Priprava
■ Krompirja olupimo, narežemo in ju skuhamo v soljeni vodi.
■ Slanino narežemo na kockice, čebulo pa na karseda drobne kockice.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem razpustimo nakockano slanino. Dodamo čebulo, ki jo prepražimo, da se zmehča.
■ Kislo zelje stresemo na prepražene sestavine. Dodamo začimbe in zelišče ter prilijemo malo vode. Pokrito počasi dušimo kakih 15 minut. Da se zelje zmehča.
■ Zmehčanemu zelju primešamo odcejen kuhan krompir.
Serviranje
Dušeno kislo zelje s krompirjem in slanino se prileže h kuhani
kranjski klobasi ipd.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Izboljšanje
Zelo preprosto pripravimo okusno
domačo slanino brez konzervansov, umetnih barvil in druge nesnage. Nasoljen in začinjen svinjski flam v hladilniku odleži 4 dni.
Nasveti
■ Če je kislo zelje prekislo, ga speremo s hladno vodo pred uporabo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.
■ Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: 9 gramov soli na liter vode.
Pojasnila
■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus. Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.
■ Mesnato slanino industrijsko pripravljajo iz svinjskega flama, ki ga obdelajo s soljo in začimbami, pa tudi s konzervansi, umetnimi barvili in drugo nesnago. V Veliki Britaniji je
streaky bacon, v ZDA
bacon, v Franciji pa
lard.
Različice
gl.
dušeno kislo zelje (
različice);
dušeno kislo zelje s slanino;
kuhan krompir (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. kislo zelje (številne
ideje)
■ Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali/in brinovimi jagodami.
Opombe
Kislo zelje je v kuhinji cenjeno tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.
Opozorila
■ S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus. Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
Obrt pridelovanja kislega zelja je bila v ljubljanskem Trnovem razvita že leta 1840.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dušeno kislo zelje s krompirjem in slanino (izvirno: dušeno zelje s krompirjem) s portala
NAŠA SUPER HRANA
■ številni različni viri
