Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Dušeno kislo zelje

    Dušeno kislo zelje je odlična priloga k mesnim jedem, h kranjski klobasi ali k suhim rebrcem na primer. Kislo zelje zdušimo na prepraženi čebuli, skupaj z začimbami: soljo, sveže mletim belim poprom, mleto rdečo papriko, mleto kumino, lovorovimi listi in s česnom.
    5.00 17 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 17 ocen) 28. februar 2019 št. ogledov: 14541
    Avtor: Urednik
    Izvirno: NAŠA SUPER HRANA
    Receptov: 15226
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g kislega zelja
    • 2 žlici olja
    • 2 drobni čebuli
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika
    • kumina v prahu
    • 1 lovorov list
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Čebulo narežemo na čimbolj drobne kockice. Pristavimo jo skupaj z oljem, potem pa jo počasi pražimo, da se zmehča. Česen drobno sesekljamo.
    ■ Česen stresemo na prepraženo čebulo, premešamo, da zadiši in takoj dodamo kislo zelje. Dodamo lovorova lista, potem pa vse skupaj pokrito dušimo 10 minut. Zelje vmes začinimo, po potrebi pa po malem prilivamo vodo.

    Serviranje

    Dušeno kislo zelje ponudimo kot prilogo. Ponavadi h kranjski klobasi. K jedi se prileže še kuhan krompir, zelje in krompir pa ponavadi potresemo s pogretimi ocvirki.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

    Nasveti

    ■ Če je kislo zelje prekislo, ga speremo s hladno vodo pred uporabo.
    ■ Čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.

    Pojasnila

    Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus. Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.

    Različice

    gl. dušeno kislo zelje s krompirjem in slaninodušeno kislo zelje s slanino; dušeno kislo zelje z jabolki ipd.

    Ideje

    ■ gl. kislo zelje (številne ideje)
    ■ Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali/in brinovimi jagodami.

    Opombe

    Kislo zelje je v kuhinji cenjeno tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.

    Opozorila

    ■ S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus. Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Zanimivosti

    Obrt pridelovanja kislega zelja je bila v ljubljanskem Trnovem razvita že leta 1840.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušeno kislo zelje s portala NAŠA SUPER HRANA
    ■ številni različni viri
     
    ” S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus. Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “
    ” Če je kislo zelje prekislo, ga speremo s hladno vodo pred uporabo. “
    ” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta. “

    Sorodni recepti

    Preprosto pečen stročji fižol
    Stročji fižol kot pomfrit. Zelenjavna priloga brez eksotičnih začimb, brez zapletenih omak. Preprosto pečen ...
    (5.00; 12 ocen)
    Stročji fižol s slanino in smetanovo parmezanovo omako
    (VIDEO) Odlična prikuha k pečenemu piščancu. Stročje skuhamo na prepraženem česnu, s smetano, z osnovo in z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelizirana čebula s cimetom
    S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. Čebulo narežemo na tanjše krhlje, potem pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Praženo zelje
    Preprosta prikuha, ki ima več okusa, kot se zdi. Predvsem zato, ker med praženjem karamelizira. Pa tudi zaradi ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.351 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani