Priprava
■ Čebulo in špeh narežemo na drobne kockice.
■ V širši posodi segrejemo mast, na kateri prepražimo čebulo in špeh. Ko čebula postekleni, na prepraženo naribamo jabolki. Dodamo še sladkor, poper v zrnu in lovorove lističe. Na hitro prepražimo, potem pa prilijemo vino. Kuhamo, da vino izhlapi.
■ Kislo zelje stresemo na prepražene sestavine. Zdušimo ga do mehkega, vmes po potrebi prilivamo vodo po malem.
Serviranje
Dušeno kislo zelje z jabolki ponudimo kot prikuho h kolinam, k perutnini, k prekajenemu mesu ipd.
Izboljšanje
Kislo zelje se lepo ujame z brinovimi jagodami, s klinčki, kumino, z lovorovimi lističi in s pimentom.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Pojasnila
■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus. Vsebuje veliko vitamina C, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
gl. dušeno kislo zelje (
različice);
dušeno kislo zelje s slanino ipd.
Ideje
gl. prekajena svinjska krača z dušenim zeljem in krompirjevimi cmoki; kislo zelje (številne
ideje)
Opozorila
S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus.
Zanimivosti
V ljubljanskem Trnovem so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dušeno kislo zelje z jabolki (izvirno: dinstano zelje s jabukama)
Karmele Karlović, z bloga
kuhaOna (hrv.), foto
Špicove delicije (hrv.)
■ številni različni viri
