Predpriprava
■ Tortni model (20 cm) obložimo s peki papirjem.
»Čas priprave« vsebuje hlajenje podlage, 30 minut. Ne vsebuje pa hlajenja torte, vsaj 3 ure. Sladica je brez jajc, če uporabimo piškote brez njih.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Piškote zmiksamo v drobne drobtine. Primešamo jim stopljeno maslo in premešamo. Da se sestavini povežeta. Mešanico vtisnemo na dno tortnega modela. Najlažje s kozarcem z ravnim dnom. Model položimo v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ ČOKOLADNA PENA,
mousse. Pripravimo vodno kopel. Čokolado sesekljamo. Nad vodno kopel položimo skledo, v katero stresemo čokolado. Stopimo jo med občasnim mešanjem. Stopljeno odstavimo in hladimo 10 minut. Pri sobni temperaturi.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
■ Smetano in kavni liker stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Stepeno smetano nežno (!) vmešamo v čokolado. S kuhinjsko lopatico oz. s kuhalnico.
■ Čokoladno peno postrgamo na ohlajeno podlago v modelu. Po vrhu jo poravnamo. Model pokrijemo, pokritega pa položimo v hladilni. Vsaj za 3 ure. Da se pena strdi.
Serviranje
Ohlajeno torto potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo. Odlična je s stepeno smetano.
Dvojna čokoladna mousse torta, brez pečenja ali
čokoladna torta s čokoladno peno, celo za razvajene čokoholike.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Izvrstna kavna likerja sta Tia Maria in mehiška Kahlua.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dvojna čokoladna mousse torta, brez pečenja ali
čokoladna torta s čokoladno peno (izvirno:
double chocolate mousse cake)
Liz Macri, s portala
taste.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo revije
taste.
