Priprava
■ (na fotografiji je različica, pri kateri je dodana še klobasica) Slanino narežemo na kockice. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi prepražimo nakockano slanino in sesekljano čebulo.
■ Dodamo kislo zelje, prilijemo vino ter dodamo ščepec sladkorja, sol (po potrebi), sveže mlet poper in zdrobljen majaron. Pokrito dušimo do mehkega.
Serviranje
Dušeno kislo zelje s slanino je klasična priloga h kolinam in k
pečenkam.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Pojasnila
■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
Različice
gl. dušeno kislo zelje (
različice);
dušeno kislo zelje s krompirjem in slanino;
dušeno kislo zelje z jabolki ipd.
Ideje
■ gl. kislo zelje (številne
ideje)
■ Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali / in brinovimi jagodami.
Opombe
■ Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Opozorila
■ S predolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kislo zelje (gl.
opozorila) vsebuje veliko vitamina C in drugih koristnih sestavin, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. Gl. tudi
opombe.
Zanimivosti
Postopek pridelovanja kislega zelja je bil znan že 250 let pr.n.št., ko so z njim hranili delavce med gradnjo kitajskega zidu. V ljubljanskem Trnovem pa so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.
Viri
■ dopolnjen recept
dušeno kislo zelje s slanino
■ številni različni viri
