Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Dvojna čokoladna pena iz treh sestavin

    (VIDEO) Pregrešno sladkanje za ljubitelje čokolade. Sladica je sestavljena iz dveh ganašev: temnega in svetlega. Dvojna čokoladna pena iz treh sestavin: mešanica vroče smetane, sesekljane čokolade in stepene smetane.
    5.00 10 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 25. februar 2020 št. ogledov: 586
    Uredil: Urednik
    Izvirno: SPICE bangla
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g polgrenke čokolade, vsaj 70 g
    • 100 g bele čokolade
    • 5 dl smetane za stepanje

    Priprava

    ■ 2 dl smetane segrejemo tik pod vrenje. Temno in belo čokolado ločeno grobo sesekljamo. Vsako stresemo v svojo skledico.
    ■ Na sesekljano temno in belo čokolado nalijemo po 1 dl vroče smetane. Pustimo 5 minut, potem pa obe mešanici dobro premešamo, da se čokolada stopi. Ganaš hladimo 5–10 minut.
    ■ Preostalo hladno smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Polovico stepene smetane postrgamo v drugo skledo.
    ■ Hladen beli ganaš postopoma vmešamo v skledo s polovico stepene smetane. Nato stepamo še vse skupaj, da se na površini tvorijo mehki vršički. Postopek ponovimo še s temnim ganašem in s preostalo stepeno smetano.
    ■ Belo in temno čokoladno peno izmenoma naložimo v 4 ohlajene kozarce. Ali pa peni nadenemo vsako v svojo dresirno vrečko in ju izmenoma nabrizgamo v kozarce. Sladico lahko ponudimo takoj, okusnejša pa je dobro ohlajena. Če jo za 3–4 ure položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajeno sladico lahko potresemo s čokoladnimi mrvicami ali s čokoladnimi ostružki. Dvojna čokoladna pena iz treh sestavin je sladica za čokoholike in ljubitelje rahlih desertov.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)

    Opombe

    Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega. Nekatere čokolade vsebuje mleko in sledi glutena.
    ■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.

    Zanimivosti

    Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dvojna čokoladna pena iz treh sestavin (izvirno: only 3 ingredient double chocolate mousse) s portala SPICE bangla
    ■ številni različni viri


     

    Sorodni recepti

    Karamelizirano mleko v pločevinki, dulce de leche
    Najbolj preprost način priprave kremnega, okusnega in gostega do tekočega dulce de leche. Iz ene same sestavine. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna pena z bezgovim sirupom
    Pene sodijo med priljubljenejše (čokoladne) sladice. Stopljeni čokoladi nežno primešamo stepeno smetano s kakavom. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Nutellina pena iz dveh sestavin, mousse
    Neverjetna sladica, lahka, zračna in svilnata. Samo (domača) Nutella in stepena sladka smetana za izjemno preprosto ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karamelizirano mleko v ekonom loncu, dulce de leche
    Drugačen, preprost način priprave kremnega, okusnega in gostega do tekočega dulce de leche. Z eno sestavino. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoča čokoladna krema po mehiško
    Lahko je tudi nepekoča, a tedaj ni mehiška. Skuhamo kremo iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani