Priprava
■ Čebulo narežemo na čimbolj drobne kockice. Pristavimo jo skupaj z oljem, potem pa jo počasi pražimo, da se zmehča. Česen drobno sesekljamo.
■ Česen stresemo na prepraženo čebulo, premešamo, da zadiši in takoj dodamo kislo zelje. Dodamo lovorova lista, potem pa vse skupaj pokrito dušimo 10 minut. Zelje vmes začinimo, po potrebi pa po malem prilivamo vodo.
Serviranje
Dušeno kislo zelje ponudimo kot prilogo. Ponavadi h
kranjski klobasi. K jedi se prileže še
kuhan krompir, zelje in krompir pa ponavadi potresemo s pogretimi ocvirki.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Nasveti
■ Če je kislo zelje prekislo, ga speremo s hladno vodo pred uporabo.
■ Čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.
Pojasnila
Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus. Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.
Različice
gl.
dušeno kislo zelje s krompirjem in slanino;
dušeno kislo zelje s slanino;
dušeno kislo zelje z jabolki ipd.
Ideje
■ gl. kislo zelje (številne
ideje)
■ Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali/in brinovimi jagodami.
Opombe
Kislo zelje je v kuhinji cenjeno tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.
Opozorila
■ S predolgim kuhanjem kislega zelja uničimo njegov značilen, prijeten okus. Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
Obrt pridelovanja kislega zelja je bila v ljubljanskem Trnovem razvita že leta 1840.
Viri
■ dopolnjen recept
dušeno kislo zelje s portala
NAŠA SUPER HRANA
■ številni različni viri
