Prijava

Dušeno rdeče zelje

Dušeno rdeče zelje je klasična (praznična) prikuha k pečenemu mesu, zlasti k perutninski in svinjski pečenki. Na svinjski masti karameliziramo sladkor, potem pa na karamelu posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo naribano zelje in jabolko, prilijemo rdeče vino in malo čiste juhe, začinimo, pokrijemo in vse skupaj zdušimo do mehkega.
4.81 21 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.81; 21 ocen) 14. december 2009 št. ogledov: 23704
Avtor: Urednik
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1 kg rdečega zelja
  • 1 majhna čebula
  • 1 srednje debelo jabolko
  • 2 žlici svinjske masti
  • čista goveja juha
  • 1 dl suhega rdečega vina
  • 1 žlica sladkorja
  • sol
  • kumina
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Zeljno glavo očistimo, potem pa zelje tenko naribamo, kakor za solato, operemo (gl. pojasnila) in odcedimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo mast, na kateri karameliziramo sladkor. Sesekljano čebulo stresemo na karameliziran sladkor in posteklenimo.
■ V posodo stresemo sesekljan česen in narezano zelje. Posolimo, na zelje drobno naribamo jabolko, prilijemo vino in začinimo z (mleto) kumino. Prilijemo malo vroče juhe, pokrijemo in dušimo do mehkega. Vmes nekajkrat premešamo in zalijemo z vročo juho.

Serviranje

Dušeno rdeče zelje ali vinsko zelje je klasična prikuha k pečenemu mesu, zlasti k perutninski (gos, raca, piščanec) in svinjski pečenki, tudi odojku.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Svinjsko mast nadomestimo z gosjo mastjo.
■ Dušeno rdeče zelje ali vinsko zelje bo okusnejše, če mu primešamo pečenkin sok.

Nasveti

■ Pri nakupu rdečega zelja izbiramo težke glave s čvrstimi listi in z izrazito barvo.
■ Rdeče zelje obdrži svojo privlačno barvo, če ga na začetku dušenja okisamo in pokrijemo. Gl. tudi pojasnila.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo/stremo v prah.

Pojasnila

■ Rdeče zelje ima veliko barvila, zato ga operemo, da med kuhanjem ne potemni. Gl. tudi nasveti.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

gl. dušeno rdeče zelje z jabolki (večja količina jabolk in vina) ipd.

Ideje

■ gl. rdeče zelje (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Rdečemu zelju ustrezajo tudi klinčki, lovorov list in brinove jagode.

Opombe

Rdeče zelje je bližnji sorodnik (belega) zelja z nekoliko višjo hranilno vrednostjo

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rdeče zelje vsebuje skoraj toliko C vitamina kot limone in pomaranče.

Viri

■ dopolnjen recept dušeno rdeče zelje
■ številni različni viri
” Rdeče zelje je bližnji sorodnik (belega) zelja z nekoliko višjo hranilno vrednostjo “
” Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.483 receptov
Moja kuharica