Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušeno kislo zelje s krompirjem in slanino

Dušeno kislo zelje s krompirjem in slanino je odlična priloga k mesnim jedem, h kranjski klobasi ali k suhim rebrcem na primer. Kislo zelje zdušimo na razpuščeni slanini in prepraženi čebuli, skupaj z začimbami: soljo, sveže mletim belim poprom, mleto rdečo papriko, mleto kumino in lovorovim listom.
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. februar 2019 št. ogledov: 135
Avtor: Urednik
Izvirno: NAŠA SUPER HRANA
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g kislega zelja
  • 2 srednje velika krompirja
  • 1 čebula
  • 100 g slanine
  • 1 žlica olja
  • sol
  • beli poper v zrnu>
  • mleta rdeča paprika
  • mleta kumina
  • lovorov list

Priprava

■ Krompirja olupimo, narežemo in ju skuhamo v soljeni vodi.
■ Slanino narežemo na kockice, čebulo pa na karseda drobne kockice.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem razpustimo nakockano slanino. Dodamo čebulo, ki jo prepražimo, da se zmehča.
■ Kislo zelje stresemo na prepražene sestavine. Dodamo začimbe in zelišče ter prilijemo malo vode. Pokrito počasi dušimo kakih 15 minut. Da se zelje zmehča.
■ Zmehčanemu zelju primešamo odcejen kuhan krompir.

Serviranje

Dušeno kislo zelje s krompirjem in slanino se prileže h kuhani kranjski klobasi ipd.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Izboljšanje

Zelo preprosto pripravimo okusno domačo slanino brez konzervansov, umetnih barvil in druge nesnage. Nasoljen in začinjen svinjski flam v hladilniku odleži 4 dni.

Nasveti

■ Če je kislo zelje prekislo, ga speremo s hladno vodo pred uporabo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.
■ Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: 9 gramov soli na liter vode.

Pojasnila

■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus. Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.
■ Mesnato slanino industrijsko pripravljajo iz svinjskega flama, ki ga obdelajo s soljo in začimbami, pa tudi s konzervansi, umetnimi barvili in drugo nesnago. V Veliki Britaniji je streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

Različice

gl. dušeno kislo zelje (različice); dušeno kislo zelje s slanino; kuhan krompir (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. kislo zelje (številne ideje)
■ Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali/in brinovimi jagodami.

Opombe

Kislo zelje je v kuhinji cenjeno tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.

Opozorila

■ S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus. Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Zanimivosti

Obrt pridelovanja kislega zelja je bila v ljubljanskem Trnovem razvita že leta 1840.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dušeno kislo zelje s krompirjem in slanino (izvirno: dušeno zelje s krompirjem) s portala NAŠA SUPER HRANA
■ številni različni viri
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana, sredozemska

Kuharske tehnike
dušeno

Skupine jedi
priloge in prikuhe

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Če je kislo zelje prekislo, ga speremo s hladno vodo pred uporabo. “
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. “
” Kislo zelje je v kuhinji cenjeno tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto. “

Sorodni recepti

Karamelizirana čebula z balzamičnim kisom
Odlična priloga k burgerjem. Tanko nalistano čebulo prepražimo na oljčnem olju. Zmehčano prelijemo z balzamičnim ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetačni kuskus s pinjolami, rozinami in meto
Čar te preproste jedi je v cvetači, ki jo razdelimo na cvetke, te pa zmiksamo v drobtinasto zmes podobno kuskusu. ...
(5.00; 1 ocena)
Kako skuhamo bulgur
Kako skuhamo bulgur? Zelo preprosto, na 4 načine, ki so popisani tu; za hladne solate ga le namočimo v krop. Bulgur ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov