IŠČI PODROBNO

    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu

    Kose piščanca opečemo na maslu in zdušimo s slanino, čebulo, česnom, belim vinom in s sladko smetano. Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu je preprosta, a z izbranimi sestavinami odlična glavna jed. S krompirjem, rižem ali s testeninami.
    5.00 9 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 28. oktober 2017 št. ogledov: 1339
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PureWow
    Receptov: 14881
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,35 kg piščančjih kosov
    • 4 rezine slanine
    • 4,7 dl narezanih šampinjonov
    • 1 velika čebula
    • 4,8 dl suhega belega vina
    • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 30 g masla
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 0,6 dl sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ V veliki ponvi stopimo maslo. Osem kosov piščančjih bedrc, prsi in perutničk začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Položimo jih na vroče maslo in jih pečemo po vsaki strani po 4 minute. Da se lepo rjavo obarvajo.
    ■ Slanino narežemo na kockice. Opečeno perutnino predenemo na toplo, v ponev pa stresemo nakockano slanino. Pražimo jo kake 3 minute.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo in jo stresemo v ponev. Pražimo jo kakih 5 minut, da postekleni. Med pogostim mešanjem.
    ■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Šampinjone narežemo na lističe. Oboje stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo 5–6 minut, da se šampinjoni zmehčajo.
    ■ V ponev položimo opečenega piščanca. Prilijemo vino, vmešamo gorčico in počasi zavremo. Pokrito počasi dušimo 15–20 minut. Meso se ne sme povsem zmehčati.
    ■ Ponev odkrijemo in vanjo nalijemo smetano. Vsebino kuhljamo še 8–10 minut, da se meso zmehča, omaka pase  zgosti. Po okusu jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo in ga vmešamo v gotovo jed.

    Serviranje

    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu je sočna, okusna glavna jed. Kot prilogo lahko ponudimo poljubne testenine, kako krompirjevo prilogo ali kuhan ali dušen riž.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. pojasnila

    Izboljšanje

    Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.

    Nasveti

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Pri težjem piščancu je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati.

    Pojasnila

    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. belo vino (številne ideje); piščanec (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.

    Opombe

    Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. 

    Opozorila

    Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu (izvirno: cheater’s white wine coq au vin) Erin McDowell, s portala PureWow (angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “
    ” Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.  “

    Sorodni recepti

    Pečeni piščanec po toskansko
    Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen sploščen piščanec s krompirjem, limono in zelišči
    Sočna in dišeča pečenka, pripravljena iz piščanca, ki mu izrežemo hrbtno kost in ga sploščimo. To omogoči ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karameliziran piščanec v ponvi po vietnamsko
    Malo drugače pripravljen piščančji file od bedrc: lepljivo, sladkasto, slankasto in blago začinjeno. Karameliziran ...
    (5.00; 4 ocene)
    Piščančji file s parmezanom in kaprami
    Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo
    (video recept) Posoljeno raco natremo jo z mešanico olja, mlete paprike in timijana. Nadenemo jo s koščki pomaranče ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica