IŠČI PODROBNO

    Dvojna čokoladna pena iz treh sestavin

    (VIDEO RECEPT) Pregrešno sladkanje za ljubitelje čokolade. Sladica je pravzaprav sestavljena dveh ganašev: temnega in svetlega. Dvojna čokoladna pena iz treh sestavin: mešanica vroče smetane, sesekljane čokolade in stepene smetane.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 25. februar 2020 št. ogledov: 472
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SPICE bangla
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g polgrenke čokolade, vsaj 70 g
    • 100 g bele čokolade
    • 5 dl smetane za stepanje

    Priprava

    ■ 2 dl smetane segrejemo tik pod vrenje. Temno in belo čokolado ločeno grobo sesekljamo. Vsako stresemo v svojo skledico.
    ■ Na sesekljano temno in belo čokolado nalijemo po 1 dl vroče smetane. Pustimo 5 minut, potem pa obe mešanici dobro premešamo, da se čokolada stopi. Ganaš hladimo 5–10 minut.
     


    ■ Preostalo hladno smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Polovico stepene smetane postrgamo v drugo skledo.
    ■ Hladen beli ganaš postopoma vmešamo v skledo s polovico stepene smetane. Nato stepamo še vse skupaj, da se na površini tvorijo mehki vršički. Postopek ponovimo še s temnim ganašem in s preostalo stepeno smetano.
    ■ Belo in temno čokoladno peno izmenoma naložimo v 4 ohlajene kozarce. Ali pa peni nadenemo vsako v svojo dresirno vrečko in ju izmenoma nabrizgamo v kozarce. Sladico lahko ponudimo takoj, okusnejša pa je dobro ohlajena. Če jo za 3–4 ure položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajeno sladico lahko potresemo s čokoladnimi mrvicami ali s čokoladnimi ostružki. Dvojna čokoladna pena iz treh sestavin je sladica za čokoholike in ljubitelje rahlih desertov.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    Ideje

    gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

    Opombe

    Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega. Nekatere čokolade vsebuje mleko in sledi glutena.
    ■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.

    Zanimivosti

    Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dvojna čokoladna pena iz treh sestavin (izvirno: only 3 ingredient double chocolate mousse) s portala SPICE bangla
    ■ številni različni viri
     
    ” Pri nakupu čokolade pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena. “
    ” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
    ” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna pena z bananami
    Čokoladna pena z bananami terja samo tri sestavine in dve minuti. V multipraktiku spenimo banane in po nekaj žlic ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najbolj preprosta malinova pena
    3 sestavine, 5 minut dela in manj kot 100 kalorij. Potrebujemo le zamrznjene maline (ali drugo sadje), malo sladkorja ...
    (5.00; 7 ocen)
    Karamelizirana krema z mlečno čokolado, crème brûlée
    Užitki se začnejo že tedaj, ko z žličko predremo karamel in še preden pridemo do žametne kreme pod njim. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Češnjeva krema z belo čokolado in stepeno smetano
    Gosta, kremna mešanica kuhanih (svežih/odmrznjenih) češenj. Izboljšamo jih z belo čokolado, s češnjevim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Limončelova pena, limoncello mousse
    Preprosta. Razkošna. Osvežujoča. Lahka. Samo za odrasle. Limončelova pena, limoncello mousse iz stepenih rumenjakov ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica