IŠČI PODROBNO

    Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico

    Popolno krhki in dišeči keksi z naribano pomarančno lupinico in s sveže mletim kardamomom. Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico, ki v sebi združujejo vse, kar razumemo kot mali sladki greh.
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. december 2021 št. ogledov: 150
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Food & Mood
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 220 g gladke moke
    • 75 g sladkorja v prahu
    • 120 g čokolade, vsaj 43 %
    • 40 g grenkega kakava
    • 220 g masla
    • 30 g jedilnega škroba
    • 1 žlica naribane pomarančne lupinice
    • 1/2 žličke vaniljevega izvlečka
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    • 1/2 žličke sveže mletega kardamoma
    • ščepec soli
    dekoracija
    • 80 g čokolade, vsaj 70 %
    • solni cvet, neobvezno

    Predpriprava

    ■ KEKSI. Zmehčano maslo nakockamo v skledo. Nanj presejemo sladkor v prahu ter naribamo pomarančno lupinico. Dodamo ščepec soli in vaniljev izvleček. Stepemo z ročnim mešalnikom.
    ■ Čokolado drobno naribamo. V skledo presejemo moko, kakav, jedilni škrob, pecilni prašek in sveže mleti kardamom. Dodamo naribano čokolado in zmešamo.
    ■ Čokoladno mešanico stresemo na masleno. Počasi zmešamo z ročnim mešalnikom. Proti koncu testo ugnetemo z dlanmi.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, vsaj 2 uri.


    ■ Testo oblikujemo v svaljek s premerom 5–6 cm. Glede na velikost keksov, kakršne želimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za kaki 2 uri, lahko tudi čez noč. Da se testo strdi in ga lahko režemo na tanka kolesca.

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
    ■ Ohlajeno testo odvijemo in narežemo z ostrim nožem. Na pribl. 1 cm debela kolesca. Sproti jih polagamo v pekač. Kekse pečemo 12–14 minut. Pečeni niso trdi, strdijo se med pečenjem.
    ■ Pečene kekse hladimo v pekaču nekaj minut. Nato jih preložimo na mrežico / rešetko, da se ohladijo.
    ■ ČOKOLADNI PRELIV (pripravimo tik pred koncem hlajenja keksov). Pripravimo vodno kopel. Nad njo stopimo nadrobljeno ali sesekljano čokolado.
    ■ Iz peki papirja naredimo stožčasto vrečko. Vanjo nalijemo stopljeno čokolado. Odrežemo konico najožjega dela, potem pa čokolado nabrizgamo po keksih. Kakor na fotografiji ali po svoje. Čokolado potresemo s solnim cvetom, ki še poudari njen okus. Počakamo, da se čokolada strdi.

    Serviranje

    Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico ali čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom so dobrodošli posladek na vsaki (praznični) mizi.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Kardamom je v Indiji "kralj začimb", za žafranom in vaniljo tretja najdražja začimba na svetu. Drag je zato, ker uspeva v redkih državah, pa tudi zaradi več mesečnega ročnega nabiranja.


    ■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni (Elettaria cardamomum) kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Nadomestka sta črni kardamom (Amomum subulatum) in rdeči kardamom (Amomum costatum). Ki imata drugačen in močnejši vonj.

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico ali čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom (izvirno: neodoljivo čokoladni keksi s narančom i kardamomom) Mateja Zvirotić Andrijanić, z bloga Food & Mood (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri


    Mateja Zvirotić Andrijanić

    Sorodni recepti

    Brezglutenski mandljevi keksi s kavno kremo Sarah Bernhardt
    (VIDEO) Brezglutenski mandljevi keksi s kavno kremo, odlično drobno pecivo. Iz testa z mletimi mandlji, sladkorjem, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Limonovi keksi s kokosom
    Limonovi keksi s kokosom so sočno in aromatično drobno pecivo. V mehko in lepljivo testo stepemo zmehčano maslo s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Linški keksi
    Praznična klasika iz razkošnega krhkega testa z mletimi mandlji. Testo odišavimo z limonovo lupinico (ali s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Cimetovi keksi s čokolado in mehko meringo
    Preprosti za pripravo, pa tako zelo okusni. Pečene, ohlajene kekse prelijemo s čokolado. Nato jih obrizgamo z mehkim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cimetovi piškoti s čokoladnim nadevom
    v vsak piškot pred peko potisnemo po kockico ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica