Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu

Kose piščanca opečemo na maslu in zdušimo s slanino, čebulo, česnom, belim vinom in s sladko smetano. Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu je preprosta, a z izbranimi sestavinami odlična glavna jed. S krompirjem, rižem ali s testeninami.
Foto: PureWow
5.00 9 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 28. oktober 2017 št. ogledov: 961
Avtor: Urednik
Izvirno: PureWow
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,35 kg piščančjih kosov
  • 4 rezine slanine
  • 4,7 dl narezanih šampinjonov
  • 1 velika čebula
  • 4,8 dl suhega belega vina
  • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 30 g masla
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 0,6 dl sesekljanega peteršilja

Priprava

■ V veliki ponvi stopimo maslo. Osem kosov piščančjih bedrc, prsi in perutničk začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Položimo jih na vroče maslo in jih pečemo po vsaki strani po 4 minute. Da se lepo rjavo obarvajo.
■ Slanino narežemo na kockice. Opečeno perutnino predenemo na toplo, v ponev pa stresemo nakockano slanino. Pražimo jo kake 3 minute.
■ Čebulo drobno sesekljamo in jo stresemo v ponev. Pražimo jo kakih 5 minut, da postekleni. Med pogostim mešanjem.
■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Šampinjone narežemo na lističe. Oboje stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo 5–6 minut, da se šampinjoni zmehčajo.
■ V ponev položimo opečenega piščanca. Prilijemo vino, vmešamo gorčico in počasi zavremo. Pokrito počasi dušimo 15–20 minut. Meso se ne sme povsem zmehčati.
■ Ponev odkrijemo in vanjo nalijemo smetano. Vsebino kuhljamo še 8–10 minut, da se meso zmehča, omaka pase  zgosti. Po okusu jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Peteršilj drobno sesekljamo in ga vmešamo v gotovo jed.

Serviranje

Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu je sočna, okusna glavna jed. Kot prilogo lahko ponudimo poljubne testenine, kako krompirjevo prilogo ali kuhan ali dušen riž.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. pojasnila

Izboljšanje

Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.

Nasveti

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Pri težjem piščancu je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati.

Pojasnila

Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

gl. dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinupiščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu; piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu; piščanec v rdečem vinu ipd.

Ideje

■ gl. belo vino (številne ideje); piščanec (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.

Opombe

Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. 

Opozorila

Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu (izvirno: cheater’s white wine coq au vin) s portala PureWow (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “
” Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.  “

Sorodni recepti

Pečen piščanec na pivski steklenici
star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
(5.00; 6 ocen)
Pečen piščanec s hrustljavo kožico
najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki