrodošli posladek na vsaki (praznični) mizi.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Kardamom je v Indiji "kralj začimb", za žafranom in vaniljo tretja najdražja začimba na svetu. Drag je zato, ker uspeva v redkih državah, pa tudi zaradi več mesečnega ročnega nabiranja.


■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni (Elettaria cardamomum) kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Nadomestka sta črni kardamom (Amomum subulatum) in rdeči kardamom (Amomum costatum). Ki imata drugačen in močnejši vonj.

Opozorila

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico ali čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom (izvirno: neodoljivo čokoladni keksi s narančom i kardamomom) Mateja Zvirotić Andrijanić, z bloga Food & Mood (hrv., angl.)
■ številni različni viri


Mateja Zvirotić Andrijanić

Sorodni recepti

Odlični rjavčki keksi
Priljubljeni ameriški brownies. Čokoholični piškoti v katerih kraljuje (izbrana) čokolada, moke in masla pa je le ...
(5.00; 2 oceni)
Keksi na strojček po babičino
Klasično drobno pecivo našega otroštva. Preprosto testo iz moke, sladkorja, svinjske masti in jajc, odišavljeno z ...
(5.00; 9 ocen)
Linški piškoti
Priljubljeno (praznično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z mletimi mandlji, z ...
(5.00; 2 oceni)
Piškoti s pomarančo in mandlji
Slastni piškoti, odišavljeni s sveže stisnjenim pomarančnim sokom in mandljevo moko, za piko na i, se vmes skriva ...
(5.00; 2 oceni)
Orehove rezine
Zelo star recept za masleno sladico polnega okusa z veliko orehov. Testo je z beljaki, maslom in z mletimi orehi. Krema ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.393 receptov
Moja kuharica