Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušeno kislo zelje s slanino

    Dušeno kislo zelje s slanino je ena od različic dušenega zelja, klasične priloge h kolinam in pečenkam.
    Foto: gastro
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. (5.00; 2 oceni) 10. januar 2012 št. ogledov: 8244
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g kislega zelja
    • 1 manjša čebula
    • 100 g prekajene slanine
    • 2 dl suhega belega vina
    • ščepec sladkorja
    • črni poper v zrnu
    • posušen majaron

    Priprava

    ■ (na fotografiji je različica, pri kateri je dodana še klobasica) Slanino narežemo na kockice. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi prepražimo nakockano slanino in sesekljano čebulo.
    ■ Dodamo kislo zelje, prilijemo vino ter dodamo ščepec sladkorja, sol (po potrebi), sveže mlet poper in zdrobljen majaron. Pokrito dušimo do mehkega.

    Serviranje

    Dušeno kislo zelje s slanino je klasična priloga h kolinam in k pečenkam.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    gl. dušeno kislo zelje (različice); dušeno kislo zelje s krompirjem in slaninodušeno kislo zelje z jabolki ipd.

    Ideje

    ■ gl. kislo zelje (številne ideje)
    ■ Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali / in brinovimi jagodami.

    Opombe

    ■ Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Opozorila

    ■ S predolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kislo zelje (gl. opozorila) vsebuje veliko vitamina C in drugih koristnih sestavin, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. Gl. tudi opombe.

    Zanimivosti

    Postopek pridelovanja kislega zelja je bil znan že 250 let pr.n.št., ko so z njim hranili delavce med gradnjo kitajskega zidu. V ljubljanskem Trnovem pa so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušeno kislo zelje s slanino
    ■ številni različni viri  
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Priložnost
    jesen, martinovo, pomlad, zima

    Glavne sestavine
    ” Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus. “
    ” Kislo zelje začinjamo tudi s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali/in brinovimi jagodami. “

    Sorodni recepti

    Brstični ohrovt s parmezanom
    najbolj zdrav brstični ohrovt skuhamo v sopari, prepražen v ponvi pa dobi povsem drugačen ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov