IŠČI PODROBNO

    Dušeno rdeče zelje

    Dušeno rdeče zelje je klasična (praznična) prikuha k perutninski in svinjski pečenki. Na masti karameliziramo sladkor in posteklenimo čebulo. Dodamo zelje in jabolko, prilijemo vino in juho in dušimo do mehkega.
    4.84 25 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.84; 25 ocen) 14. december 2009 št. ogledov: 33738
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 1 kg rdečega zelja
    • 1 majhna čebula
    • 1 srednje debelo jabolko
    • 2 žlici svinjske masti
    • čista goveja juha
    • 1 dl suhega rdečega vina
    • 1 žlica sladkorja
    • sol
    • kumina
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Zeljno glavo očistimo, potem pa zelje tenko naribamo, kakor za solato, operemo (gl. pojasnila) in odcedimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi razpustimo mast, na kateri karameliziramo sladkor. Sesekljano čebulo stresemo na karameliziran sladkor in posteklenimo.
    ■ V posodo stresemo sesekljan česen in narezano zelje. Posolimo, na zelje drobno naribamo jabolko, prilijemo vino in začinimo z (mleto) kumino. Prilijemo malo vroče juhe, pokrijemo in dušimo do mehkega. Vmes nekajkrat premešamo in zalijemo z vročo juho.

    Serviranje

    Dušeno rdeče zelje ali vinsko zelje je klasična prikuha k pečenemu mesu, zlasti k perutninski (gos, raca, piščanec) in svinjski pečenki, tudi odojku.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Svinjsko mast nadomestimo z gosjo mastjo.
    ■ Dušeno rdeče zelje ali vinsko zelje bo okusnejše, če mu primešamo pečenkin sok.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu rdečega zelja izbiramo težke glave s čvrstimi listi in z izrazito barvo.
    ■ Rdeče zelje obdrži svojo privlačno barvo, če ga na začetku dušenja okisamo in pokrijemo. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo/stremo v prah.

    Pojasnila

    ■ Rdeče zelje ima veliko barvila, zato ga operemo, da med kuhanjem ne potemni. Gl. tudi nasveti.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. rdeče zelje (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Rdečemu zelju ustrezajo tudi klinčki, lovorov list in brinove jagode.

    Opombe

    Rdeče zelje je bližnji sorodnik (belega) zelja z nekoliko višjo hranilno vrednostjo

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Rdeče zelje vsebuje skoraj toliko C vitamina kot limone in pomaranče.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušeno rdeče zelje ali vinsko zelje
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Brstični ohrovt s smetanovim prelivom
    preprosta priloga s smetanovo omako, ki jo obogatimo z zapečeno slanino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica