Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušeni zeleni beluši z limono in zelišči

    Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, okisana z limoninim sokom, odišavljena pa z lupinico, peteršiljem, drobnjakom, pehtranom in koprom
    ni podatka čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 07. maj 2016 št. ogledov: 1016
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12624
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g zelenih belušev
    • 85 g masla
    • 2 žlici limoninega soka
    • 1/2 žličke naribane limonine lupinice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica narezanega drobnjaka
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 1 žlica sesekljanega pehtrana
    • 1 žlica sesekljanega kopra
    posip
    • zeliščna mešanica

    Priprava

    ■ Beluše očistimo; olesenele spodnje dele odlomimo (gl. video). Pri debelih stebelcih olupimo spodnji del z lupilcem za zelenjavo.
    ■ V posodi pristavimo maslo, da se počasi stopi. Na maslo položimo beluše v eni plasti. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in spodlijemo z 1,25 dl vode. Pokrijemo in zavremo. Beluše dušimo pribl. 3 minute.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
    ■ Peteršilj, pehtran in koper osmukamo in drobno sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Beluše preložimo na servirni krožnik.
    ■ Temperaturo zvišamo na maksimum, tekočino v posodi pa kuhamo 1 minuto. Da je večina izhlapi. Prilijemo limonin sok, dodamo limonino lupinico in odstavimo. Nazadnje vmešamo sesekljana/narezana zelišča, nazadnje pa po okusu dosolimo.

    Serviranje

    Omako nalijemo po beluših, nazadnje pa po njih natrgamo mešanico zelišč, kakršne smo uporabili za omako.Dušeni zeleni beluši z limono in zelišči so lahko topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2–3).

    Nakup

    Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Če je beluš na odrezanem mestu videti suh, je bil odrezan pred dnevi. Pomeni, da je izgubil večino svojega značilnega delikatesnega okusa. Sveže nabran beluš, ki ga prepognemo med olesenelim in užitnim delom, glasno poči, ko se prelomi. Gl. tudi opombe.

    Someljejev nasvet

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. V veganski različici maslo nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Pehtran poznamo tudi po tem, da lahko sam nadomesti sol, poper in kis.

    Izboljšanje

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Nasveti

    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke dodamo med sestavine za zelenjavno osnovo oz. zelenjavko. Nekateri avtorji pišejo, da so oleseneli deli belušev primerni le za na kompost.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.

    Ideje

    ■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru.
    ■ Improvizirajmo. Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, limono* (sok, lupinica), pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.
    ■ gl. beluš (številne ideje)

    Opombe

    ■ Beluši so naprodaj v treh debelinah: debeline svinčnika, srednje debeli in debeli ali mesnati (jumbo). Debelina nima nikakršne zveze z njihovo zrelostjo, saj se beluši tanke sorte nikoli ne odebelijo. Izbira je stvar okusa in jedi, ki jo pripravljamo; gl. ideje.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Beluše uvrščamo med afrodiziake.
    ■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5–5 kg gojenih belušev.
    ■ Vijolični beluši med kuhanjem spremenijo barvo v temno zeleno. Njihov okus je enak zelenim.
    ■ Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dušeni zeleni beluši z limonami in zelišči (izvirno: butter-braised sparagus) Davida Tanisa, fotografija Evan Sung, New York Times
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    pomlad, posebne priložnosti, topli bife

    Glavne sestavine
    ” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “
    ” Beluši so naprodaj v treh debelinah: debeline svinčnika, srednje debeli in debeli ali mesnati (jumbo). Debelina nima nikakršne zveze z njihovo zrelostjo. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavni kari
    tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
    preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušena zelenjava z jajcem po špansko
    preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.770
    receptov