Dušeno rdeče zelje

Priprava

■ Zeljno glavo očistimo, potem pa zelje tenko naribamo, kakor za solato, operemo (gl. pojasnila) in odcedimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo mast, na kateri karameliziramo sladkor. Sesekljano čebulo stresemo na karameliziran sladkor in posteklenimo.
■ V posodo stresemo sesekljan česen in narezano zelje. Posolimo, na zelje drobno naribamo jabolko, prilijemo vino in začinimo z (mleto) kumino. Prilijemo malo vroče juhe, pokrijemo in dušimo do mehkega. Vmes nekajkrat premešamo in zalijemo z vročo juho.

Serviranje

Dušeno rdeče zelje ali vinsko zelje je klasična prikuha k pečenemu mesu, zlasti k perutninski (gos, raca, piščanec) in svinjski pečenki, tudi odojku.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Svinjsko mast nadomestimo z gosjo mastjo.
■ Dušeno rdeče zelje ali vinsko zelje bo okusnejše, če mu primešamo pečenkin sok.

Nasveti

■ Pri nakupu rdečega zelja izbiramo težke glave s čvrstimi listi in z izrazito barvo.
■ Rdeče zelje obdrži svojo privlačno barvo, če ga na začetku dušenja okisamo in pokrijemo. Gl. tudi pojasnila.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo/stremo v prah.

Pojasnila

■ Rdeče zelje ima veliko barvila, zato ga operemo, da med kuhanjem ne potemni. Gl. tudi nasveti.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

gl. dušeno rdeče zelje z jabolki (večja količina jabolk in vina) ipd.

Ideje

■ gl. rdeče zelje (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Rdečemu zelju ustrezajo tudi klinčki, lovorov list in brinove jagode.

Opombe

Rdeče zelje je bližnji sorodnik (belega) zelja z nekoliko višjo hranilno vrednostjo

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rdeče zelje vsebuje skoraj toliko C vitamina kot limone in pomaranče.

Viri

■ dopolnjen recept dušeno rdeče zelje
■ številni različni viri