Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušeno kislo zelje s slanino

Dušeno kislo zelje s slanino je ena od različic dušenega zelja, klasične priloge h kolinam in pečenkam.
Foto: gastro
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. januar 2012 št. ogledov: 8480
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g kislega zelja
  • 1 manjša čebula
  • 100 g prekajene slanine
  • 2 dl suhega belega vina
  • ščepec sladkorja
  • črni poper v zrnu
  • posušen majaron

Priprava

■ (na fotografiji je različica, pri kateri je dodana še klobasica) Slanino narežemo na kockice. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi prepražimo nakockano slanino in sesekljano čebulo.
■ Dodamo kislo zelje, prilijemo vino ter dodamo ščepec sladkorja, sol (po potrebi), sveže mlet poper in zdrobljen majaron. Pokrito dušimo do mehkega.

Serviranje

Dušeno kislo zelje s slanino je klasična priloga h kolinam in k pečenkam.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

gl. dušeno kislo zelje (različice); dušeno kislo zelje s krompirjem in slaninodušeno kislo zelje z jabolki ipd.

Ideje

■ gl. kislo zelje (številne ideje)
■ Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali / in brinovimi jagodami.

Opombe

■ Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Opozorila

■ S predolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kislo zelje (gl. opozorila) vsebuje veliko vitamina C in drugih koristnih sestavin, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. Gl. tudi opombe.

Zanimivosti

Postopek pridelovanja kislega zelja je bil znan že 250 let pr.n.št., ko so z njim hranili delavce med gradnjo kitajskega zidu. V ljubljanskem Trnovem pa so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.

Viri

■ dopolnjen recept dušeno kislo zelje s slanino
■ številni različni viri  
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
dušeno

Priložnost
jesen, martinovo, pomlad, zima

Glavne sestavine
” Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus. “
” Kislo zelje začinjamo tudi s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali/in brinovimi jagodami. “

Sorodni recepti

Pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom
odlična solata ali topla priloga k mesu ali k ...
(5.00; 5 ocen)
Pečena cvetača s čebulo in parmezanom
(video recept) Odlična priloga k mesnim jedem. Razcvetkano cvetačo potresemo z narezano čebulo in s česnom. ...
(5.00; 4 ocene)
Bučni njoki
preprosto testo iz buče, moke, prekajenega sira, rumenjaka in ...
(5.00; 1 ocena)
Dušeno kislo zelje z jabolki
Dušeno kislo zelje z jabolki je klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na ...
(5.00; 2 oceni)
Brstični ohrovt s parmezanom
najbolj zdrav brstični ohrovt skuhamo v sopari, prepražen v ponvi pa dobi povsem drugačen ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov