IŠČI PODROBNO

    Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico

    Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico, popolno krhki in dišeči keksi, tudi s sveže mletim kardamomom. Vsak ugriz v to malo drobno dobroto je kot mali sladki čokoladni greh.
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. december 2021 št. ogledov: 187
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Food & Mood
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 220 g gladke moke
    • 75 g sladkorja v prahu
    • 120 g čokolade, vsaj 43 %
    • 40 g grenkega kakava
    • 220 g masla
    • 30 g jedilnega škroba
    • 1 žlica naribane pomarančne lupinice
    • 1/2 žličke vaniljevega izvlečka
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    • 1/2 žličke sveže mletega kardamoma
    • ščepec soli
    dekoracija
    • 80 g čokolade, vsaj 70 %
    • solni cvet, neobvezno

    Predpriprava

    ■ DVOJNI ČOKOLADNI KEKSI S POMARANČNO LUPINICO. Zmehčano maslo nakockamo v skledo. Nanj presejemo sladkor v prahu ter naribamo pomarančno lupinico. Dodamo ščepec soli in vaniljev izvleček. Stepemo z ročnim mešalnikom.
    ■ Čokolado drobno naribamo. V skledo presejemo moko, kakav, jedilni škrob, pecilni prašek in sveže mleti kardamom. Dodamo naribano čokolado in zmešamo.
    ■ Čokoladno mešanico stresemo na masleno. Počasi zmešamo z ročnim mešalnikom. Proti koncu testo ugnetemo z dlanmi.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, vsaj 2 uri.


    ■ Testo oblikujemo v svaljek s premerom 5–6 cm. Glede na velikost keksov, kakršne želimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za kaki 2 uri, lahko tudi čez noč. Da se testo strdi in ga lahko režemo na tanka kolesca.

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
    ■ DVOJNI ČOKOLADNI KEKSI S POMARANČNO LUPINICO. Ohlajeno testo odvijemo in narežemo z ostrim nožem. Na pribl. 1 cm debela kolesca. Sproti jih polagamo v pekač. Kekse pečemo 12–14 minut. Pečeni niso trdi, strdijo se med pečenjem.
    ■ Pečene kekse hladimo v pekaču nekaj minut. Nato jih preložimo na mrežico / rešetko, da se ohladijo.
    ■ ČOKOLADNI PRELIV (pripravimo tik pred koncem hlajenja keksov). Pripravimo vodno kopel. Nad njo stopimo nadrobljeno ali sesekljano čokolado.
    ■ Iz peki papirja naredimo stožčasto vrečko. Vanjo nalijemo stopljeno čokolado. Odrežemo konico najožjega dela, potem pa čokolado nabrizgamo po keksih. Kakor na fotografiji ali po svoje. Čokolado potresemo s solnim cvetom, ki še poudari njen okus. Počakamo, da se čokolada strdi.

    Serviranje

    Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico ali čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom so dobrodošli posladek na vsaki (praznični) mizi.

    Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico so z eno od njih popolni.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Kardamom je v Indiji "kralj začimb", za žafranom in vaniljo tretja najdražja začimba na svetu. Drag je zato, ker uspeva v redkih državah, pa tudi zaradi več mesečnega ročnega nabiranja.


    ■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni (Elettaria cardamomum) kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Nadomestka sta črni kardamom (Amomum subulatum) in rdeči kardamom (Amomum costatum). Ki imata drugačen in močnejši vonj.


    Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico ali čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom (izvirno: neodoljivo čokoladni keksi s narančom i kardamomom) Mateja Zvirotić Andrijanić, z bloga Food & Mood (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri


    Mateja Zvirotić Andrijanić

    Sorodni recepti

    Ferrero Rocher
    (VIDEO) Priljubljena mešanica mlečne čokolade, lešnikov in sladke smetane. Ferrero Rocher, odišavljeni z vaniljo, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čokoladni piškoti s koruznimi kosmiči, brez pečenja
    Hecni presni keksi, ki jih oblikujemo v votlem rebrastem delu ožemalnika za limone. Piškoti so dekorativni, krhki in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krhki linški srčki
    Piškotna klasika iz krhkega testa in izbrane (domače) marmelade. Za vsako družinsko ali prijateljsko (praznično) ...
    (5.00; 8 ocen)
    Linški piškoti s sivko
    Linški piškoti s sivko so ena od številnih različic morda najbolj priljubljenih keksov sploh. So klasično drobno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sicilijanski mandljevi piškotki brez moke
    (pasticcini di mandorle) Preprosti za pripravo, znotraj mehki, sicer pa hrustljavi in z izrazitim okusom po mandljih. ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.252 receptov
    Moja kuharica