Predpriprava
■ DVOJNI ČOKOLADNI KEKSI S POMARANČNO LUPINICO. Zmehčano maslo nakockamo v skledo. Nanj presejemo sladkor v prahu ter naribamo pomarančno lupinico. Dodamo ščepec soli in vaniljev izvleček. Stepemo z ročnim mešalnikom.
■ Čokolado drobno naribamo. V skledo presejemo moko, kakav, jedilni škrob, pecilni prašek in sveže mleti kardamom. Dodamo naribano čokolado in zmešamo.
■ Čokoladno mešanico stresemo na masleno. Počasi zmešamo z ročnim mešalnikom. Proti koncu testo ugnetemo z dlanmi.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, vsaj 2 uri.
■ Testo oblikujemo v svaljek s premerom 5–6 cm. Glede na velikost keksov, kakršne želimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za kaki 2 uri, lahko tudi čez noč. Da se testo strdi in ga lahko režemo na tanka kolesca.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ DVOJNI ČOKOLADNI KEKSI S POMARANČNO LUPINICO. Ohlajeno testo odvijemo in narežemo z ostrim nožem. Na pribl. 1 cm debela kolesca. Sproti jih polagamo v pekač. Kekse pečemo 12–14 minut. Pečeni niso trdi, strdijo se med pečenjem.
■ Pečene kekse hladimo v pekaču nekaj minut. Nato jih preložimo na mrežico / rešetko, da se ohladijo.
■ ČOKOLADNI PRELIV (pripravimo tik pred koncem hlajenja keksov). Pripravimo
vodno kopel. Nad njo stopimo nadrobljeno ali sesekljano čokolado.
■ Iz peki papirja naredimo stožčasto vrečko. Vanjo nalijemo stopljeno čokolado. Odrežemo konico najožjega dela, potem pa čokolado nabrizgamo po keksih. Kakor na fotografiji ali po svoje. Čokolado potresemo s solnim cvetom, ki še poudari njen okus. Počakamo, da se čokolada strdi.
Serviranje
Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico ali čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom so dobrodošli posladek na vsaki (praznični) mizi.
Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico so z eno od njih popolni.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Kardamom je v Indiji "kralj začimb", za žafranom in vaniljo tretja najdražja začimba na svetu. Drag je zato, ker uspeva v redkih državah, pa tudi zaradi več mesečnega ročnega nabiranja.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni (
Elettaria cardamomum) kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Nadomestka sta črni kardamom (
Amomum subulatum) in rdeči kardamom (
Amomum costatum). Ki imata drugačen in močnejši vonj.
Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico ali čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom (izvirno:
neodoljivo čokoladni keksi s narančom i kardamomom)
Mateja Zvirotić Andrijanić, z bloga
Food & Mood (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Mateja Zvirotić Andrijanić
