Dušeno rdeče zelje

Dušeno rdeče zelje je klasična (praznična) prikuha k perutninski in svinjski pečenki. Na masti karameliziramo sladkor in posteklenimo čebulo. Dodamo zelje in jabolko, prilijemo vino in juho in dušimo do mehkega.
4.84 25 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.84; 25 ocen) 14. december 2009 št. ogledov: 33282
Avtor: Urednik
Receptov: 14255
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1 kg rdečega zelja
  • 1 majhna čebula
  • 1 srednje debelo jabolko
  • 2 žlici svinjske masti
  • čista goveja juha
  • 1 dl suhega rdečega vina
  • 1 žlica sladkorja
  • sol
  • kumina
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Zeljno glavo očistimo, potem pa zelje tenko naribamo, kakor za solato, operemo (gl. pojasnila) in odcedimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo mast, na kateri karameliziramo sladkor. Sesekljano čebulo stresemo na karameliziran sladkor in posteklenimo.
■ V posodo stresemo sesekljan česen in narezano zelje. Posolimo, na zelje drobno naribamo jabolko, prilijemo vino in začinimo z (mleto) kumino. Prilijemo malo vroče juhe, pokrijemo in dušimo do mehkega. Vmes nekajkrat premešamo in zalijemo z vročo juho.

Serviranje

Dušeno rdeče zelje ali vinsko zelje je klasična prikuha k pečenemu mesu, zlasti k perutninski (gos, raca, piščanec) in svinjski pečenki, tudi odojku.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Svinjsko mast nadomestimo z gosjo mastjo.
■ Dušeno rdeče zelje ali vinsko zelje bo okusnejše, če mu primešamo pečenkin sok.

Nasveti

■ Pri nakupu rdečega zelja izbiramo težke glave s čvrstimi listi in z izrazito barvo.
■ Rdeče zelje obdrži svojo privlačno barvo, če ga na začetku dušenja okisamo in pokrijemo. Gl. tudi pojasnila.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo/stremo v prah.

Pojasnila

■ Rdeče zelje ima veliko barvila, zato ga operemo, da med kuhanjem ne potemni. Gl. tudi nasveti.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

Ideje

■ gl. rdeče zelje (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Rdečemu zelju ustrezajo tudi klinčki, lovorov list in brinove jagode.

Opombe

Rdeče zelje je bližnji sorodnik (belega) zelja z nekoliko višjo hranilno vrednostjo

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rdeče zelje vsebuje skoraj toliko C vitamina kot limone in pomaranče.

Viri

■ dopolnjen recept dušeno rdeče zelje ali vinsko zelje
■ številni različni viri
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.384 receptov
Moja kuharica