Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušeno rdeče zelje z jabolki

Klasična prikuha h kuhani svinjini, kuhani ali dušeni govedini in pečeni raci
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. marec 2010 št. ogledov: 8548
Avtor: Urednik
Receptov: 13098
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 glava rdečega zelja
  • 4 jabolka
  • 1 drobna čebula
  • 30 g masla
  • 1 žlica olja
  • 2 dl rdečega vina
  • košček svinjske kože
  • rdeči vinski kis
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Zelje očistimo, razkosamo na četrtine in odstranimo notranji otrdeli kocen. Tako pripravljeno zelje zrežemo na tanke rezance.
■ Jabolka olupimo, razrežemo na četrtine, razpeškamo in zrežemo na krhlje.
■ V večji skledi zmešamo zelje in jabolka, mešanico posolimo in blago okisamo. Še enkrat premešamo in mariniramo 15 minut.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
Prepraženi čebuli dodamo zeljno mešanico in svinjsko kožo, premešamo in zalijemo z vinom. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 40 minut; po potrebi občasno prilijemo po malo vode.
■ Ko se zelje zmehča, ga po okusu dosolimo in začinimo s sveže mletim poprom.

Serviranje

Dušeno rdeče zelje z jabolki ali rdeče zelje po flamsko je klasična prikuha h kuhani svinjini, kuhani ali dušeni govedini in pečeni raci.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Rdečemu zelju ustrezajo tudi klinčki, lovorov list in brinove jagode.

Nasveti

■ Pri nakupu rdečega zelja izbiramo težke glave s čvrstimi listi in z izrazito barvo.
■ Rdeče zelje ima veliko barvila, zato ga operemo, da med kuhanjem ne potemni.

Triki

Rdeče zelje obdrži svojo privlačno barvo, če ga na začetku dušenja okisamo in pokrijemo.

Pojasnila

Rdeče zelje je bližnji sorodnik (belega) zelja z nekoliko višjo hranilno vrednostjo.

Različice

gl. dušeno rdeče zelje (z enim jabolkom in decilitrom vina)

Ideje

gl. dušeno zelje (različice); rdeče zelje (različice)

Opozorila

gl. nasveti in triki

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo in jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rdeče zelje vsebuje skoraj toliko C vitamina kot limone in pomaranče.

Zanimivosti

Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
dušeno, marinirano

Skupine jedi
sredozemska

Priložnost
jesen, poletje, zima

Glavne sestavine
” Pri nakupu rdečega zelja izbiramo težke glave s čvrstimi listi in z izrazito barvo. “
” Rdeče zelje obdrži svojo privlačno barvo, če ga na začetku dušenja okisamo in pokrijemo. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.230
receptov