Prijava

Dušeno kislo zelje

Dušeno kislo zelje je odlična priloga k mesnim jedem, h kranjski klobasi ali k suhim rebrcem na primer. Kislo zelje zdušimo na prepraženi čebuli, skupaj z začimbami: soljo, sveže mletim belim poprom, mleto rdečo papriko, mleto kumino, lovorovimi listi in s česnom.
5.00 1 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. februar 2019 št. ogledov: 2031
Avtor: Urednik
Izvirno: NAŠA SUPER HRANA
Receptov: 13353
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g kislega zelja
  • 2 žlici olja
  • 2 drobni čebuli
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • kumina v prahu
  • 1 lovorov list
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Čebulo narežemo na čimbolj drobne kockice. Pristavimo jo skupaj z oljem, potem pa jo počasi pražimo, da se zmehča. Česen drobno sesekljamo.
■ Česen stresemo na prepraženo čebulo, premešamo, da zadiši in takoj dodamo kislo zelje. Dodamo lovorova lista, potem pa vse skupaj pokrito dušimo 10 minut. Zelje vmes začinimo, po potrebi pa po malem prilivamo vodo.

Serviranje

Dušeno kislo zelje ponudimo kot prilogo. Ponavadi h kranjski klobasi. K jedi se prileže še kuhan krompir, zelje in krompir pa ponavadi potresemo s pogretimi ocvirki.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Nasveti

■ Če je kislo zelje prekislo, ga speremo s hladno vodo pred uporabo.
■ Čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.

Pojasnila

Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus. Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.

Različice

gl. dušeno kislo zelje s krompirjem in slaninodušeno kislo zelje s slanino; dušeno kislo zelje z jabolki ipd.

Ideje

■ gl. kislo zelje (številne ideje)
■ Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali/in brinovimi jagodami.

Opombe

Kislo zelje je v kuhinji cenjeno tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.

Opozorila

■ S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus. Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Zanimivosti

Obrt pridelovanja kislega zelja je bila v ljubljanskem Trnovem razvita že leta 1840.

Viri

■ dopolnjen recept dušeno kislo zelje s portala NAŠA SUPER HRANA
■ številni različni viri
 
” S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus. Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “
” Če je kislo zelje prekislo, ga speremo s hladno vodo pred uporabo. “
” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta. “

Sorodni recepti

Karamelizirana čebula z balzamičnim kisom
Odlična priloga k burgerjem. Tanko nalistano čebulo prepražimo na oljčnem olju. Zmehčano prelijemo z balzamičnim ...
(5.00; 3 ocene)
Cvetačni kuskus s pinjolami, rozinami in meto
Čar te preproste jedi je v cvetači, ki jo razdelimo na cvetke, te pa zmiksamo v drobtinasto zmes podobno kuskusu. ...
(5.00; 1 ocena)
Pašteta iz belega fižola
Pašteta iz belega fižola je preprost namaz, izboljšan z limoninim sokom, začimbami in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.486 receptov
Moja kuharica