Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dvojni biftek na žaru

    Svetovno znana francoska specialiteta iz govejega fileja
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. junij 2011 št. ogledov: 4378
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13000
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 do 900 g govejega fileja
    • ekstra deviško olje
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Goveji file razpolovimo, da dobimo dva dvojna biftka, debela 4 do 5 centimetrov, ki ju nežno potolčemo z dlanjo. Dvojna biftka namažemo z oljem in začinimo s soljo (gl. izboljšanje) in grobo mletim poprom; gl. različice.
    ■ Meso položimo na žar, na katerem ga po obeh straneh na hitro opečemo, da dobi tanko skorjico (gl. opozorila), ki preprečuje izcejanje mesnega soka. Potem meso prestavimo na manj vroč del žara, kjer ga spečemo po okusu. Pečenje traja po vsaki strani 6 do 8 minut (gl. nasveti), vmes pa ga lahko s pomočjo kuhinjskega čopiča enkrat ali dvakrat premažemo z oljem ali s stopljenim maslom.
    ■ Pečeno meso ovijemo v alu folijo in pustimo stati 5 minut.

    Serviranje

    Dvojni biftek na žaru ali chateaubriand na žaru lahko ponudimo v kosu ali pa ga narežemo na debelejše rezine. Na pečeno meso lahko položimo košček poljubne maslene mešanice. K jedi tradicionalno ponudimo bearneško omako, včasih tudi omako Colbert in pražen mladi krompir na maslu. Dobrodošla spremljava je tudi soparjena mlada zelenjava, ki jo pokapljamo z mesnim sokom, ki se je nabral v alu foliji.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Meso pred pečenjem pokapljamo s konjakom.
    ■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
    ■ Čim manj soli, tem bolje. Vsaj del je skušajmo čim pogosteje nadomeščati s kuhinjskimi zelišči.

    Nasveti

    ■ Dvojni biftek režemo iz srednjega, najdebelejšega dela govejega fileja.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
    ■ Če na sredo dvojnega biftka pritisnemo s prstom, meso pa se pod pritiskom prsta vda, je krvavo pečeno. Če je meso pod prstom elastično, je znotraj rožnato pečeno.

    Pojasnila

    Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. Za to jed potrebujemo dobro (suho) zorjeno meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa. 

    Različice

    ■ Biftka pred pečenjem tanko namažemo z gorčico.
    ■ gl. dvojni biftek (različice)

    Ideje

    gl. biftek (različice); goveji file (številne različice)

    Opombe

    Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.

    Opozorila

    Če na začetku pečenja meso predolgo izpostavljamo visoki temperaturi, se na površini naredi predebela skorjica, ki toploti preprečuje dostop do notranjosti. Tedaj meso bolj sušimo, kot pečemo.

    Zanimivosti

    Chateaubriand, François-René de (1768-1848), francoski vikont, pisatelj in sladokusec, ki mu je domnevno njegov kuhar Montmireil posvetil dvojni biftek.
    ■ Kuhinjska sol je kemično natrijev klorid ((NaCl).

    Viri

    ■ dopolnjen recept dvojni biftek na žaru ali chateaubriand na žaru
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, posebne priložnosti

    Glavne sestavine
    ” Dvojni biftek režemo iz srednjega, najdebelejšega dela govejega fileja. Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. “
    ” Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene. “

    Sorodni recepti

    Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
    Piščanca razkosamo in ga mariniramo s številnimi zanimivimi dodatki, kot so paradižnikov kečap, limetin sok, med, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Postrv z zelišči na žaru
    na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
    sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mariniran tunin file na žaru
    Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov