Prijava

Dvobarvna čokoladna panakota, panna cotta

Preprosta, a očem všečna in okusna mlečno čokoladna sladica. Polovico panakote odišavimo z vaniljo, drugo polovico pa izboljšamo s čokolado. Dvobarvna čokoladna panakota, panna cotta, z jagodičevjem, z mangom, s pomarančnimi fileji…
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. december 2020 št. ogledov: 394
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13747
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladna panakota
  • 5 dl sladke smetane
  • 200 g čokolade, vsaj 50 %
  • 100 g sladkorja
  • 10 g želatine v lističih
  • ščepec soli
panakota
  • 5 dl sladke smetane
  • 50 g sladkorja
  • za noževo konico vaniljinih semen
  • 10 g želatine v lističih
drugo
  • sezonsko sadje
  • kakav

Priprava

■ Kuhinjsko krpo zvijemo in nanjo prislonimo 4 kozarce. Kakor na fotografiji. Ni pa obvezno.



■ ČOKOLADNA PANAKOTA. Želatino namočimo v malo vode po navodilu z embalaže. Čokolado sesekljamo.
■ Smetano, sladkor in ščepec soli segrejemo do vrenja. Med občasnim mešanjem. Ko zavre, odstavimo, in vmešamo ožeto želatino. Posodo znova pristavimo, vsebino pa segrevamo med mešanjem. Da se želatina stopi.
■ Posodo znova odstavimo. Vanjo stresemo sesekljano čokolado in mešamo, da se stopi. Čokoladno panakoto previdno nalijemo v pripravljene kozarce. Kremo ohladimo.
■ PANAKOTA. Pripravimo jo kakor čokoladno (gl. zgoraj). S to razliko, da smetano pristavimo s sladkorjem in z vaniljinimi semeni.
■ Kozarce s (poševno) ohlajeno čokoladno panakoto položimo na ravno površino. Vanje previdno nalijemo vročo brezbarvno panakoto.  Sladico ohladimo na sobno temperaturo. Nazadnje pa jo položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut.



■ Sezonsko sadje po okusu očistimo in po potrebi narežemo. Poleti je najboljše jagodičevje (maline, borovnice, jagode ipd.). Pozimi je dobra izbira zrel mango ali filirane pomaranče.
■ Sadje razdelimo po kremi in ga potresemo s kakavom.

Serviranje

Dvobarvna čokoladna panakota, panna cotta, užitek za oči in za brbončice.

Nadomestek

Sezonsko sadje lahko nadomestimo s kakšnim domačim prelivom. Sadnim ali čokoladnim.

Izboljšanje

■ Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Praviloma izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

Nasveti

■ Izvirna panakota se pripravlja brez želatina. In taka ima najboljšo teksturo. Žametno in kremno. Če pa že uporabljamo želatino, naj je bo čim manj.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ gl. nasveti

Zanimivosti

Panakote (panna cotta) v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dvobarvna čokoladna panakota, panna cotta (izvirno: dvobojna čokoladna panna cotta) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*. “
” Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Gl. nasveti. “
” Panakote (panna cotta) v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi.  “

Sorodni recepti

Karamelizirana krema z mlečno čokolado, crème brûlée
Užitki se začnejo že tedaj, ko z žličko predremo karamel in še preden pridemo do žametne kreme pod njim. ...
(5.00; 1 ocena)
Jagodov pire z jagodovo peno
Izjemno preprosta, ekspresno pripravljena, dišeča in okusna sladica, za katero potrebujemo le tri sestavine. ...
(5.00; 1 ocena)
Veganska čokoladna pena črni gozdiček
Nežna in manj sladka čokoladno sadna sladica. Čokolado prelijemo z vročo kokosovo smetano. Primešamo stepeno ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirana vanilijeva krema s pasijonko
Pripravimo klasično vanilijevo kremo iz polnomastne sladke smetanane, gore rumenjakov, sladkorja in vanilije. Skuhamo ...
(5.00; 5 ocen)
Odlične snežne kepe z vanilijo
Odlične snežne kepe z vanilijo so preprosta, a zelo okusna in dišeča različica priljubljene sladice iz beljakovega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.879 receptov
Moja kuharica