Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Dušeno rdeče zelje

    Dušeno rdeče zelje je klasična (praznična) prikuha k pečenemu mesu, zlasti k perutninski in svinjski pečenki. Na svinjski masti karameliziramo sladkor, potem pa na karamelu posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo naribano zelje in jabolko, prilijemo rdeče vino in malo čiste juhe, začinimo, pokrijemo in vse skupaj zdušimo do mehkega.
    5.00 15 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 15 ocen) 14. december 2009 št. ogledov: 17596
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1 kg rdečega zelja
    • 1 majhna čebula
    • 1 srednje debelo jabolko
    • 2 žlici svinjske masti
    • čista goveja juha
    • 1 dl suhega rdečega vina
    • 1 žlica sladkorja
    • sol
    • kumina
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Zeljno glavo očistimo, potem pa zelje tenko naribamo, kakor za solato, operemo (gl. pojasnila) in odcedimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi razpustimo mast, na kateri karameliziramo sladkor. Sesekljano čebulo stresemo na karameliziran sladkor in posteklenimo.
    ■ V posodo stresemo sesekljan česen in narezano zelje. Posolimo, na zelje drobno naribamo jabolko, prilijemo vino in začinimo z (mleto) kumino. Prilijemo malo vroče juhe, pokrijemo in dušimo do mehkega. Vmes nekajkrat premešamo in zalijemo z vročo juho.

    Serviranje

    Dušeno rdeče zelje ali vinsko zelje je klasična prikuha k pečenemu mesu, zlasti k perutninski (gos, raca, piščanec) in svinjski pečenki, tudi odojku.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Svinjsko mast nadomestimo z gosjo mastjo.
    ■ Dušeno rdeče zelje ali vinsko zelje bo okusnejše, če mu primešamo pečenkin sok.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu rdečega zelja izbiramo težke glave s čvrstimi listi in z izrazito barvo.
    ■ Rdeče zelje obdrži svojo privlačno barvo, če ga na začetku dušenja okisamo in pokrijemo. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo/stremo v prah.

    Pojasnila

    ■ Rdeče zelje ima veliko barvila, zato ga operemo, da med kuhanjem ne potemni. Gl. tudi nasveti.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    gl. dušeno rdeče zelje z jabolki (večja količina jabolk in vina) ipd.

    Ideje

    ■ gl. rdeče zelje (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Rdečemu zelju ustrezajo tudi klinčki, lovorov list in brinove jagode.

    Opombe

    Rdeče zelje je bližnji sorodnik (belega) zelja z nekoliko višjo hranilno vrednostjo

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Rdeče zelje vsebuje skoraj toliko C vitamina kot limone in pomaranče.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušeno rdeče zelje
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi

    Priložnost
    jesen, zima

    Glavne sestavine
    ” Rdeče zelje je bližnji sorodnik (belega) zelja z nekoliko višjo hranilno vrednostjo “
    ” Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. “

    Sorodni recepti

    Brokoli v smetanovi omaki s sirom
    jed se odlično druži z različnimi testeninami, lahko pa jo ponudimo tudi kot ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri