Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu

    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu so kosi piščanca, opečeni na maslu ter dušeni s slanino, čebulo, česnom, belim vinom in s sladko smetano. K jedi ponudimo krompir, riž ali testenine.
    5.00 11 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 28. oktober 2017 št. ogledov: 1429
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PureWow
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,35 kg piščančjih kosov
    • 4 rezine slanine
    • 4,7 dl narezanih šampinjonov
    • 1 velika čebula
    • 4,8 dl suhega belega vina
    • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 30 g masla
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 0,6 dl sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ V veliki ponvi stopimo maslo. Osem kosov piščančjih bedrc, prsi in perutničk začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Položimo jih na vroče maslo in jih pečemo po vsaki strani po 4 minute. Da se lepo rjavo obarvajo.
    ■ Slanino narežemo na kockice. Opečeno perutnino predenemo na toplo, v ponev pa stresemo nakockano slanino. Pražimo jo kake 3 minute.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo in jo stresemo v ponev. Pražimo jo kakih 5 minut, da postekleni. Med pogostim mešanjem.
    ■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Šampinjone narežemo na lističe. Oboje stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo 5–6 minut, da se šampinjoni zmehčajo.
    ■ V ponev položimo opečenega piščanca. Prilijemo vino, vmešamo gorčico in počasi zavremo. Pokrito počasi dušimo 15–20 minut. Meso se ne sme povsem zmehčati.
    ■ Ponev odkrijemo in vanjo nalijemo smetano. Vsebino kuhljamo še 8–10 minut, da se meso zmehča, omaka pase  zgosti. Po okusu jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo in ga vmešamo v gotovo jed.

    Serviranje

    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu je sočna, okusna glavna jed. Kot prilogo lahko ponudimo poljubne testenine, kako krompirjevo prilogo ali kuhan ali dušen riž.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. pojasnila

    Izboljšanje

    Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.

    Nasveti

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Pri težjem piščancu je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati.
    ■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem

    Pojasnila

    ■ Pohanec (poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-3 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    Ideje

    piščanec (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.

    Opombe

    Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči / začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj / okus drugih zelišč/začimb. 

    Opozorila

    Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu (izvirno: cheater’s white wine coq au vin) Erin McDowell, s portala PureWow (angl.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
    Najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski iz pečice. Meso, namočeno v sirotko, povaljamo po mešanici drobtin iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Poširane piščančje prsi
    (VIDEO) Čudovito mehko in sočno pripravljen priljubljen kos piščanca, ki ga zlahka obogatimo z izbranimi živili ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji file s parmezanom in kaprami
    Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Opečeni kruhki s piščancem na žaru in češnjevci v solati
    Preprosta, sočna glavna jed, izdatnejša, če kruhke nadomestimo s testeninami. Fileje mariniramo z oljčnim oljem, s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavo pečene piščančje perutničke po japonsko
    (VIDEO) Izjemno preproste in okusne, ena najbolj priljubljenih jedi v japonskih barih. Kdor želi presenetiti, pripravi ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani